SUB) 材料３つで簡単！しっとり美味しい100％ライ麦パン/サワードウ・自家製天然酵母元種でシンプルな黒パン/ Easy 100% Rye Sourdough Bread 3 Ingredients
Simple delicious no knead Swedish Rye Bread! 全粒ライ麦粉をルヴァン種で仕込んだこねない簡単美味スウェーデンの黒パンです。以下のサイトのレシピを参考に少し変更しました。
Reference: SwedishFood.com – I adjusted the recipe a little
[レシピ Recipe in English is below]
（１日目）
手持ちの元種15 gにライ麦粉30 g、水30 gを混ぜて一晩置く
（２日目）
１日目に活性化したサワー種またはレーズン酵母などの元種 75 g
水 140 g
全粒ライ麦粉 100 g
上記を混ぜて2倍になるまで置く。(20℃で１２−２４時間かかる。)
（３日目）
水 133 g
全粒ライ麦粉 180 g
海塩 7 g
モラセス（または黒蜜）15 g
１）上記を２日目のボウルに良く混ぜ込む。
２）たっぷりライ麦の打ち粉をした台に出してざっと畳み、しっかり油を塗った（あるいはベーキングペーパーを敷いた）型に入れてならす。たっぷりライ麦粉を振っておおわず2倍まで発酵させる (20℃で５時間位）
３）230℃のオーブンで40分焼く。25−30分あたりでチェックして加減。
４）型から出して冷まし、ラップでつつんで２４時間置いてから切る。
(Day 1)
Mix 15g starter, 30g rye flour & 30 g water. Let ferment overnight.
(Day 2)
75 g above activated rye starter
140 g water
100 g wholemeal dark rye flour
Mix all ingredients, let ferment until it doubles (12-24 hours at 68 F)
(Day 3)
133 g water
180 g wholemeal dark rye flour
7 g sea salt
15 g molasses
1) Mix well all the ingredients into the bowl of ferment.
2) Tip out onto a heavily dusted table with rye flour. fold several times and put in a well oiled bread pan. Flatten the top and dust with plenty of rye flour. Proof uncovered until it doubles (5 hours at 68 F).
3) Bake at 450F. Check around 25-30 min to adjust temp & time.
4) Unmold, let cool, wrap in plastic or parchment for 24 hours before slicing.
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#本格ライ麦パン作り方 #RyeBread ＃RyeSourdough
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20件のコメント
うまそう😋
でも作り方は時間がかかりますと思う。私は今全粒粉スターターしかない持っています。
素晴らしい。
全粒ライ麦粉、海塩、モラセス(または黒蜜）を天然酵母元種で発酵させて作ります。レーズン酵母、サワー種など、天然酵母の種類は何でもよく、ライ麦由来である必要はありません。活性化させる時にライ麦粉と水でフィードして使います。このパンは発酵加減も成形も仕上がりのイケメン度もあまり気にしなくて良いので、つくって見るとあまりの簡単さにびっくりすると思います。食べているうちにハマる美味しさです。
作るぞー😊
今回は ぜーんぶ在寮揃ってます😊
ゆっくり時間をかけて様子を見ながら作ります。
動画とってもよくわかりました。
食べるのは次の日っていうのも楽しみです〜
ライ麦 美味しいですよね
うまみがあって
ありがとうございました〜
材料の間違え💦
ライ麦100%の黒パンをドイツの友人のお土産で頂いてから あの独特の酸味が大好きになって 自分で作ったことあるのは 関連動画のThe Bread Codeさんの様な作り方だったのですが 今回このレシピで作ってみましたが まさしくこれです この味のみっち（友人）がくれたパンっ。噛めば噛むほど味わい深いっ しかも天然酵母仕込み。悶絶。モラセスをきらしてたので少なめの黒砂糖とひまわりの種等グレインを混ぜ込んでみました。やはりこちらの粉の加減なのか ラボさんのより柔らかい生地になったので 手で触ろうものならって感じでしたので そのまま型に流し込むやり方で一晩放置。朝奇麗なひび割れと膨らみが愛おしく 焼いたらもっと素敵になって一日寝かした間もドキドキしつつ。今朝切り分けて 柔らかいし 何と言っても簡単 時間はかかるけど このレシピ最高です！ レイちゃん仕事レシピ殿堂入りです。 今日はラボさんレシピDayで3種ほどパンを作りましたぁ 感謝っ
本当に、美味しそうです❣️
スターターをはじめ、
ライ麦粉のパワーって凄いですね、
よく、ベタつきがちな生地を言う事聞かせるすごいといつも感じています。
