【超ジューシー棒棒鶏】の作り方を、ミシュランビブグルマン掲載店「なかの中華！Sai」宮田シェフから学ぶ│How to make Juicy Bang Bang Chicken

【超ジューシー棒棒鶏】の作り方を、ミシュランビブグルマン掲載店「なかの中華！Sai」宮田シェフから学ぶ│How to make Juicy Bang Bang Chicken

今回は、東京、中野に店を構え、広東料理を中心に、焼き物や点心など幅広い中国料理を提供するミシュランビブグルマン掲載の人気中華料理店、「なかの中華！Sai」の宮田シェフから、お肉がとってもジューシーな棒棒鶏の作り方を紹介して頂きました。

お肉の臭みを取りながら、肉に水分を入れるテクニックや、しっとり仕上げる火入れの方法、更に、火入れの際に肉から出た水分を肉に戻すことで、ジューシーに仕上げます。

お肉の上にかける特製ダレも、ご自宅で手に入る食材で簡単につくれるので、とてもオススメです！是非、お試しください。

◆分量
鶏のモモ肉 1枚
白ネギの青い部分 1本分
生姜（皮付き） 3片
日本酒 大さじ3
きゅうり 3/2本

タレ
醤油 大さじ3
お酢 大さじ1
砂糖 大さじ1
ネギ 大さじ2（みじん切り）
ニンニク 小さじ1/2（みじん切り）
生姜 小さじ1/2（みじん切り）
ラー油 大さじ2
ねりごま 大さじ3

漬け地
漬け汁 500㏄
塩 10g
砂糖 2g

■オススメ動画
・なかの中華！Sai　宮田シェフが作る、生地から手作り、もちもち水餃子
　https://youtu.be/4VQ8fF9Air8

・ミシュラン一つ星掲載店「エスサワダ」澤田シェフが作るしっとり蒸し鶏の葱ソース
　https://youtu.be/Zcy8zNACGqU

・ミシュランビブグルマン掲載店「中華銘菜 圳陽」山田シェフが作る、麻婆豆腐
　https://www.youtube.com/watch?v=bkmzU4IZLP4

◇なかの中華！Sai
　https://nakanosai.gorp.jp/
　東京都中野区野方1-6-1（中野駅 北口 徒歩12分）
　営業時間
　　火～金　11:30～14:00
　　　　　　18:00～22:00（L.O.21:30）
　　土　　　12:00～14:00
　　　　　　18:00～22:00（L.O.21:30）
　　定休日：日曜日・月曜日

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#レシピ#棒棒鶏#蒸し鶏