見た目も最高に良いパンにしたいならこのレシピで決定『ミルクパヴェ / Milk Pave』

見た目も最高に良いパンにしたいならこのレシピで決定『ミルクパヴェ / Milk Pave』

#パン作り #パン #幸せパン職人 #作り方 #パヴェ

パン職人の大野有里奈です。

今回はフランス語で石畳みを意味する
『パヴェ / Pave 』

材料 12個分
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-強力粉　 300ｇ(100%)
※国産小麦を使用の際は水の量を減らして調整
-砂糖　　 24ｇ (8%)
-塩　 6ｇ (2%)
-ドライイースト　6ｇ (2%)
-生クリーム　 　18ｇ (6%)
-全卵 35ｇ (12%)
-水　 170ｇ (57%)
-バター　 30ｇ (10%)

1.生地を捏ねる
2.一次発酵(60分間)
3.ガス抜き
4.冷蔵庫で休ませる(30分間)
5.三つ折り
6.冷蔵庫で休ませる(30分間)
7.カット
8.二次発酵(30分間)
9.焼く230度9分～

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for 12pieces

bread flour 　　300ｇ(100%)
sugar 　 24ｇ (8%)
salt 6ｇ (2%)
dry yeast 　　 　　6ｇ (2%)
cream fresh 　　 18ｇ (6%)
egg 35ｇ (12%)
water 170ｇ (57%)
butter 30ｇ (10%)
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◼︎使用道具

オーブン(TOSHIBA 石窯ドーム)
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発酵機(日本ニーダー)
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捏ね台
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