#391『プロヴァンス風牛肉のドーブ』南フランスの牛肉の赤ワイン煮込み！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
プロヴァンス風牛肉のドーブ
Daube provençale
【材料】4人前
牛肉（すね） 500g
赤ワイン 350cc
玉ねぎ 1個
人参 1本
にんにく 1片
生トマト 2個
タイム 4枝
ローリエ 2枚
オレンジ 1個
オリーブ（黒） 15個
塩、胡椒 適量
オリーブオイル 小さじ2
【準備】
・牛肉は塩、胡椒で下味をする。
・人参は乱切りにする。
・トマト、玉ねぎはくし切りにする。
・オレンジは輪切りにする。
【手順】
1.前日に牛肉、玉ねぎ、人参、ハーブ、にんにく、オレンジ、赤ワインをマリネしておく。焼く前に漉して、水分を切っておく。
2.鍋にオリーブオイルを熱し、（1）の牛肉を入れ焼き色がついたら、野菜を入れ炒める。
3.（1）で漉したマリネ液を入れ、一度沸かす。塩、胡椒で味をする。1時間半〜2時間煮込む。仕上げにオリーブを入れ2〜3分煮込む。
※水分が足りない場合は水を追加する。
◎ボナペティ〜！
【飲み物】
バンドール ルージュ
Bandol Rouge
フランス プロヴァンス
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
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41件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇫🇷Daube provençale☀️ドーブプロヴァンサル🇫🇷』オレンジとオリーブで香りをつけた牛肉の赤ワイン煮です。本場ではオレンジの皮しか使いませんが、🍊を大胆に丸ごと使っても香り高く美味しく仕上がります！パスタやお米に合わせても👌沢山収穫できた夏野菜もどんどん煮込んであげて下さい。今日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もご覧ください📸📮
いつも美味しい簡単家庭料理おしゃれなお🇫🇷料理教室感謝致します💓♥️❤️👊😆🎵💓♥️❤️👊😆🎵三國シェフ
三國シェフ可愛いくまモンヘアピンスタイリストのおすすめですか？💫
オリーブの塩気まで考えてるんですね。
いろいろ勉強になります。ありがとうシェフ。
う〜んこれはどんな味なんだろ❓
興味深々💦２日係ですが是非トライしたいです🤗
プロバンスのワインも美味しいですね。アビニョンの法王のワインを思い出しました。
オレンジの爽やかな香りが画面から漂ってきそうな煮込み料理ですね。
お金持ち料理ですね
昔の権力者は、ご馳走を振る舞うことにより、暗に財力、軍事力、人材を誇示し、交渉についた敵方を威圧威嚇したとか、しないとか
高額なご馳走を作らずに済む幸せも有りかな
いつもよりお食べになるテンションが少し低く感じましたが、ミクニさんお疲れですか？ご自愛ください。
お肉美味しそうですねぇ〜 お肉は牛ですが、食べちゃった人は豚さんになりますねWWW
さすがプロヴァンス💖
美味しそう🤗🎵
🍎今日もごちそうさまです🍀ありがとうございます🌿オレンジやってみます🌿明日も楽しみです🍓🍺🐰
三國シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。
お疲れ様です。
牛肉とオレンジ🍊が合うのですね。
今まで牛肉とオレンジ🍊を合わせて作った事がなかったので、とても勉強になりました。
是非作って食べてみたいですね。
オレンジ！！爽やかそうで気になります～✨
すね肉美味しそうです😄オレンジ🍊風味気になります
でもくまモンのピンが可愛すぎてrecipeが入ってきません😅
今日もありがとうございました😊
南仏風ブッフブルギニヨンということでしょうか。
もっとも、ブルゴーニュワインじゃなければ
「ブルギニヨン」とは言わないと思いますが
物足りない感じがするっておっしゃってましたが、それぞれの素材が味を出してくれてるお料理のようです。そういうお料理憧れます。😸
オレンジの鶏肉煮はよくやりますので牛肉煮も美味しいに違いないですよね😊
