【マルコの思い出ごはん】やわらか牛タンのラグー パッパルデッレ【Ragu di Lingua】

【マルコの思い出ごはん】やわらか牛タンのラグー パッパルデッレ【Ragu di Lingua】

皆さんこんにちは！
今回は私のおばあさんの十八番の料理をご紹介しようと思います！
イタリアでは牛タンは柔らかく茹でたり煮たりして食べます。
牛タンのラグーには普通黒コショウを入れることが多いのですが私の故郷カラブリアではコショウではなく唐辛子を入れます！
このレシピは8人分くらいの量が出来ます。
勿論もっと少量でも作れるし、冷凍保存も出来ます！
是非試してみてください！

▶マルコも使用しているパスタマシーン
MARCATO パスタマシン アトラス 150 [並行輸入品]
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▶使用材料　(8人分)　
牛タン　1㎏
玉ねぎ　1個半
にんじん　1本半
赤ワイン　200g
ホールトマト　1200g
唐辛子
フェンネルシード
塩

　手打ちパスタ
薄力粉　400g
セモリナ粉　100g
卵(全卵2個と残りは卵黄)　320g
塩　一つまみ
詳しい作り方はこちら過去動画をご覧ください！

パスタの湯の塩加減は水１Lに対し塩８gくらい入れています。

▶マルコも使ってるおススメの調理器具
　こちらの過去動画でご紹介しています

フライパン　遠藤商事 業務用 TKG キャスト フライパン 21cm 本体アルミニウム合金 取っ手アルミニウム合金 AHLW602
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チーズおろし器　Microplane おろし器 正規輸入品 31.8×3.5×3.3cm ブラック プレミアムシリーズ ゼスターグレーター MP-0611
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レードル　AG 18-8 スープレードル 120cc 50120
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フライパン＆鍋セット　アイリスオーヤマ フライパン 鍋 6点セット 26㎝ 20㎝ IH対応 シルバー ステンレス製 3層構造 SP-SE6
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※私は↑のセットを購入してどの鍋・フライパンも使いやすく愛用していますが、24㎝の鍋だけも売っていました。
アイリスオーヤマ 両手鍋 24cm ガス火/IH対応 食器洗浄対応 お手入れ簡単 ステンレス/シルバー SP-P24
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▶マルコも使ってるおススメの食材
日欧商事 モノグラーノ・マット スパゲッティ(箱入り) 500g ×2個
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イタリアの塩　MOTHIAモティアSALE integrale FINOフィーノ(細粒塩)１ｋｇ
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イタリアの荒塩　MOTHIAモティアSALE integrale GROSSOグロッソ(荒塩)１ｋｇ
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セモリナ粉　パイオニア企画 デュラムセモリナ粉 800g
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全粒粉　パイオニア企画 全粒粉 800g
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ペペロンチーノ　DROGHERIAドロゲリアPeperoncino intero 40g
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スパゲッティ2.2mm　マンチーニ スパゲッティ 2.2ｍｍ 1kｇ　
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リゾット米　竹本農場 石川県産 国産カルナローリ （イタリア米） 白米 1kg
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