【オリーブクッキング】中華おせち料理(ver.2025) #16
【オリーブクッキング】
2024年ラストの料理配信！
今回のおせちは中華風！
＜献立、レシピ＞
＜祝い肴＞
◆黒豆
黒豆 150g
お湯 700ml
重曹 14g
砂糖 100g
醤油 小1
塩 小1
バニラエッセンス 10滴
1,バニラエッセンス以外の材料をすべて合わせ、一晩つけておく
2,沸騰するまでアクを取りながら火にかける
3,沸騰したら弱火にし、常に豆に煮汁がかかるようにさし水しながら煮る
4,豆が柔らかくなったら火を止めて、最後にバニラエッセンスを加えて完成
◆数の子
数の子 250g
A）醤油：小2、豆板醤：小1、酒：小1、ごま油：小0.5
B）食塩水（水1000mlに対して小さじ1の塩）
1,【B】に数の子を3時間ほどつける
2,新しい【B】に3時間、さらに新しい【B】に6時間つける
3,塩抜き済みの数の子と【A】をジップロックに入れて漬ける
◆田作り
ごまめ 30g
ココナッツフレーク 10g
A）砂糖：大2、みりん：大1、しょうゆ：大1、酒：大1、甜面醬：小0.5
1,ごまめをじっくり弱火でから炒りする。
2,フライパンにAを入れて弱火にかけてかき混ぜながら煮詰め、
とろみが出てきたら火を止める。
3,【2】に【1】を加えて手早くからめる。
4,クッキングペーパーなどをしいたバットなどにあけ、
手早く広げてからココナッツフレークをふって冷ます。
◆たたきごぼう
ごぼう 100g
ゆでる塩 小1
有機ローストアーモンド 20g
A）みりん：小１、酢：小１、醤油：小0.5、砂糖：小0.5、ごま油：小0.50、ごま：適量
1,ごぼうを3-5cm程度に切り水にさらしてアク抜きをする。
2,沸騰した湯にアク抜きしたごぼうを入れ、3-5分ほどゆでる。
3,袋に入れて布巾をかけ、上から少し形が崩れる程度に軽く叩く。
4,アーモンドは軽く炒ってすり鉢で粗くつぶし、
ごぼうが熱い内にを【A】とまぜ合わせる。
＜口取り＞
◆栗きんとん
さつまいも 250g
くちなしの実
栗の甘露煮 5粒
A）砂糖大1、甘露煮の汁：大1、みりん 大1、塩 小0.2、アーモンドエッセンス 適量
1,サツマイモは水でさらして柔らかくなるまでクチナシの実と一緒にレンジにかける。
2,【1】を裏ごして弱火で練りこむ。
3,全体が温まったら【A】を加えて弱火でもったりするまで練る。
◆伊達巻き
卵 2個
はんぺん 0.5枚(50g)
エビ 大一尾（20g）
A）酒 大1、ごま油 大0.5、砂糖：小2、鶏がらスープの素：小1、レモン汁：小1
1,材料をミキサー入れて全体が滑らかになるまで攪拌する。
2,フライパンに油を薄くひいて中火にかける。
油が温まったら【1】を流し入れ、蓋をしてごく弱火で約15分蒸し焼きにする。
3,生地の表面を指で軽く触れ、生地がくっつかなければ焼きあがり。
4,焼き色が付いている面を下にして巻きすの上に置く。
手前から巻き、輪ゴムで留めてラップを巻き、冷蔵庫で1時間以上冷ます。
◆簡易エビチリ
むきえび 200g
玉ねぎ 0.5個（100g）
ラー油、ごま油 適量
A）酒：大1、片栗粉：大0.5
B）にんにく/しょうが 小1、ケチャップ大4
1,えびに【A】を加えてもみ込んで洗い、もう一度【A】を加えてもみ込む
2,中火で2分程玉ねぎを炒め、【B】を加える。
3,【B】を加え水気をとばし、ラー油、ごま油をかける。
◆竜眼巻き
ささみ 3本(150g)
うずらの卵 8個
焼きのり 0.5枚
塩コショウ 少々
薄力粉 大1
A）みりん：大2、醤油：大1
1,ささみを綿棒でたたいてのばし、塩コショウをふる
2,ささみの上にのり、ウズラの卵をのせて巻く
3,小麦粉をふりかけて、巻き終わりを下にして中火で炒める
4,全体を炒めて色が変わったら弱火で3分ほど蒸し焼きにする
