一つ星イタリアン店の「木こり風スパゲッティー ボスカイオーラ」【イタリアンプロ養成講座 vol.96】
クリスマス限定ワインセット
【第36弾60セット】クリスマスワインセット6種6本
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初のレシピ本「1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ」
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参宮橋のイタリアン レガーロ
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材料
ガロファロ 1.5mm 70
ツナ缶（オイル漬け） 1/3
マッシュルーム
トマトソース
ニンニク
アンチョビ
オリーブ
ケイパー
唐辛子オイル
イタリアンパセリ
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
☆ガロファロオールスターズです☆
ガロファロ スパゲッティーニ 1.5mm
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ガロファロ スパゲッティ 1.7mm
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ガロファロ スパゲッティ 1.9mm
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ガロファロ リングイネ
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ガロファロ フェットチーネ
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ガロファロ フジッリ
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カラスミパウダーもはや調味料
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魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
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なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
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毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
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常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
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肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
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忘れてた…..
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
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冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
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ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
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これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
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スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
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レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
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カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
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アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
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もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
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牛刀 24㎝/ミソノUX10
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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#小倉知巳 #regalo #イタリアン #イタリア料理
#パスタ #料理 #レシピ
27件のコメント
毎度ありがとうございます。
にんにく口座希望します！
スペイン産、中国産、国産。それぞれ使い方と特徴をお願いしたいです。
今週末、ランチの時間帯ですがレガーロにお邪魔します！
凄い楽しみです！！！
「二日酔いでーす」とか言ってバッチリメイクしてるYouTuberさん達とかと違ってガチで完全に二日酔いの絵面で出てくるのが最高です
それにしても和食でもイタリア料理でも、昔の人は料理のネーミングセンスが本当に良い！と毎回思いますねー
中華料理並みに油を使うんですね！
パスタは高カロリー高脂肪？
２０２４ミシュラン残念！！５月に食べに行きましたが、私も妻も３つ星を付けています！「日帰りで新幹線乗ってレガーロに食事行くだけでもいい」って言ってます。
YouTubeで色々公開していることと無関係ではないような…..😅 他のシェフもそうですからね。あまり安売りすべきではないかと。生徒たちも先生の名誉を傷つけてまで学びたいわけではないでしょうから。
小倉シェフはボスカイオーラ風じゃなくてツナをいれない本物作ると思ってたから意外というかびっくり
星落としたのは残念ですが、奪還に向けて頑張って下さい
一度だけレガーロお邪魔しましたが、銀座の3★某フレンチより美味しかったです！食べたのが一番安いランチコースだったからかもしれませんが、、
ケイパーなんかでかいっすね
フーフーしない美学
年末にイタリアに旅行しに行きます！オススメのお店を教えてください！(ローマ、フィレンツェ、ヴェネチア)
星、とっても残念でした。
私は5月にお店に伺いましたが、料理は他の星つきレストランに全然負けてないですし、イタリアンの面白さ、奥深さを広く一般に伝えるという社会貢献度はものすごいものだと思います。
星という結果よりも、それを奪還しに行くという攻めの姿勢(過程)に、勝手ながら期待してしまいます。
心から応援しております。
星があろうがなかろうが生徒であり続けます！年明け食べに行きますね！
ショックだし腹が立ちますが、捲土重来を願ってます。
小倉さんの著書「ミニマル最高パスタ」に載っているレシピと少し違うのが新鮮でした。今度こちらのレシピで作ってみます。
さっそく作って子供達に食べさせたら喜ばれました。あとがけのパルミジャーノがいい感じで本当美味しいです。
お店で使用されているパルミジャーノパウダーはネットで売っているパルミジャーノ100%パウダーみたいなものと同じですか？
クリスマスレシピ期待してます！
クリスマスセット、思い切って買おうと思ったら売り切れ😭
ツナって貧乏時代の食べ物としての記憶が拭えないから、当時しなかった味付けでしか食べる気しませんね。そういう意味で言うと、イアリアンは、良いのかもしれませんね。シチリアイメージして。
お店が小倉さんなしでもオペレーションできるのはあるべき姿ですよね。そしてまさかのトレラン！ほんと嬉しいです♪自分も今年あまり大会に出れなかったんですが、気分転換のために箱根外輪山を良く走ってます😊今年はお店に伺いたいと思いつつも、あまりに忙し過ぎてなかなか時間が取れませんでしたが、またあのパスタがお店で食べたいです。
ボスカイオーラですが、
イタリアでは原型ともいえるキノコのパスタはトマトが入ってきた18世紀より前から食べられていたわけで、その頃にツナ缶とかは無く、
元々はキノコにチーズを何層にも重ねてオーブンで焼いたシチリアの郷土料理で、
発祥のオリジナルはツナ無しのものか本当の意味でのボスカイオーラでは？
ガルファロ1.5 いくらやっても上手くいかない、というか不味い！、なぜだ
パセリの後かけると混ぜる時の使い分けについてわかる人いますか?
マグロのオイル漬けの方がおいしいですよね！深く共感します！！
お子さん喜ばしてください！
奥さんも絶対好きだと思う！
二日酔いに最高です☆（（？？？？
←ここ好きwww