【減塩！塩麹の作り方】塩分気になる方必見！！

【減塩！塩麹の作り方】塩分気になる方必見！！

減塩！塩麹の作りかた塩分気になる方必見！！
#腸活 #塩こうじ,#減塩,#健康食,#免疫力アップ

塩麹は塩分濃度が10％以上ないと腐敗の原因や雑菌が繁殖しやすいと言われています。
気になる方はご自分の塩麹の塩分量を調べることが出来るのでぜひ計算してみてください。
気になる方はご自分の塩麹の塩分量を調べることが出来ます。
塩分量を算出する計算式
自然塩÷（米麹＋水＋自然塩）×１００％

こちらの【初めての塩麹つくり】の動画では基本的には塩分量が10％～13％の塩麹になります。塩麹は塩分量が10％以上ないと腐敗が進みやすいと言われております。
★塩麹の使う目安としては、料理食材の重さ10-15%の分量をつかいます。

米麹100ｇ塩30ｇお水150mlのレシピでは塩分量10.7％

もし作る段階で塩分が気になる場合は、
お水を20ml足すと（150ml+20ml＝170ml）塩分量12.9％
お水を30ml　　　（150ml+30ml＝180ml）塩分量12.5％
お水を40ml　　　（150ml+40ml＝190ml）塩分量12.1％
お水を50ml　　　（150ml+50ml＝200ml）塩分量11.7％

★初めての塩麹づくり★

★塩麹の塩比べ★

★★★減塩！つくりやすい塩麹材料★★★
★乾燥麹100g
★自然塩20g
★水200ml
塩分濃度は6.3%
天然塩小さじ1(5g)に対して、塩麹小さじ1は(0.3g)の塩分量です。

★作り方★
通常の塩麹の作り方と同じです。
①ボウルなどに米麹を手で握ってよくほぐす。生米麹でも乾燥麹でもできます。
②自然塩を加えて米麹と自然塩をよく混ぜる
③常温のお水を加えてスプーンやゴムベラなどで混ぜ塩を溶かす
④清潔な保存容器に入れて常温発酵させる。
　ふたは緩めに閉めておく
　1日1～2回きれいなスプーンなどでかき混ぜる
★メリット
塩分控えめなので塩麹を多めに使えるから麹を沢山食べることが出来る
★デメリット
塩分濃度約6％になります。塩の量が少ない分、保存性があまりよくない

★発酵期間★
春や秋は7日前後
夏は5日から7日
気温が高い場合もう少し早く発酵が進む場合もあります。
冬は10日～14日前後

★出来上がりの見極め★
米麹の甘い香りがして見た目はおかゆのようにとろとろとしてきます。
米麹を指で触ると米麹が溶けたように崩れる
米麹の芯がない
塩のとがった味ではなく、まろやかな塩気になる

★出来上がったら保存場所★
塩麹が完成したら、保存容器のふたを閉めて冷蔵庫で保存します。
必ず冷蔵庫に入れてください。

冷蔵庫での保存期間は
美味しく召し上がっていただける期間は1か月から2か月程度です。
冷凍保存も出来ます。

もしも青カビや赤カビが生えてきたら、雑菌が紛れ込んでしまった可能性があるので
もったいないですが、ありがとうの気持ちで処分してください。

★発酵場所について★
地域や住宅環境によって発酵速度は変わります。寒い地域は時間がかかります。
また、マンションや気密性の高い部屋などに置かれてる場合は発酵が早く進む場合があります。
発酵快適温度は20℃～23℃くらいと言われています。

★ヨーグルトメーカーを使用の場合★
ヨーグルトメーカーや保温機などを使って発酵をさせる場合は55℃～58℃で8時間から10時間で出来上がります。（私は55℃で8時間にしています。）

60℃以上になると麹の酵素が死滅してしまうので気を付けてください。
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米麹やお塩はスーパーでもよく売られているものでも大丈夫です(*^-^*)