【プロが教える】無添加スープカレーの作り方
化学調味料を一切使用しない、無添加スープカレーの作り方をプロの料理人がご紹介します。お家でも美味しいスープカレーが楽しめる、安心の無添加の作り方。
無添加スープカレーの味の決め手は、鶏肉の旨みと飴色に炒めた玉ねぎ。手作りならではの自然な味わいには、プロの色々なコツが散りばめられています。
辛さの調整もカレー粉で調整できますので、小さなお子様がおられるお家でもどうぞお楽しみください。
チャプター
0:00 オープニング
0:24 鶏肉の下処理
1:49 玉ねぎのカット
2:23 飴色玉ねぎを時短する裏ワザ
3:05 飴色玉ねぎを作る
5:58 トマトペーストを火入れする
6:27 鶏肉に焼き色をつける
7:36 煮込みの材料を入れる
9:01 美味しくする最後の仕上げ
11:25 実食
11:45 今回のポイントまとめ
（材料）
鶏もも肉 ６００g
塩 小さじ1.5
玉ねぎ ５００g
じゃがいも（メークイン） 小６個
生姜（すりおろし） 小さじ２
にんにく（すりおろし） 小さじ１
※生姜とにんにくのすりおろしは生のものをすりおろす。チューブの場合は量を減らす。
カレー粉 大さじ１
トマトペースト 大さじ１
出し汁（※１） ８００cc
＊トッピング野菜＊
オクラ 適宜 （茹でる）
カボチャ 適宜 （素揚げ）
なす 適宜 （素揚げ）
パプリカ（赤） 適宜（素揚げ）
—
※１出し汁（出来上がり1.4L。このうち800ccだけを使用）の取り方
水 1.7L
昆布 １５g
鰹節 ５０g
（だし汁の引き方）
鍋に水と昆布を入れて中弱火で10分ほど煮る（10分経ったら直径３ミリくらいの泡が鍋底に現れるくらい）
昆布を引き上げ、火を強め、沸騰直前まで加熱する
鰹節を入れて火を弱火に落とし、１５分煮る
１５分経ったらザルでこす（鰹節はぎゅっと絞っても良い）
—
（作り方）
鶏肉は大きめにカットし、塩をよく揉み込み、冷蔵庫で最低３０分以上寝かせて味を染み込ませる
玉ねぎを縦に２ミリくらいの厚さにスライスする
玉ねぎをボウルに入れ、電子レンジにかける
※８００w×７分（途中で一度、上下を返す）
フライパンにサラダ油を入れ、強火にかけ、レンジ加熱した玉ねぎを入れる
※玉ねぎから出た汁も一緒に入れる
音がしてきたら中火にし、炒める
１分経ったら、中弱火にしてじっくり炒める
※途中、常にかき混ぜる必要はない。５分に一回くらいで良い。
そのまま40分〜1時間ほど炒めてあめ色玉ねぎにする
※最後の方は焦げやすくなるので、水を大さじ１〜２ほど加えながら加熱する
炒めながら、別鍋でトマトペーストを弱火で軽く炒める
※酸味がある程度飛べば良い
玉ねぎが飴色になったら煮込み用の鍋にうつす
トマトペーストも入れる
フライパン、トマトペーストを炒めた鍋ともに少量の水を入れ、こそげて煮込み用の鍋に入れる
フライパンを熱し、サラダ油を入れ、鶏肉を入れる
※皮目を下にして入れる
あまり動かさないようにして綺麗な焼き色をつける
焼き色がついたら、煮込み用の鍋に入れる
皮をむいておいたじゃがいもを入れる
弱火で30分ほど煮る
ジャガイモに火が通ったら煮汁と具材を分ける
煮汁だけを鍋に戻し、４０〜５０％くらいまで煮詰める
味を見て、塩胡椒で調味する
具材を戻し入れ、フタをして温める
皿に盛り付け、素揚げしておいた好みの野菜を飾って完成
ご飯を添えていただく。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
SNSでは動画の舞台ウラや動画にしていない料理なんかを発信してます。
フォローお待ちしてます☆
Tweets by toshi76719501
https://www.instagram.com/toshitoshi018/
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
☆このチャンネルでは、料理のちょっとしたコツや初心者の方がもつ疑問などへの答えなどを紹介しています。
あなたのお料理のワンランクアップ！のお手伝いをしたいので、ぜひチャンネル登録をお願いいたします！
↓↓↓
https://www.youtube.com/channel/UCzYQBZW1wVMwLEIGBuC2QKw
※チャンネル登録すると、ベル🔔マークが出現します。そのマークもクリックすると、更新通知が届きます。最新動画をぜひお見逃しなく！
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
☆おすすめ動画
☆お料理の基礎編
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
LINE公式アカウントにご登録で、あのサイゼ○アの「マッシュルーム」のスープをほぼ完コピしたレシピ動画（限定公開）を無料プレゼントしちゃいます♪
↓↓↓
https://frog-style-brown1.com/tbds
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
BGM:MusMus
お仕事のご相談は下記までお願いします。（お手数ですがスパム防止のため、●を＠に変えて送信ください）
info●frog-style-brown1.com
#スープカレー#作り方#無添加
8件のコメント
スープカレーは作ったことがありませんでした🍛
小ぶりのジャガイモを見つけて挑戦します🔪✨
うぽつです‼️
何か物足りないと感じて作らなかったスープカレーですけど煮詰めれば良かったんですね😉👍
そうすれば確かに旨味爆発ですよね😆
今度作ってみます‼️
勉強になりました🙏
お疲れ様です。これ市販のルーではだせない味ですね、これくらいの手間は当たり前で、材料は少ないし挑戦ですね。
飴色タマネギを作る時はあまりいじらない、ついいじってしまっていました。この飴色タマネギ、ご飯に乗せて醤油をかけて食べるとゆう変なことが好きなんです。
トシさんの笑顔かわいい🤭のとスープカレーめちゃくちゃ美味しそう、、普通のカレーあまりすきじゃないのでためしてみます！！！
トシさん、お久しぶりです✨😁少し前から無添加に目覚め、塩 味噌 醤油も自然のものにしてます。市販のカレーは全部化調入りなので探してました‼️無添加カレーのレシピ♥
ムチャクチャ美味しそう😍
子ども用に甘くするにはリンゴとハチミツかしら⁉️🤔
カレー粉はいつ入れるのですか？
めっちゃ、美味しそう！私はアレルギーがあって市販のルーは使えないので、助かりました！
明日、つくってみます！！ありがとうございました。
こんにちは😃
無添加のカレースープの作り方ありがとうございます(*^^*)
調味料ももちろん全部無添加の物ですよね？
あと
教えて欲しいのですが
カレーの粉は何処のカレー粉ですか？
無添加のカレー粉が市販でもあるのでしょうか？
追伸
リクエストなんですが
関西のお出汁で作る
カレーうどんの作り方を
教えて下さいm(_ _)m
お出汁の効いた、玉ねぎ、青ネギ、牛肉の入ったカレーうどんの作り方を教えて下さいm(_ _)m
宜しくお願い致します。