金沢で大人気！老舗洋食店のコキール・隠し味は甘えびバター「石川 いいね！File40 グリルニュー狸」（2023年2月13日放送）

金沢で大人気！老舗洋食店のコキール・隠し味は甘えびバター「石川 いいね！File40 グリルニュー狸」（2023年2月13日放送）

金沢市小立野の人気洋食店「グリルニュー狸」はランチタイムには大勢の常連客で賑わう創業55年の老舗店。店主の矢田紀彦さんは83歳となった今も現役の料理人として、息子、孫とともに3世代で厨房に立ち続けている。サーモンステーキ、ヤキメシ、タンシチューなどと並ぶおすすめのメニューが「エビのコキール」。コキールとはホワイトソースであえた魚介などの具材をオーブンで焼いたフランス発祥の料理で、グリルニュー狸では隠し味に自家製のエビバターを使っている。洋食店にとって、デミグラスソースやホワイトソースなどのソースは基本であり、命でもある。料理人として70年を越えるキャリアを持ちながら今も向上心を持ち続ける矢田さん自慢の「エビのコキール」はホワイトソースの濃厚な味わいにエビの旨味が加わった贅沢な一品です。