5,【A】を入れて煮詰める
＜酢の物＞
◆中華風サラダ
春雨 50g
にんじん 0.2本
きゅうり 0.5本
きくらげ 5g
錦糸たまご 1個分
白いりごま 適量
ごま油 大0.5
A）醤油：大1、砂糖：大1、米酢：大1、鶏ガラスープの素：小0.5
1,春雨ときくらげを戻し、その他は細切りにする
2,【1】と【A】をまぜる
3,ゴマとごま油を適量加える
◆中華クラゲ
中華クラゲ
きゅうり 0.5本
A）ポン酢：大1、砂糖：小1、ラー油：小1、唐辛子：少々、ゴマ：適量
1,中華クラゲをもどす
2,中華クラゲにきゅうりと【A】を加える
＜焼き物＞
◆餃子、春巻き
豚ひき肉 150g
キャベツ 200g
餃子/春巻きの皮 各10枚
A）醤油：大1、酒：1、砂糖：小1、ごま油：小1、にんにく/しょうが：チューブ3㎝
1,材料を全て混ぜる
2,皮で包んで焼く
◆酢豚
豚肩ロース 200g
ピーマン 1個
パプリカ 2個
玉ねぎ 0.3個
にんじん 0.2本
A）砂糖：小1、醤油：小1、にんにく：チューブ1㎝、塩コショウ：少々、片栗粉：大1
B）酢：大2、醤油：大1.5、ケチャップ：大1.5、砂糖：大1、水：大1、片栗粉：大0.5
1,豚肉は角切り、玉ねぎはくし切り、その他は乱切りにする
2,豚肉は【A】で下味をつけて揚げ焼きに、野菜類を炒めて火を通す
3,きれいなフライパンに【B】を加え、弱火でとろみがつくまで加熱する
4,【2】と【3】をまぜる
◆鶏肉とナッツ炒め
鶏むね 0.5枚
ピーマン 2個
パプリカ 2個
玉ねぎ 0.3個
ミックスナッツ 1袋
にんにく/しょうが 1cm
ごま油 適量
A）酒：大1、オイスターソース：大1、醤油：大0.5、砂糖：小2、鶏ガラスープの素：小1、水：大2
1,鶏むねは塩コショウで下味をつけ、その他は乱切りにする
2,フライパンにごま油とにんにく/しょうがをいれて火をつける
3,鶏むねに火が通ったら野菜を加える
4,【A】とミックスナッツを加えて水気をとばす
◆イカ/ホタテのオイスターソース炒め
イカ
ホタテ貝柱
ブロッコリー
A）酒 大1、オイスターソース 大1、砂糖 小1、ニンニク 小1、鶏がら 小0.2
1,イカは格子状に切り込みを入れる
2,イカとホタテとブロッコリーを炒める
3,火が通ったら【A】を加えてなじませる
＜煮物＞
◆たけのことチンゲン菜の土佐煮
たけのこ 400g
チンゲン菜 2株
ごま油 適量
かつお節 5g
A）酒：大2、醤油：大2、みりん：大2、オイスターソース：大1、砂糖：大0.5
1,たけのこはいちょう切り、チンゲン菜はざく切りにする
2,たけのことチンゲン菜を炒めて、【A】を加える
3,煮汁が無くなってきたらかつお節を加える
◆煮豚
豚肩ロース 500g
ウーロン茶葉 大2
A）しょうが：1かけ、ネギ（青部分）：1本分
B）醤油：大3、酢：大3
1,鍋に豚肉と水と【A】を入れて弱火で20分煮込む
2,【A】を取り出して水を入れ替え、ウーロン茶葉を入れてさらに30分煮込む
3,豚肉を取り出し、ポリ袋に豚肉と【B】を入れて漬けこむ
◆筑前煮
ごぼう 0.3本
れんこん 1節
にんじん 0.5本
玉ねぎ 1個
しいたけ 5枚
鶏肉 0.5枚
キヌサヤ 5個
コンソメ 1袋
豆板醤 小2
ごま油 小1
水 適量
1,ごぼう、れんこんは乱切りにして水にさらす。
にんじんは乱切りにし、鶏肉、玉ねぎは一口大、
しいたけは水でもどして半分に切る
2,ごま油、にんにくを炒めて香りを出し、【1】を炒める。
3,ヒタヒタになるくらいの水、コンソメ、豆板醤を加え、
フタをして中火で10分くらい煮る。
4,水分を飛ばしながら煮つつ、塩で味を調える。
＜最後に、、、＞
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