アスパラガスの入ったカルボナーラ【フィレンツェ料理人自宅レシピ】

アスパラガスの入ったカルボナーラ【フィレンツェ料理人自宅レシピ】

👨‍🍳作り方👩‍🍳
00:00 アスパラガスの入ったカルボナーラ（食材紹介）
01:14 １. グアンチャーレの皮を取り除いて４mm程度の幅で切り、フライパンに入れて冷たい状態から火にかける
03:01 ２. アスパラガスを硬いところで折って皮の硬い部分を取り除き、一口大に切り分けて太い場合には縦半分に切る
05:02 ３. グアンチャーレの脂がしっかりと抽出できたら、フライパンに水を加えてソースにして火を切る
05:35 ４. 適度な塩分を加えた湯でパスタを茹で始め、黒胡椒を炒ってすり潰し 全卵にチーズをすり下ろしておく
08:41 ５. パスタの茹で時間が残り２分程度になったところで、アスパラガスを加えて一緒に茹でる
09:41 ６. 茹で上げたパスタとアスパラガスの水をしっかりと切り、グアンチャーレのソースと手早く馴染ませる
10:29 ７. 火を切った状態で全卵とチーズを加えて、フライパンの余熱でソースの濃度を調整しながら混ぜ合わせる
11:51 ８. 皿にパスタとソースを盛り付けて、仕上げにチーズと黒胡椒を振りかける

🧀材料（二人前）🥚
・スパゲッティ：200g
・アスパラガス：250g
・グアンチャーレ（豚の頬肉の生ハム）：100g
・卵：2個
・ペコリーノロマーノチーズ：適量
・黒胡椒（粒）：適量
・塩：適量

💡関連動画💡
・本場ローマの人達が食べる生クリームを使わない卵だけのカルボナーラ【パスタ】

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今回の自宅レシピは、春が旬の野菜アスパラガスを加えてアレンジした「アスパラガスの入ったカルボナーラ」です。毎年4月6日はイタリアを中心に国際的な「カルボナーラ・デー」とされていて、世界的に愛されるイタリア料理の一つと言えるカルボナーラにちなんだイベントや、様々なレシピが発信されたりしています。

そこで今回は、あくまでもベースとなるカルボナーラはローマの郷土料理の伝統的な食材を使いながら、そこに春野菜のアスパラガスを加えた、季節感のあるカルボナーラをご紹介させていただきます。アスパラガスはイタリアでも様々な形で料理に使われますが、特にコクのある卵との相性が非常に良いので、カルボナーラ本来の味わい損なわずに、美味しく仕上げる事ができます。

調理のポイントとしては、アスパラガスの食感や茹で具合をスパゲッティと合わせるために、用意したアスパラガスの形や大きさに応じて、適度に切って太さや長さを調整しておく事をお勧めします。

今となってはローマの郷土料理としての本格的なカルボナーラも広く知れ渡ってきていますが、そこに季節感を盛り込んだアレンジとして、皆さんもお好みのカルボナーラを楽しんでみてください。

イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。

🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com

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それでは皆さん、BUONAPPETITO！

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📸写真：Emi Ota Photography
https://youtube.com/channel/UC7VdIWGymkD6_cAgHPoy0SA

🎥撮影・編集：イタニナオヨシ

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