〈トマト素麺〉和食料理人 野﨑洋光 料理塾＿4【もっと美味しい健康へ／シェフパートナーズ】
【もっと美味しい健康へ／シェフパートナーズ】＃野﨑洋光＃シェフパートナーズ
和食料理人 野﨑洋光の、カラダに優しくてカンタン便利な料理教室
〈合わせ薬味〉たっぷりの夏に爽やかなトマト出汁の素麺
＜野﨑洋光プロフィール＞
1953年福島県生まれ。
東京グランドホテル、八芳園を経て、1980年に東京･西麻布の「とく山」料理長に就任。
1989年に南麻布「分とく山」を開店し総料理長として統括。2023年分とく山を勇退。現在は和食料理人として各種メディアを通して、調理科学、栄養学をふまえた理論的な料理法に基づくわかりやすい和食を提唱。企業アドバイザー、「鬼平犯科帳」など映画やドラマの料理監修なども行っている。著書多数。
最新の著書は、
NHK出版 「野﨑洋光の缶詰でつくる本格和食 https://amzn.to/3Y0Jd2S
世界文化社「愛蔵版 野﨑洋光 和のおかず決定版 https://amzn.to/4eHvfKd
野崎洋光Instagram：https://www.instagram.com/nozaki_hiromitsu/
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6件のコメント
無塩トマトジュースと醤油と塩少々だけでとても美味しかったです。だし汁使ってないのにこの旨味。物足りなさは全くありませんでした。素麺によく合いました。うちの定番にします。
和食作りが分かり安く大変参考にしております。
基本の茶碗蒸しや味噌汁などがあれば嬉しいのですが。
これほんと簡単で美味しくてオススメです。アレンジとしてオリーブオイルを垂らしてニンニク､バジル添えてイタリアン風にしてもなかなかイケますぞ
すごい！！
今年もこのレシピのお世話になる時期がやってきた
"トマトが昆布や鰹の5倍程旨味成分を持っている"は誤りですね。
100gあたり、昆布は3000mg程のグルタミン酸を含み、トマトはたった200mg程しかありません。
鰹はイノシシ酸です。
仮にトマトがそんなに旨味成分が強いなら、少量で味ボケを引き起こし、おいそれとソース等に使用出来ないと思いますよ。