ビーフシチュー 〜パリの３つ星レストランのまかない料理｜松尾幸造｜Beef Stew 法式红酒炖牛肉
修行時代、パリの3つ星レストランでまかないでつくったビーフシチューです。たっぷりのワインで煮込んだ芳醇な香りがたまりません。この香りが私をパリに連れて行ってくれます。
▷材料（６〜８食分）
牛のバラ肉（またはもも肉）800g
玉ねぎ 200g
にんじん 100g
セロリ 100g
にんにく 2片
トマトの果肉 150g
小麦粉 20g
赤ワイン 800ml
チキンブイヨン 300ml
ブーケーガルニ（ポロネギ、タイム、ローリエ）
赤味噌 20g
トマトペースト 30g
オリーブオイル
塩、胡椒
［付け合わせ］
マシュルーム 12個
にんじん 1本
無塩バター 50g
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▷Grand chef MATSUO
私たちの身体は食べ物で出来ています。自分をつくり、変化をもたらす素材・パートナーは日々の「食事」です。そして、食事は目や香り、舌だけでなく脳でも楽しめるものです。よい食べ物は全てを刺激してエネルギーを与え、健康的で若く美しい身体へと導きます。
本チャンネルでは、ヨーロッパ各国の一流ホテル＆レストランで学んだ文化と、日本でのフレンチレストランオーナーシェフとしての経験を活かし、ヨーロッパとアジアの食文化を融合した美味しい家庭料理をご紹介します。若さと美しさ、そしてエネルギーに満ちた元気な身体になる料理を、あなた自身とあなたの大切な人のために是非作ってみてください。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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#ビーフシチュー
#作り方
#プロ
34件のコメント
つんつんしていない話し方、ジブリの優しいお父さんのような雰囲気で食材を優しく丁寧に、職人技で作られいくのでとっても好きになりました！お勉強させていただきます😊
芸術作品
シェフカッコいい😂
そしてビーフシチューの美味しい作りかたとても参考になりました🥰
松尾シェフがYoutubeしてたの知らなかった😭
ご本人にこんな丁寧に教えてもらえるなんて良い時代すぎる😭
テンポ良く進行なさってるので、頭に入りやすくて美味しく作れました🍀💫🎉コンロの音色が私のと似ていて
料理楽しくなりました✨
大変おいしかったです。肉が硬くなりすぎたので、今度はあんまり焼かないようにします。
こんな手の込んだまかない料理があって良いんですか？？
この料理で赤ワインが飲みたい。本当に美味しそうです。折を見て真似してみます。有難うございました。
30年も前，青山のお店に何度か伺いました．美しい料理のお味に生意気ですが心地良さを感じていました．時代が蘇ります．
今はSNSを拝見させていただくようになりました．ビーフシチュー！クリスマスに来る息子に作ります．
時を経てもHappyをありがとうございます👍
動画の通りに作ってみましたら美味しく出来ました！ありがとうございます😊
な、なんという美味しさっ！！分量、手順、松尾シェフのおっしゃる通りに作って、我が物とは思えぬとろける肉に驚愕しました。あ〜料理がこんなに楽しくなるなんて・・・
これが賄い⁉︎😱 三つ星レストランヤバい
シェフのYouTubeを作業用BGMにしているのは私だけでは無いはず😂😊😊😊癒される〜
いつも帰宅時間に拝見しています。
週末には参考させてもらい一品づつ作っています。
松尾さんの語り口に癒されてます。
最高です🎉
赤ワインっぽさが抜けないのはなぜなんだろう。使ってるワインが悪いのかな。
ビーフブイヨンでなくチキンブイヨンなのは何故ですか？
香味野菜のピューレを混ぜないのは、さらっとしたソースに仕上げるためでしょうか？ピューレを溶け込ませない他の理由があれば、ぜひ教えていただきたいです。
赤味噌かあ～😃<今度入れてみよう✨
やっぱりこのお鍋は、ビーフシチューに適してるんですね。買うか迷ってましたので、参考になりました。
お肉綺麗なサシ入ってて見るからに美味しそう〜🤤たべたい
10:31 犯人が わかったんかと思った
作ってみました！
酸味が結構効いてるんですが、旨味？深み？があり美味しいです。マッシュポテトは絶対あったほうがいいと、個人的には思いました。
残ったお野菜で、チーズドリアにして頂きました😊
松尾シェフの料理を作ると、
毎回家族から褒めてもらいます
日本だとマッシュルーム高いんだよなぁ。あっちだとものすごい安いのに。
和牛かぁ・・。炒めた油を捨ててしまうのですね、あと、香味野菜も食べるものと思いましたが意外でした。
赤ワインをそんなにふんだんに使うのですね😳✨✨
牛ほほ肉で作る場合は、煮込み時間はどれくらいが良いでしょうか？
一度、
好奇心オンリーで作ってみたら、
思った以上にお肉が固くて、途中から炊飯器調理に切り替えたんですよね😂
家族に振る舞ったら美味しいと言われました！
深みと優しい味が最高でした😊
シチューを作るのに味噌を入れるなんてびっくり！！
著作権のためにチャンネル登録。レシピ見ました。
お鍋の色めちゃくちゃ綺麗で中身のシチューが映えますね✨
お肉とろとろで美味しそうです😊
さらっと
面取りの端材を入れているのがステキです。
ルウに頼らぬスープの作り方、とても参考になりました🍲😄化学調味料では出せない、濃厚な味病みつきになります😮
質問なのですが、体に良い脂肪と良くない脂肪は、どのような違い(見た目や脂肪の出た部位など)があるのでしょうか？
ハンバーグ等は出た脂を使ってソースに使ったりするので気になりました。
もうね、食いてーーーー
言いたいことはそれだけだ！！