(声あり)王道のフランス料理!! 牛ほほの赤ワイン煮
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材料
牛ほほ肉 2kg
玉ねぎ 2個
にんじん 1本
セロリ 1本
赤ワイン 2リッター
トマトペースト 大さじ1
塩 20g(肉の重量の1%)
黒コショウ 適宜
小麦粉 適宜
仕上げ用
赤ワイン 適宜(1人前100g)
塩 適宜(1人前20g)
黒コショウ 適宜
バター 適宜(1人前10g)
カシスリキュール 少々
コツ・ポイント
ワインは加熱に耐えられるワインを選んでください
加熱すると酸味が強くなるものは向いていません
小鍋で煮詰めてみて、酸味が強くならないものが、煮込みに向くワインです
煮込むときは「コトコト」煮てください
強く沸かしすぎると硬く煮えることがあります
7件のコメント
美味しそうです！
牛ほほ肉は、他の部位でも代用できるんでしょうか。
旨そうです！
野菜は、煮たあと、濾すのであれば小さくカットしてはいけないのですか？
こちらのレシピに何度か挑戦して漸く納得できるものができました。
頰肉の筋取りはしていないのでしょうか？
フォンドヴォーは入れないんですか？🥹
４時間煮込むのが大変なのですが圧力なべで時短させることは可能なのでしょうか？