#31【包丁人】ホテルシェフ直伝「白身魚のレモンマリネ焼き」

#31【包丁人】ホテルシェフ直伝「白身魚のレモンマリネ焼き」

かりゆしホテルズのシェフがご家庭でも出来るおすすめレシピをご紹介いたします。

「包丁人」とは
琉球王朝時代に宮廷に仕える料理人は包丁方（ほーちゅーがた）と呼ばれていた。大和や中国の要人たちを料理でもてなす包丁方は、巧みな技と知恵で琉球料理の世界を創造する料理人のこと。
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#31【包丁人】山本 郁浩
かりゆしホテルズ西洋料理料理長

＜作り方＞
１．A（白ワイン 100cc、砂糖 20g、レモン汁 40cc、粒マスタード 6g、レモンスライス 1/2個）の材料をすべてボウルで混ぜ合わせる。
２．チャック付きのストックパックに白身魚と１のソースを入れ、一晩冷蔵庫で保存する。
３．翌日、パックから魚を取り出し、180℃のオーブンで10分程焼く。※ソースは捨てずにとっておく！
４．魚を焼いている間にパックのソースを鍋に入れて煮詰める。1/3程度に煮詰まったら、別鍋に漉して、仕上げ用のマスタードを入れる。
５．焼き上がった魚をお皿に盛り、４のソースをかけて完成。

☆ポイント
マリネ液をしっかり煮詰めて、味を凝縮させる。
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#包丁人 #ホテルシェフ