クズ野菜はもう捨てない！市販のルーとクズ野菜から作る絶品チキンカレー
毎日の料理で野菜の切り端やクズがどうしても出てしまいますよね。
実はクズ野菜は宝です。このカレーの美味しさを支えているのは冷凍で保存しておいたたクズ野菜で作るスープ（ベジブロス）です。この野菜スープには素材から抽出されたうま味成分がたっぷりと溶け込んでいます。そこに鶏肉のイノシン酸が加わると相乗効果でうま味がより強くなります。さらにカレー粉をプラスして香りを引き立て、味も引き締まった大変美味しいカレーができます。
▷材料（8食分）
市販のカレールー 8食分
カレー粉もしくはガラムマサラ 小さじ1
※辛味が苦手な人はガラムマサラを使ってください
鶏もも肉 4枚
玉ねぎ 2個
クズ野菜 700〜1,000g
※ほとんどの野菜は材料になりますが、芋系の野菜は適しません。
水 1,400ml
サラダ油 適量
塩 適量
▷作り方
0:00 カレーのルーから作るチキンカレー
0:20 メニュー紹介
0:35 材料紹介
1:21 クズ野菜でスープを作る
2:00 玉ねぎを炒める
2:38 鶏肉を切る
3:12 鶏肉に下味をつける
4:00 鶏肉を炒める
5:02 スープと具材を煮込む
6:03 カレーのルーを煮溶かす
6:30 盛り付け
1)クズ野菜をたっぷりの水で40分程煮て野菜のスープを取る。
2)玉ねぎは繊維にそっとスライスして飴色に炒める。
3)鶏もも肉は皮と軟骨や大きな筋を取り除き、大きめに切って、塩とカレー粉（辛味が苦手な人はガラムマサラ）をふりかけておく。
4) 2)の玉ねぎが炒まったら、大きな鍋に移す。同じフライパンに油を加え3)の鶏もも肉を炒めて鍋に移す。
5) 1)の野菜のスープをザルなどを使って漉しながら4)の鍋に移し15分間コトコトと煮る。煮すぎると肉が煮崩れするので注意！
6) 市販のカレールーを加えて、煮溶かし、味を調整する
一晩寝かせると味が落ち着いてさらに美味しくなります。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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#カレー
#市販のルー
#チキン
40件のコメント
作ってみました。野菜の皮から甘くて良いお出汁が取れました。
できたカレーは、食べた時に色んな味が立ち上がってきて大変美味しいです。
素敵なレシピをありがとうございます。また野菜の皮貯めなきゃです。笑
イケメンでお料理うまくて尊敬されるシェフ。萌えないわけない(照れ)☺️
3:00全く忙しくなさそう笑
作ってみました、、、
本当に今までのカレーに戻れなそうです、、、
このクズ野菜のブイヨン、、、
これを何でも良いですがスープ物に混ぜるだけで本当に全ての料理に深みが増します。いやあ目から鱗です。感激です。
素晴らしい動画
松尾先生、私は野菜の皮は殆ど剥きませんが、端などのクズ野菜を天日に干してカラカラにして保存しておいてそれを色々なだしとして使っています。
クズ野菜は宝、素敵な言葉ですね！
ビニール袋の中で肉にカレー粉と塩で下味を付けるのは次からぜひ実行してみます。
チキンの皮はスープが濁るので冷凍して取っておいて後で使うのが今日の目から鱗です。
付け合わせの野菜は茹で野菜でしょうか？
幼児向けアレンジ（鶏肉にヨーグルト&甘口ルウを牛乳で延ばす）にしましたが、ベジブロスの旨味とスパイスの香りがしっかり感じられました！
付け合わせも、松尾先生のキャロットグラッセとフレンチドレッシングのサラダにして本格的な夕食になりました。
子供が手作りカレーライスを完食したの初めてです❤ありがとうございます！
これも、挑戦😄
野菜の皮を捨てないでスープにするって考えてもなかったです…野菜嫌いな子供もこのスープなら栄養も取れますよね！ほんと勉強になります(*´꒳`*)
これ作るためにクズ野菜溜め始めました！休日に作るの楽しみにしてます♩
松尾さんの動画みてると料理に対してのモチベ上がります🙇♂️
自分で作るカレーっていつもイマイチ！シェフの教えのとおり必ずやってみたい❤
ヨーロッパ、特にフランスあたりは、野菜の切れ端なんかをスープにして上手に活用するって聞いたことがありました。
フレンチのシェフの松尾さん、そのまんま実践していらっしゃるんですね、さすがです🥹
そしてとっても美味しそうなカレー。いや、美味しいに決まってます🥹自分も明日以降、しばらくお野菜の切れ端取っておいて、週末あたりにこのカレー作ってみます🥹
ステキなレシピ、ありがとうございます🥹
素晴らしいです。今日から野菜くずは捨てません。教えていただきありがとうございます。
ベジブロスのカレー本当美味しいです。野菜の甘味がマイルドになって最高です。スパイシー系がピッタリです。
野菜出汁から作るカレーですから美味しいですよね。
It takes a little bit of effort and time to make it, but I surely would like to try. Best part of it, I can get almost all of the materials you use for this cooking even here in US of A. I'm a Japanese for 70 years (more likely a Japrican you might call), and I love curry and rice all my life! Thanks for professional posting.
