#273『豚肉のシャルキュティエールソース』お肉屋さん風！シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「豚肉のシャルキュティエールソース」
Rôti de Porc Charcutière
【材料】2人前
豚ロース 2枚
玉葱 1/2個
トマト 1個
ピクルス 4個
白ワイン 90cc
マスタード 小さじ2
塩 適量
こしょう 適量
小麦粉 適量
無塩バター 30g
オリーブオイル 30g
【準備】
・豚ロースは塩、こしょうで下味をし、小麦粉をまぶす。
・玉ねぎはみじん切りにする。
・トマト、ピクルスはざく切りにする。
【手順】
1.フライパンにオリーブオイルを熱し、豚肉を焼く。一度取り出す。
2.そのフライパンで玉ねぎ、トマト、ピクルスの順に炒める。
3.白ワインを加え、（1）の豚肉を戻し、煮詰める。
4.バター、マスタードを加え、塩、こしょうで味をととのえる。
◎ボナペティ！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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28件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日は『🇫🇷Rôti de porc charcutière 🇫🇷』豚肉の肉屋さん風ソースのご紹介です🐷ピクルス を煮る？トマト、マスタード？？酸っぱいかな？と思われるかもしれませんが、たっぷりのソースを最後まで楽しめるフランスの家庭料理らしいシンプルなお料理なんです。いつものようにフライパン一つで👌お米を付け合わせにしてもOK👌、トマトの代わりにトマトペースト を使うのも美味しいです。きっともう一度作りたくなるお味です。今日もお楽しみ頂けましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もまもなく３００📮投稿ありがとうございます！！
作ってみました。とても美味しかったです。定番料理としてこれからも時々作りたいと思いました。
ところで、残ったピクルスどうしましょう？
ピクルスを使った簡単なフランス料理がほかにもあればご紹介いただきたいです。
自分ではハンバーガーかタルタルソースしか思い浮かびません。よろしくお願いします。
前回は薄切りロースだったので、今回は切り身で作りました。
胡瓜のピクルスがなく、邪道ですが、my生姜のピクルスとケーパーで作りました。
好みがスパイシーなので、マイユでも粒いりマスタードにしましたが、柔らかさを考えると、やはりマスタードにした方がよかったなぁ。。というのが反省点です。
いつも、美味しく気がるにできるレシピをありがとうございます。
簡単そうなので、今度作ってみます。merci chef
バターをいれると一気に色あいが変わるんですね👍 三國さんのレシピでバターの大切さを知ったような気がします(*^^*)
この動画を見てから何回も作っています^_^ でも、やっぱり三國シェフが作ったお料理も食べてみたいです！
作ってみました！美味しかったです！！
素敵野菜料理もヨロシク
札幌の電車ススキノ曲がりかど近くリヤカーに米つんで
私中学校卒業で南25条から休みは見る光景どす
今は世界の三国🎵
これはおいしそう、今度作ってみたいです。
１９世紀って、そんな色ですか。私、そんなのばかりです・・・。泣。いや、それで良かったの？じゃ、今日もめげずに茶色ソースかな。豚肩？えー、固そうだといつも思うけど、シェフが作るものはどれも美味しそうで、今日もブタ肩にします。毎日ブタな文化圏。私はウニが食べたいです。（フランスの雲丹を見つけたけど、食えた代物じゃ・・・でした。殻のトゲトゲ入ってるし。北海道の塩雲丹食べたいです。あ、いくらもルイベも・・・キリがないなあ）