私はオリーブの身が大好きなので、さっぱり美味しそうです。
やっぱりくまモンのピン留めが気になりますw
アマビエのピン留めの再登場も期待しています。
どんな肉でも2時間くらい煮込めば美味いでしょ？って思ったので、別に三國シェフでなくても・・・って思って低評価にマウスがいきかけましたけど、やっぱ美味そうなので、高評価押しました。
赤ワインでマリネしたら野菜とお肉は柔らかくなるんですかね？
すごく豪華ですね作ってみたいです！！
灰汁も力なり！
塩分は物足りないくらいがちょうどいい。量を食べることを考える。_φ(･_･
たしかに！少し冷めると塩分感出ますよねー。くまもん(￣(工)￣)
盛り付けが結構肉肉しいｗ
南仏は、私にとってﾊﾟﾘより好きな土地です❗😄って行ったことないけど、映画や書籍や📺で勉強した程度。💦でも、三國ｼｪﾌのおかげで、ﾗﾀﾄﾕ以外にレシピが増えて感謝しています❗🙏今日も有り難う御座います❗
🍊オレンジと牛肉を煮込むお料理。ワイルドですね😲オレンジの良い香りが漂ってきそうです😊
バーミキュラですネ⭕
ワテは青を所有してます。
蓋して弱火だと灰汁出にくいと思います🖕
『手抜きタイ風揚げ春巻き』レシピをアップしました。https://cookpad.com/recipe/6825760?view=classic#share_url
三國シェフ、シンプルで美味しい料理、大好きです、丸くなられて、ラブリーな感じも最高！
いつも楽しく拝見しています。
リクエストですが 三國シェフのほうれん草のソテーそしてリードヴォーの料理が見たいです。
よろしくお願いします。
今夜早速マリネしました。明日の完成が楽しみです！
わぁ、とっても美味しそう〜💕
オレンジは熟した甘いものがハーブと一緒に良い仕事をするのでしょうか。雑味…アクを取りすぎない方が断然いい場合ってありますよね！
牛肉とオレンジとトマト💕ワインもすすみそう〜！
オリーブの塩分とか、凄い細かい事まできちんと把握しているのがやはり一流の料理人の証ですね。こういう、大きな野菜がゴロゴロ入った
煮込み料理、大好きです。野菜は生で食べるよりも火を通した方が美味しいと私は思うのです。お肉もゴロゴロ入っているし、オレンジもた
くさん入っているのも良いですね。短い時間でもたくさんの事を教えて貰えるのがありがたいなって思います。
くまモンだ❣️
冷蔵庫に清美オレンジが残っているので、今週末に作ってみます！
オレンジの代わりに日本の柚子で作ってみても良さそうですね。その場合は赤ワインじゃなくて白ワインにして、お肉も牛じゃなくて豚とか鶏のほうが良いかもですね。
シェフ、スタッフの皆さんこんにちは。
今回も素晴らしい&家庭でも挑戦できるレシピありがとうございます！
いつも使用される材料を購入しているスーパーがどうやら同じようで、大変嬉しく拝見しております。
クマモンが、、、
初孫懐妊で、バタバタしておりました！素朴なフランスの地方料理はすごく勉強になります！肉屋さんで「スネ肉の塊」をオーダーして、ぜひ作ってみます！グーですね！
今までに食べたことのない味でした❗️
オレンジの甘味酸味と、やっぱり皮の苦味が薄っすらありますが、むしろそれが爽やかなアクセントになっていると思います。
漬け込み時間が長かったのでしょうか、汁はもっと茶色くて、素朴どころかグチャーって感じでしたが…😢
全く新しいレシピに挑戦して、勉強になりました！✨
大変恐縮ですが、今日レシピ通りにこの料理を作ったのですが、家族はオレンジが強烈すぎる、オレンジいらないのではないか、ニンジンよりズッキーニの方がいいのではないかと指摘されたのですが、フランスの原型はどうなのでしょうか？
オレンジ味が強いというのは、その地方の特色でしょうか？
シェフいつも、ありがとうございます。髪止めがかわいいですが、女性スタッフのですか？
いつも感心するんだけど、おつかいに行ったお弟子さんの肉の選び方が庶民のわたしのハートを鷲掴みするお手頃価格なんですよねー
そういうお肉でも三國シェフの手腕にかかれば美味しくいただける、という希望をお肉料理に関して抱かせてもらってます
美味しいフランス料理をいっぱい教えっからさ、家庭料理の一品として作ってみたらどうだべ
という、気持ちが伝わってくるから、いいのさ