エビのビスク フランス料理 サロン・イナシュヴェ酒井淳シェフ レシピ

エビのビスク フランス料理 サロン・イナシュヴェ酒井淳シェフ レシピ

ビスク（Bisque）とは、クリームベースの滑らかで濃厚な味わいのフランスのスープである。本来は裏漉しした甲殻類のクーリをベースとして作られる[1]。ロブスター、カニ、エビ、ザリガニ等が用いられる。また、ローストしてピューレにした野菜を使ったクリームベースのスープもビスクと呼ばれることがある。

「サロン・イナシュヴェ」で検索！酒井淳。元ハウステンボス / HUIS TEN BOSCH、デシネ・ラ・サヴール、ホテルニューオータニ、ホテルアークリッシュの総料理長を経てフードコーディネーターとして活躍中。素晴らしいフランス料理の腕と食材を活かす美のセンスをご覧ください。プロフェッショナルです。素材の味を活かした自然食料理をご覧ください。ナチュラルフレンチ

甘エビのビスクスープ10月5日放送
材料　4人分
甘エビ　300g
オリーヴオイル　適量
玉ねぎ　1㎝角切り　70g
人参　1㎝角切り　70g
セロリ　1㎝角切り　20g
ブーケガルニ　1束
コニャック　30㏄
トマトペースト　30g
フュメ・ド・ポワソン　300㏄
生クリーム　100㏄
塩・胡椒　適量

バジル　適量

作り方
① オリーヴオイルで甘エビと香味野菜を炒め、コニャック、トマトペースト、フュメ・ド・ポワソンを加え沸騰したら灰汁を取りブーケガルニを加え30分煮込む。
② ①ミキサーに掛け裏ごしし生クリーム、塩で味を調える。