パン職人を失業させるレベルとおもいみています。
ベタつきにめげる人も多いし、多少その一人です。
でも健康レベルも半端ない様です、
フィンランドの🇫🇮方は、
日常的に黒パン摂取が多い為、
世界でも、大腸がんのリスクがかなり、低いという、
ニュースを数年前みました、お料理にも合うし、見習いたいです。
一応、成功しましたあ〜！倍になるまで、とっても心配しました、絶対これは失敗と思いながら、それでも、と思って最後までフォローして、最後は、ちゃんと焼き上がってくれました。ちょっと底が焦げ加減になってましたが（見定めが難しいですね）、でもスライスしてみると、クラムは気泡が平均していて、ほんわか、モッチリ、でもドッシリ感いっぱい、とっても美味しいです。癖になりそう。。。どうもありがとうございます。
こんにちは！
作ってみました💖黒パン好きですもの。
前回のものよりも、生地がねっとりしあがりました。クリームチーズとイチゴジャムで美味しかった💕
生地がドロドロなので、特に二次発酵は、「これで本当に二倍に上がってくるんだろうか？？？」と
ドキドキしながら見守りましたが、しっかり生地があがり、ライ麦の打ち粉も順調にひび割れました。ホッ
これからも、美味しいレシピを楽しみにしています。
やっと作りました！(^-^)v
モラセスが手に入らなかったので糖蜜を作って入れました。しっとり美味しくて味わい深い私好みのパンです。クリームチーズにブラックベリージャムで北欧の味！何でも合いますね。焼けた時、パイレックスの型にくっついて苦労しました。
ステキなパンを教えていただいてありがとうございました。
うまいラボ様
YouTuber初心者です
この動画に出会えてすっかりはまりそうです🤩
早速作ってみたいのですが
今室温がエアコンを使った部屋でも28度前後なのです。
いつもこの時期は種起こし4時間以内
1次発酵2から3時間とルヴァンにしては早くて
これでもまぁまぁなカンパーニュを焼いてきました
…と思います笑
同じような感覚でやってみようとは思っているのですが
もう少し涼しくなるのを待った方が良いと思われますか？
やる前からすいません。失敗が怖くて💦
うまいラボ様のお人柄に甘えています。
うまいラボ様
やっと作れました‼️
多分大成功だと思います(*^ω^*)
出来栄えを見ていただきたいと思ったのでですがここでは写真は送れないみたいですね💦
アドバイスをいただいたおかげで
自分を信じて作業を進めました。
朝から始めて夜に焼き上がりました。
少し焼き縮みしましたが
表面のひび割れもいい感じで自己満足しております。
生地を触る勇気が無かったのでそのまま型に入れ込みました。
型に入れるだけでもちょっと大変でした😅
本当にありがとうございました。
また、次のステップに挑戦しますね
ライ麦全粒粉は細挽きの方が好ましいのでしょうか？
こんにちは！
憧れのライ麦100％黒パン、作ってみました！ライサワー種は作ってないので今まであきらめていましたが、こんな方法があるとは！
私のサワー種からスターターを作った時、旨いラボさんのようにドロッとせず、硬かったのでしんぱいでした。発酵も凄く時間がかかって、、、。2次発酵の時はお湯の上に鉄板を置きその上で発酵させました。なんだかんだ、2倍くらいには醗酵しました。そして、焼いてる時からめちゃめちゃ良い匂い！💓出来上がって、すぐ食べたいのを我慢し、次の日カット！表面がバリッと香ばしく、中はしっとり、風味豊かで、もーーめちゃめちゃ美味しくって感動〜ー！！表面のひび割れぐらいもめちゃカッコよく、写真をお見せしたいぐらいです！こんな素敵レシピ、本当に感謝です！！
因みに、私は全然酸っぱく感じないのですが、男性陣はすっぱく感じるようです、、。それって、スターターの出来具合のせいでしょうか？発酵時間？発酵温度？確か酢酸が増えると酸っぱくなると聞いた気がしたのですが、、、なるべく酸っぱくならない方法がありましたらお教え頂けると幸いです。
でも、私としてはは200点以上の出来です！これは、定番レシピになりそうです！今度は、シード入りのものも作ってみたいと思います！有り難う御座いました！
この様なパンが作りたいです！！
違う動画でコメントを頂き、こちらの動画を見つけました。
KommissBrotではライ麦粉全粒粉と同量の水を加えて20時間放置したところ、表面と下の色が違っていました💦
これは危険なサイン⁉︎とびびってしまいました。
元種が入っていないので発酵にはもっと時間が必要だったのかもしれませんが、今の時期、食中毒が怖くてこれは正解なのか、本当に腐ってるのか不安になります。
皆さん作られて成功してみえる様なので、私も作ってみたいと思います！！
うまいlabさんのこちらの動画を参考に、元種作りから初めてのパン作りに挑戦しました。元種の活性がよくなくあまり膨らまなかったこと、新型のコンベクションオーブンレンジの火力が強すぎて少し焦げてしまったこと等失敗はありましたが、なんとか食べられる出来にはなりました。次はカンパーニュに挑戦してみたいと考えています。
こんばんは😊ライ麦のパン好きなので作りました。モラセスがなかったので、ハチミツで代用しました💦が、とっても美味しかったです。(次に作る際はモラセス買おうと思います😊)いつもわかりやすい動画、レシピ、ありがとうございます！
今まで作った100%ライ麦パンよりしっとり柔らかく
カットもしやすいです。
2〜3日で食べる分は紙袋などに入れた方がいいでしょうか？
それともその上からふんわりビニール袋に入れる？
風味よく食べたいです。
やってみたいですが、分量はどこに書いてあるかわかりません。😅