#52【包丁人】ホテルシェフ直伝「スモークサーモンとマグロのタルタルウッフ・モレ添え」
かりゆしホテルズのシェフがご家庭でも出来るおすすめレシピをご紹介いたします。
「包丁人」とは
琉球王朝時代に宮廷に仕える料理人は包丁方（ほーちゅーがた）と呼ばれていた。大和や中国の要人たちを料理でもてなす包丁方は、巧みな技と知恵で琉球料理の世界を創造する料理人のこと。
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#52【包丁人】友利 健
かりゆしホテルズ西洋料理料理長
＜作り方＞
① スモークサーモンは粗みじん切りをする。マグロは7mm角のさいの目切りにする。
② ボウルにカットした料理と調味料を全て入れ、混ぜ合わせる。味が薄いようであれば
お好みで塩で味を調える。冷蔵庫で十分に冷やす。
③ バゲットは縦半分に切り、ＥＶオリーブオイルを振り、タイムの葉を散らし、オーブントースターでパリパリになるまで焼く。
④ 鍋に水、塩、酢を入れて火にかけ、沸騰したら卵を入れて軽く混ぜながら中火で約5分茹でる。流水で粗熱を取って殻を剝き、常温に置いておく。
⑤ 皿にセルクル(直径9cm位のもの)を置き、②を入れてスプーンの背でならしてから
セルクルをはずす。ウッフ・モレと飾りサラダと③のバケットを飾る。食べる直前にウッフ・モレにナイフを入れる。
ポイント
ウッフ・モレ(半熟卵)は火が入りすぎないように、時間通り茹でたら、すぐに流水で粗熱を取る。粗熱が取れたらすぐに殻をむく。
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公式HP
Okinawa EXES Naha
https://exes-naha.jp/
Okinawa Spa Resort EXES（#52【包丁人】友利 健の料理が食べられるホテル）
沖縄かりゆしビーチリゾート・オーシャンスパ
沖縄かりゆしアーバンリゾート・ナハ
https://www.kariyushi-urban.jp/
Okinawa EXES Ishigakijima
Kariyushi LCH.
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