南イタリアの伝統料理 リコッタチーズとレモン、アンチョビのパスタ | Chef’s Holiday

南イタリアの伝統料理 リコッタチーズとレモン、アンチョビのパスタ | Chef’s Holiday

東麻布「Ristorante Pellini Adagio（リストランテ ペリーニ アダージオ）」
東條吉輝シェフ
http://pellini.jp/ristorante.html

南イタリアで人気のクラシックなパスタ、リコッタチーズとレモン、アンチョビを使ったパスタです。
使っている材料はシンプルなパスタですが、リコッタチーズのコクと爽やかさが売りのパスタで す。
リコッタチーズは市販のものも売られていますけど、簡単ですので牛乳から作ってみましょう。
ぜひご家庭でお試しください。

【レシピ】リコッタチーズ
［材料（作りやすい量）］
・牛乳 600ml
・生クリーム（42%） 200ml
・レモン汁 30ml

［作り方］
1. 牛乳、生クリームを鍋に入れて沸騰する手前（80℃）まで温める。
2. 鍋を火から外し、レモン汁を入れて軽くかき混ぜ、鍋に蓋をして15分ほど置いておく。
3. ざるにクッキングペーパーもしくはサラシを敷いて2の鍋の牛乳を濾し、15〜20分ほど置いて水気を切って完成。
4. 出来上がりの半量をパスタに使います。残りは冷蔵保存し､なるべく早く消費してください。

【レシピ】リコッタチーズとレモン、アンチョビのパスタ
［材料（2人前）］
・スパゲッティ 160g
・レモンの皮 1と1/2個分
・アンチョビ 4〜5枚
・にんにく 1片
・イタリアンパセリ 3/4パック
・オリーブオイル 適量
・お湯 80ml
・塩 適量
・白こしょう 適量

［作り方］
1. レモンの皮とイタリアンパセリをみじん切りにする。
2. 鍋でスパゲッティを茹で始める。その間にフライパンに潰したにんにく、オリーブオイルを入れて弱火で香りを出す。
3. にんにくが軽く色づいたら火を止め、アンチョビ、イタリアンパセリ、お湯を入れて混ぜて乳化させる。
4. 茹で上がったスパゲッティを3のフライパンであえ、リコッタチーズとレモンの皮を入れて軽く混ぜ合わせ、塩で味を整え、皿に盛り付ける。
5. 仕上げにイタリアンパセリとレモンの皮の残りを振りかけて完成。

＊使用楽曲：Club Bossa
https://jp.audionetwork.com/browse/m/track/club-bossa_9298

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[Title]
Spaghetti al limone con ricotta e acciuge

Ristorante Pellini Adagio
Chef Yoshiki Tojo

[Recipe] Ricotta
Ingredients, reasonable quantity for easy making
– 600ml Milk
– 200ml Heavy cream, 42%
– 30ml Lemon juice

Directions
1. Put milk and heavy cream in a pot, heat up till just before boiling at 80℃.
2. Remove the pot from heat, add lemon juice to mix lightly and keep with a lid for 15 minutes.
3. Strain milk in the pot (2) through parchment paper or bleached cotton cloth on a strainer, leave for 15 to 20 minutes after draining, and done.
4. Using half of (3) for pasta, keep the remaining in refrigerator and spend it early for safety.

[Recipe] Spaghetti al limone con ricotta e acciuge Spaghetti al limone con ricotta e acciuge
Ingredients, 2 servings
– 160g Spaghetti
– 1 and half Lemon zest
– 4 to 5 Anchovy
– 1 clove Garlic
– 3/4 pack Italian parsley
– Olive oil to taste
– 80ml Hot water
– Salt to taste
– White pepper to taste

Directions
1. Chop lemon rind and Italian parsley finely.
2. Start cooking spaghetti in a pot. In the meantime stir fry crushed garlic and olive oil in a skillet to make flavor on low heat.
3. Stop heating when garlic colored, put anchovy, Italian parsley and hot water to mix until emulsified.
4. Toss boiled spaghetti in the skillet (3), mix lightly with ricotta and lemon zest, season with salt, and serve on a dish.
5. Sprinkle remaining Italian parsley and lemon zest to complete.

*MUSIC：Club Bossa
https://jp.audionetwork.com/browse/m/track/club-bossa_9298

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