スイスのナイフとは、スイスアーミーナイフを作ってるところですか。ヴィクとりなんとか。あれ、トマトナイフという、小さいナイフをおまけでもらったのがいっぱいありますが、切れますね。有り余ってるので、知人に送ったら（ナイフ送りつけるって、ちょっと！ですが）好評です。うちのは柄の部分が赤です。←どうでもいい事
材料が揃えられそうです。日本にも手に入りやすいレシピで有難いです。三国シェフ、有難う。
ピクルス、胡瓜ではないのですか？
いま作って食べました。ピクルスも代わりにパセリにしました。最後の塩コショウで味を決めれば大変美味しいです。ソースたっぷりでちょと昔のフランスの宮廷料理の感じですね。オススメです。
是非、食べてみたい、クラシック好みです
作りました！！めっちゃ美味しいです〜〜🥺❣️特別な調味料とかじゃないのに、こんなに美味しくなるなんて…🥲今後もメニュー楽しみにしてます！！
2:50〜
小麦粉をつける効果はこんなことがあるんだー、へー勉強になった！
3:03〜
え！？小麦粉のお話しをされてましたよね？？な、なぜパン粉が出てくるんだ？？
これめちゃくちゃうまそう
今日の夕食に作りました。いつもだったら我が家ではトンカツになる豚ロースの素材ですが美味しいソースのレシピでバリエーションが広がりました❣️教えていただきありがとうございます😊 購入した本で見て、YouTube も観て作りました‼️
今日作ってみました。
ソースを煮詰めている時は「ハンバーガーの匂いがするー！」と旦那、食べている時は「ソースがハンバーガーみたい！」と娘。
トマトペーストで作りましたが本当に美味しくて家族みんながまた作ってほしいとの事。と言うかハンバーガーのソースにも使おうと思います😁
いつも美味しいレシピありがとうございます。
ずっと気になってたけどついに作ってみました！😊 私のような超素人でもほぼ分量通りの材料で動画何度も見てやってみたら、想像の３倍おいしかったです😃 すべての素材の組み合わせがなんとも絶妙なハーモニーで、やはり古典料理の説得力でしょうか。定番になりそうです。ありがとうございます✨
大店法が守られているんだな。さすがに、ヨウヨツパでアメユダもてがだせないか。
『豚肉のシャルキュティエールソース』
こちらは、🐷肉料理のソースに合うのですね。
先日、友人が教えてくれた薄切りロース肉、中にとろけるチーズ入りミルフイユ仕立て、ぐるぐる巻き料理です🍽️🍷
ソースが無くて、先ずはそのままで…。
後は、ﾃﾞｨｼﾞｮﾝﾏｽﾀｰﾄﾞとケチャップで食べました。
🧅・🍅そして【ピクルス】がアクセントですね。
覚えていれば、ﾓｯﾄ美味しく頂けたのに…😂💦
ソースレシピ📒、ｲｯﾊﾟｲになりました🙏💓💕
調べて見れば、Chefの(#756ポルケッタ)、簡単チーズ入りver.でした(^^)
【豚肉のシャルキュティエールソース】コメントの続き
何にでも合うとても美味しい、おソースでした (๑´ڡ`๑)
それで、Chefのレシピで『キュウリ🥒のピクルス』を作りたくて[姫きゅうり]を買って来ました。
MAILLEのコルニッションでも良いのですが、やっぱり自分で作りたい…👩🏻🍳
Chefがお休みなので、こちらも色々頑張っています💓💕
作ってみました。
お野菜もたっぷりで美味しかったです。ちょっと醤油入れました😊
自分メモ
お肉から目を離さず、両面しっかり焼く
小麦はバットにたっぷりひいて
作ってみました❤酸味があって、とっても美味しかったです。また作ります😋
作りました！豚肉をいつもと違う食べ方をしたいなあと夕飯準備前に急に思ってシェフの動画を豚肉で検索しました。冷蔵庫に必ずある材料だし、簡単だしおいしいし、また作ります！
作りました!
さっぱりした軽やかな酸味、でも優しい味わいのソースで美味しかったです。
田舎のスーパーには粒マスタードやハニーマスタードはあるのですが、ディジョンマスタードがないのです。近くのデパートにはあったのですが、閉店してしまい…😢
三國シェフのレシピでディジョンマスタードの美味しさを知り、どうしてもディジョンマスタードを使いたくて、
時々、都内のデパートで買いだめしてます😅