【家庭で出来る本格リゾット】キノコと鶏肉のリゾット
【方程式】キノコと鶏肉のリゾット=具材（米＋キノコ＋鶏もも肉）×味（キノコ＋鶏もも肉＋パルメザンチーズ＋オリーブオイル）
●材料（２～３人前）
米または無洗米 1カップ
鶏もも肉 大1/2枚（約150g）
塩（鶏もも肉用） 1.5ｇ（1％）
玉ねぎ １/４個（50ｇ位）
白ワイン 大1
舞茸 1パック（約100g）
エリンギ 1本（約50g）
えのき茸 小1袋（100g）
水（熱湯） 3カップ
塩 小1/2
黒コショウ 適量
ＥＸオリーブオイル 大1
無塩バター 5g
パルメザンチーズ（すりおろし） 大2〜3杯
※しっかりした味付けがお好みの場合は【玉ねぎをと塩小1/2】を抜いて【チキンコンソメ小１】をお水に溶かし込んで使用してください。
【今回のポイント！】
・お米は洗わない→洗うと水分を吸ってしまい味が染み込みにくくなり、粘りが出やすくなる。
・お米の炒め方→一粒一粒オリーブオイルでコーティングすることでリゾットがサラッとした仕上がりに。
・水分の加え方→【熱々】と【少量ずつ】が鉄則。
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【ポーチドエッグ動画】
#料理教室 #シャルドンクール #リゾット
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〜料理の方程式とは？〜
皆さん料理の数だけレシピを覚えないといけないと思っていませんか？
料理の技術は大きく分けると【切る、和える、焼く、炒める、煮込む、揚げる、蒸す】の７種類です。
この７つの技術の組み合わせに食材と味付けで料理が作られます。
切る→炒める→煮込む
このシンプルな組み合わせで作れる料理と言ったら何があるでしょうか？
肉じゃが、カレー、シチュー等など色々とありますね。
結局肉じゃがも、カレー、シチューもベースは同じ作り方で素材と味付けが違うだけなんです。
プロはこの考え方が身についているので何でも作れて沢山レシピを持っているように見えるのです。
それをこのチャンネルでは【料理の方程式】と呼んでます。
BGM提供：
BGMer
【プロフィール】
田中 栄二郎/Eijiro Tanaka
2001年に新宿調理師専門学校を卒業後、日本橋ロイヤルパークホテル メインダイニング「パラッツオ」、シェフズダイニング「シンフォニー」を皮切りに修業を始める。
その後渡仏しジェラール・ベッソン（パリ ２つ星） 、オーベルジュ デシーム（サン・ボネ・ルフロワ ２つ星）で１年間修業。
帰国後、青山セントグレース大聖堂、伊勢山ヒルズ（調理主任）、奥沢サクレクール（副料理長）、ビストロ雪が谷（店長）などを歴任。
2018年よりパーソナル料理教室の講師として３年間従事。
2021年に出張料理教室Chardon Coeur（シャルドン クール）を立ち上げる。