これいいですね。コバエ対策に野菜クズを袋に入れて冷凍しているわたしにぴったり！今日鶏肉安いから買いに行こうと思ってたし。
チキンバターカレーではない鶏肉のカレーを探していてこちらにたどり着いたのですが、いつも捨てているクズ野菜をスープに活用するという発想がなかったのですごく勉強になりました😮
そのまま捨てる罪悪感も減るし、味に深みも出るし出会えて良かった😌
毎月何かしらのカレーを作るので、これからはコツコツクズ野菜貯金をして活用したいと思います😊
6:46 なんてセクシーなカレーなんだ・・・
盛り付けが🎉オシャレ〜
冷凍クズ野菜勉強なりました
クズ野菜がたまったら作ります😊
チキンスープになるってきいてくず野菜？集めたい😆
この盛り付け方も参考にしたいです😊そして、いつも素敵なシェフ❤に釘付けです😂
冷凍すれば生かせるのですね野菜の余り。知らなかったので勉強になります☆野菜おだし美味しかったです🎉ご飯のフォームオシャレ✨です。
8人分の食事を作る際の鍋の大きさはどのくらいでしょうか？
この動画を見てから私もキノコの石づきや野菜の皮やヘタなど余った部分を集めるようになりました😊
美味しいし、野菜が無駄にならないのはもちろん、料理に使うとたくさん料理頑張ったんだなーってちょっと感動します笑
素敵なレシピをありがとうございました！！
クズ野菜全部肥料にしてました😊
これからは冷凍してスープにして使います．
無農薬野菜でないはどのようにして農薬を落としてますか？
品があるし、お料理の説明が分かり易い😊楽しみにしています👍😄🍽️
美味しそうです❗カレー好きにはたまらない❗
スープで使い終わった野菜達は、さらに何かに使えるんでしょうか…？
鶏肉じゃなく豚小間切れで作っても美味しく作れるでしょうか？チキンカレーとは程遠いですけど😫くず野菜も利用しようと思います😆
動画ありがとうございます
いつも素敵なシェフの動画、今回はとても為になりました😊
食材に感謝(ㅅ´꒳` )
私はレクチャーしてくれるシェフに感謝
ずっと前から野菜くずスープでカレー作ってます本当にお店で食べるより美味しいです、<(｀^´)>
くず野菜を冷凍庫保存することを覚えました。
「くず」と表現するのを戸惑うほどお宝ですね。
この動画に出会えて幸せです。
クズ野菜は宝。全ての食材に感謝致します。
このレシピを10回以上様々なカレールウで作りました！
今日はお気に入りのルウが見つかったのでコメントします。
S&B様の赤缶カレーパウダールウ(中辛)です。
一箱全部使うと8皿分ですので、ちょうどよかったです。
味はホテルのようなカレーなのはもちろんですが、辛さ、深み、旨味、とろみ、溶けやすさの全てが揃ってます！
2日目のほうが美味しくなる傾向なので、明日が楽しみです。
未完成な市販のカレールーに喧嘩を売っていくスタイル
さすが品がある盛り付け🍛✨
食欲でます😊
いつも捨てていたクズ野菜。
これからは生ゴミにせず、冷凍して溜めておきます！
エコで、美味しいカレーが作れるって、ご褒美にもなりますね！
チキンじゃなくて豚と牛を使ってやっても美味しかったです。
素敵なレシピありがとうございます！
こんばんは。
野菜の切れ端をためて作ってみました。
かなり美味しくできました。息子が大絶賛してました。
簡単なのにスパイシーでチキンもホロホロで美味しかったです。野菜のスープがすごい味の深みを発揮してました
ルーは1種類しかなかったんですが、クズ野菜が集まったのでやってみました。自分史上一番おいしかったです！