旬のホタルイカと菜の花で絶品パスタ！ホタルイカの下処理～菜の花を美味しく頂く調理法等をご紹介致します。

■材料（1人分）

パスタ 100g程、ホタルイカ 13匹程、菜の花 2本、にんにく 2片、白ワイン 50㏄、水･塩･オリーブオイル適量、レモンあれば

パスタを塩茹でする時の塩分濃度は1％くらいで､水 1.5ℓに対して塩大さじ1が目安になります。

■作り方

①菜の花は5㎝幅にカットし､根元の硬い部分と葉先を分けておく。にんにくは天地を切り落とし包丁の腹で潰して､芽を取り除き､縦4等分くらいにする。ホタルイカは骨抜き等で目､嘴､背骨（軟骨）を取る。小さな器に分量の白ワイン､塩を2摘み入れ､塩を溶かしたら下処理済みのホタルイカを浸け込む。

レモンがあれば､トッピング用に皮を蝶々っぽく削いであげる。

②パスタを塩茹でする。と同時に､フライパンにオリーブオイルを割と多めに､にんにくを入れ､弱～中火で熱していく。色付いて表面がカリッとしてきたら一旦取り出す。

塩分濃度ですが､目分量でやるときは少し濃いめの味噌汁をイメージしてもらえたらなと思います。

③にんにくが色付いてきたら､菜の花の葉先部分を入れサッと炒めたら､ホタルイカを白ワインごと投入する。茹で汁をお玉半分程加え､軽く混ぜ合わせつつ､アルコール分が飛んだら､火を止めて､パスタの茹で上がりを待つ。

茹で汁は入れ過ぎるとしょっぱくなるので､水気が足りない場合は水を加えて調整します。

④パスタが茹で概ね茹で上がる3分前くらいに菜の花の硬い部分を入れる。パスタが良き食感になったら､③を再加熱し､水気を切ったパスタ､菜の花を入れて､全体を和えたら､盛り付ける。

にんにくを乗せ､オリーブオイルを回しかけ､レモンの皮をトッピングしたら出来上がり。

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