【ローマ伝統のカルボナーラ】ローマ三大パスタの一つ！生クリームを使用しない黄金色の卵黄カルボナーラ！(Spaghetti alla carbonara)
こんにちは、三十路サラリーマンシェフ、クッキングベアです。ご視聴ありがとうございます！
今回ご紹介するのは「ローマ伝統のカルボナーラ」です。
数あるカルボナーラのレシピで今回は生クリームを使用しないものをご紹介します。
ローマ伝統のやり方に従いチーズはペコリーノロマーノを使用しております。
全卵を使うやり方もあるのですが、今回は卵黄のみ使用する濃厚パスタです。
みんな大好きカルボナーラ、作ると難しいカルボナーラ。。。
この動画が皆様の参考になれば幸いです！
=材料(2人前)=
・ スパゲッティ (200g)
・ たまご (3個)
・ ペコリーノロマーノ (50g)
・ パンツェッタorグアンチャーレ (60g)
・ 粒黒胡椒 (8g)
=レシピ=
①黒胡椒を砕きパンツェッタは太めの一口サイズに切る
②塩分濃度0.8%のパスタ湯を準備
③卵黄3個、卵黄と同量(約50g)のペコリーノロマーノ、水30cc、砕いた胡椒一つまみ入れて泡だて器でしっかり混ぜる
④フライパンに油をひかずパンツェッタを中火で炒める
⑤焦げ目がつき脂が染み出てきたら黒胡椒を一つまみ分だけ残し投入
⑥パスタを表示時間-30分茹でる
⑦茹で上がる1分前にパスタ湯をおたま二杯分(約100cc)フライパンに入れる
⑧パスタが茹で上がったらフライパンに直接投入
⑨ソースをしっかりと混ぜてアルデンテに仕上げる
⑩フライパンを火から外し、卵液を投入ししっかりと和える
⑪余熱でソースをとろとろのレベルに仕上げたら完成！最後に胡椒をふりかける
=Chapter=
00:00 OP
00:58 レシピ
07:41 おさらい
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