#786『トマトのスフレ』チーズマカロニが入った極上のスフレ！〜エスコフィエから学ぶシリーズ〜｜シェフ三國の簡単レシピ
エスコフィエから学ぶシリーズ！「トマトのスフレ」をご紹介いたします。濃厚なトマト風味のスフレの中には、チーズマカロニが入っています♪卵白でメレンゲを作り、生地に混ぜ込むので、ふわふわ＆しゅわしゅわの不思議な食感です！休日のランチやディナーに、ぜひ、お試しください。
▼レシピはこちら！▼
トマトのスフレ
Soufflé de Tomate à la Napolitaine
【材料】 耐熱容器2個分
KAGOMEトマトピュレ 150ml
パルメザンチーズ 25g
ベシャメル（＃341） 大さじ1
卵 2個（卵白と卵黄に分ける）
マカロニ（乾） 30g
無塩バター 10g
パルメザンチーズ 25g
塩、胡椒 適量
無塩バター 適量(器に塗る分）
【準備】
・ベシャメルソースの作り方：https://youtu.be/5Rq_jbfGaQo
・耐熱容器に無塩バターを塗っておく。
・マカロニは茹でておく。
・オーブンは200℃に温める。
【手順】
1.ボウルにマカロニ、バター、チーズ、塩胡椒を合わせる。
2.別ボウルにトマトピュレ、チーズ、ベシャメル、卵黄を混ぜ合わせる。
3.卵白を泡立て、（2）に混ぜ合わせる。
4.耐熱容器に、アパレイユとマカロニを交互に重ねる。
5.オーブン（200℃）で13〜15分焼く。
◎ボナペティ〜！
【飲物】
カラズィータ イルピニア
Carazita Irpinia
テヌータ ポンテ
Tenuta Ponte
イタリア カンパーニャ
🌟柴田書店様、今回の趣旨にご賛同・ご協力を賜りましてありがとうございます！
👇 LE GUIDE CULINAIR エスコフィエ フランス料理
オーギュスト・エスコフィエ 柴田書店
https://www.shibatashoten.co.jp/detail.php?cid=99&bid=00565800
====================================
★Instagram
https://www.instagram.com/hoteldemikuni/
★Facebook
https://www.facebook.com/HotelDeMikuni.Tokyo/
★HP
https://oui-mikuni.co.jp/
■レシピ本をAmazonで販売中！
『スーパーの食材でフランス家庭料理をつくる、三國シェフのベスト・レシピ136 永久保存版』
■シェフ三國監修の究極のフォンダンショコラ販売中！
https://item.rakuten.co.jp/greek-yogurt/100pine-mc-cfondant1/
====================================
「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
24件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺今日ご紹介するのは『🇫🇷👨🍳Soufflé de Tomate à la Napolitaine🍅スフレドトマトアラナポリテーヌ👩🍳🇫🇷』、エスコフィエさんのガイドからの一品ですが、日本人にも馴染みのある名前と食材！夏らしいですが、市販のトマトソースで作れるので是非ちゃんレジしてください😋本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
スフレ自体、私は食べた事がないのですが、トマトスフレ、美味しそうですね。美味しい物を食べたい、それは昔からの人間の
願いだったのでしょうけど、それに果敢に挑む料理人って凄いなって思います。マカロニサラダも一緒に食べられるのが良いで
すね。
今日もご馳走さまです😌
スフレってお菓子だけと思っていたので😅食事にもなるトマトでビックリです。
絶対に美味しいですね(v^ー°)時間がある時に作ります(^o^)✌️
オシャレ！！！！！！
夏トマトの季節🍅👏👍😍💕
驚きました😀
お洒落だしね😉
歴史ある料理でまたまたビックリです‼️
食べてみたいなぁ~🥰
いつもありがとうございます🙇♀️
