イタリアンのプロが教える旬食材のパスタ「ホワイトアスパラガスのカルボナーラ」【イタリアンプロ養成講座 vol.111】
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参宮橋のイタリアン レガーロ
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材料
バリラ No.5 スパゲッティーニ (1.78mm) 65g
グアンチャーレ（パンチェッタ）
卵黄
ホワイトアスパラガス
パルミジャーノ（ペコリーノ） 卵黄と同量
生クリーム 少々
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
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魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
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なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
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毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
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常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
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肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
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忘れてた…..
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
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冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
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ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
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これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
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スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
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レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
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カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
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アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
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もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
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牛刀 24㎝/ミソノUX10
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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#小倉知巳 #regalo #イタリアン #イタリア料理
#パスタ #料理 #レシピ
40件のコメント
また徐々にひろきさんの髪が伸びてきていますね
どこまで伸ばし、何色に染めるのか見物です
香川です！
トントロのスライスをいい感じに塩漬けにしたら、グアンチャーレになりますかね？
ブドウ品種ペコリーノ⋅⋅⋅ほぉぉ⋅⋅⋅今回のカルボナーラとそのワインで３Ｍ&どっぷり二日酔いになりたい🍷🍝😳🍷
無音で見ると、料理名が黒コショウみたいになってる( ´∀｀ )
先生、すみません。本日は牡蠣とイカ墨のスパゲティを作ってしまいました。
一言で表すなら、すべてが最高です！！
試食タイムで流れるbgm前の方が合っていて好きでした
カルボナーラは酸がある白ワイン会いますよね。トレッビアーノとかピノ・グリも合うなーって
すごいワインが飲みたくなる説明で秒でポチってしまった
1.5%の塩の意味w
シェフ、今日もご教授ありがとうございます。
今日はいつもよりシェフが、柔らかい感じがしました!
ワイン入れているからかな?🤔
カルボナーラ! さいこー!!
余った卵白はなにに使えばいいのでしょうか
2年も見てるとパスタのグラムも分かるようになりました
勝手にかなり成長したと思います笑
いつも動画楽しみにしております！
グアンチャーレですが、ご存知の通りアフリカ豚熱の影響でネット購入ができなくなりました😢
もう2年経ちますが、購入できる術をご教示いただきたく！
いまだに購入できず困ってます…
質問です。
グアンチャーレの塩
ペコリーノロマーノの塩
まじないの塩
が含まれてますよね。
今回も水入れるのかなと思いきや、茹で汁入れたのはなぜですか？
僕は茹で汁入れるとしょっぱくなるので水ですって言うと思ってました。
なんのYouTube番組でもなんだが、商売気な感じになると観たくなくなる
きたー
「 なんか ホストが、ドンペリを」で、笑ってしまった。
これって家にベーコンあって、脂足りないときラード使ったらどうなんだろう
そろそろ国産ニンニクの芽とか新春グリンピースが出てくるのかな。
オオゼキ大好き人間です。
店舗によっては年末にクエが置いてあったり面白いですよね。
私は南米チリのワインが大好きです。
3M使います
うちの庭ではアスパラが伸び始めてます！ホワイトじゃなくても良いでしょうか？
小倉さん、ニョッキ料理みたいです！！
某シェフ見てるの笑いました😂
この前行った時にサイン貰えばよかった🥲 忙しそうでお願いできなかった…
うんざりされる質問ですみません
ワインを飲まれてるグラスはザルトのユニバーサルでしょうか？
1000いいねいただきました(^^ゞ
水入れた。
鳥羽シェフのレシピ。
リスペクト。
[質問です]
動画を拝見し、勉強させていただいています！
私が勤務しているところでは、全パスタに粉末のブイヨンを入れています。
ブイヨンを入れることによって生じるメリットとデメリットがあれば教えて下さい！
ブイヨンを入れる料理など、可能でしたら教えてほしいです！
ゴロゴロの塩をお湯の中に入れてるシーン好きなんよな
輸入規制？の影響かいいグアンチャーレが全く手に入らない。。。
輸入物のワインが3千円台って（まー、ワインはほとんど輸入もんだけど）現地じゃどんだけ安く買えてるのかなぁーて思う。
イタリアって、魅力あるなぁ。
自家製パンチェッタと原木椎茸でカルボナーラ作りました。最高すぎました！小倉さんの動画見てパスタの腕前レベチになっちゃいました😂🎉
外国ではバリラは非常に低級のパスタとして知られてますが、なぜこれを使うのですか？
初期からみてますがいつの間にか２０万人目前に…
コロナ前に新婚旅行で、イタリアを２週間。ローマ～ナポリ～ソレント～ドン・アルフォンソ～アマルフィ～サレルノ～フィレンツェ～ヴェネチア～ミラノと、少し旅先が多いなとすこし反省しましたが、終わってみれば素晴らしい旅ができました。
先ほど本を購入いたしました。
次はシチリアに行きたいので、イメージを膨らませられるのが楽しみです。
これからも応援させていただきます！！
本買いましたー！一緒に旅行行った気分になれました！！また本持ってお店行きたいです！
スーパーいったら白アスパラ売ってたので作りました！うううますぎるううう！アスパラの香りと食感が豚の脂と合いすぎる
あぁヨダレが🤤