衣がポイント！バター香るたらのフリットじゃがいもソース／揚げ物のコツ／Deep fried Cod with Butter flavored Potato Sauce

衣がポイント！バター香るたらのフリットじゃがいもソース／揚げ物のコツ／Deep fried Cod with Butter flavored Potato Sauce

#フライ #じゃがいも #脇屋友詞
たら、じゃがいも、バターと冬に美味しい3点セットのレシピです。衣はベーキングパウダーを入れることで外側カリッ、身はふっくらと揚がります。じゃがいものソースは、たら以外の白身魚や鶏の胸肉のフライなどにもよく合のでぜひ試してみてください。

■■たらのフリットじゃがいもソース■■
《材料》
たら（1cm厚さ） 10~12切れ
じゃがいも 1個

バター 　　大1 1/2
にんにく（みじん切り） 小1
生姜（みじん切り） 小１
赤唐辛子（輪切り） 少々
スープ 　　70ml

クレソン 適宜

《調味料》
■たらの下味
塩 　　少々
胡椒 少々

■衣
薄力粉 50g
水 　　65ml
ベーキングパウダー 2g

■じゃがいもソース
塩 　　少々
胡椒 少々
醤油 少々
砂糖 少々
水溶き片栗粉 大2~3

1. たらの両面に塩、胡椒をふりしばらくおく。
じゃがいもは5mm角くらいに切る。小麦粉、水、ベーキングパウダーを合わせて衣を作る。

2. 揚げ油を170~180℃に熱し、たらを衣にくぐらせて揚げる。表面の衣が固まったら一旦取り出す。油の温度を再び180℃まで上げ、もう一度鱈を入れてサッと油に通して引き上げる。

3. 油を空けたフライパンでじゃがいもを炒める。じゃがいもが透き通ってきたらバターを入れて溶かし、にんにく、生姜、赤唐辛子を加えて炒め、香りが立ってきたらスープを加える。塩、胡椒、醤油、砂糖で味を調え、スープが白濁するまで煮詰める。
水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつける。

4. たらを皿に盛り、上からじゃがいもソースをかける。クレソンなどの青みを添えて完成！

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