トマト🍅のスフレ 初めて見ました。メレンゲも、手作業で、立てて、簡単にされていますが、ちょっと難しいです。
どこにでもある食材ばかりなのにおしゃれですねー。100年以上前のレシピとは思えない😮。魚介やキノコでアレンジしても楽しそう❤
🍅今日もごちそうさまでした🧀スゴイ🍅さっそくチャレンジです🧈ありがとうございます🍅明日も楽しみです🍅🍷🐰
スフレはフランス料理らしいお料理ですね。このお料理を皆に出したらウケると思います。ぜひ食べたいので自分で作るしかないですね。ベシャメルやトマトペーストも事前に準備しておかないといけないので、ちょっと難しそうです。シェフのようにアパレイユを作るには、何度かトライアンドエラーを繰り返さないとできないかな。
トマトのスフレは初めてです。いつもロックフォールばかりで(それしか作れなかった😅)カロリー過多でしたから少し時間を置いてましたけど、トマトだと🍅何度も出来そうです。サンバも何度でも！
いつも有難う御座います。
いつも思いますが、シェフが作るスフレの焼き上がった時の盛り上がり方がエグい。
自分はあのように盛り上げられない
動画を見ただけでは再現できない超絶テクニックですね。
美味しそうです！トマト好きにはたまらない料理ですね。
エスコフィエシリーズでスフレなんですね。😄それも🍅スフレだなんて、オサレな1品です。
来月、主人の誕生日メニュー候補にしたいです。
今日は、🍅のオサレレシピを有り難う御座います。
うまそう～✨
早速作ります❗
美味しく上手に作れたら最高ですね😉
シェフの作るスフレはいつも美味しそうに膨らみます🤗是非真似したいです💖
今日もありがとうございました😊
久しぶりにステーキを焼きましたが、シェフがよくやってらっしゃるように、油にバターを落とし、少し色づいたところに脂身から入れて、ひっくり返しながら色よく焼いたら、しっとり香ばしく焼けました！とても美味しかったです💕感謝🙏
面白い逸品！なんだろ、スフレとラザニアが合体しちゃった感じ。シェフも仰ったけど、甘いスフレは、お砂糖の力をかりて卵白が這い上がっていく感じがするけど、こちらは、砂糖の助けが無い・・・。そして、特にトントンする時はクセ者っぽいですね。慎重に加減しながらしないと、ふくらまなさそう。
日本て、トマトペーストが売っていないのですか。今、手持ちの、ドイツスーパーで買ったトマトペーストチェックしたら、『ペースト』とは書いていませんでした。トマト『ピューレ』の３倍濃縮品、だって・・・。ペーストと表示すればいいのに、なんで？ドイツ人だから３倍、とか几帳面に数字にこだわりたかったのか、謎です。それにしても、エスコフィエ様の時代から、イタリアのラザニアはフランスにあったのかな。まあ、メディチ家のお嫁さんがフランスに来た時代にラザニアがイタリアに存在していたならあったはずですね。
あ！エスコフィエ本をこちらの動画で拝見しているうちに、私が持ってるのはなんだっけ？と本棚漁ったら、フランス発の本の中で一番本家らしいものは、ロブションのガストロミの分厚い本でした。でも、エスコフィエ本よりもずっと最近のもので、改訂版だから、歴史的な趣にかけてる感あり。😢 エスコフィエの本が欲しいです。それも日本語のがいいな。日本語訳の一語一句にも訳された当時の歴史を感じます。・・・ところで、今日のエスコフィエ本のスフレ・レシピの下に掲載されてるトピナンブールとアーティチョーク？（アーティショ・・・で画面切れ）のなんか、が気になります。😅
トマトのスフレ作ろうと❤️👍😍💕
ベシャメル大匙１が最大の難関ですね😅
生クリームあたりで代用できるかしら？
美味しそうだからぜひ作りたいな〜
『トマトのスフレ』
ワァー！！
🍅のスフレ、食べてみたいです。
エスコフィエさんとChefに感謝 致します🙏
それにしましても、よく膨らみますね―😳
🧀とマカロニ入りだと充分、食事になりますよ~🍽️🍷
暑いので、ヴィシソワーズと一緒に頂いたらお腹ｲｯﾊﾟｲに…。
今回も嬉しいレシピ、有り難うございました🙇♀️
(フワフワ食感 愉しみﾃﾞｽ(◍•ᴗ•◍))
オーブン無いんですてけどオーブンレンジでもできますか？
トマトのスフレ、本当に美味しそう🤗💕
ちょっと難しそうだけど、チャレンジしてみたい😊
これからトマトが美味しい季節になるから、フレッシュトマトも少し入れても良いかしら？😊