イタリアンシェフが教える「海老のトマトクリームスパゲッティー」【イタリアンプロ養成講座 vol.117】
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材料
ガロファロ 1.7 65
海老 3尾
バター 20
生クリーム 20
パルミジャーノ 20
トマトソース 20
粗挽き黒胡椒
オリーブオイル
塩
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
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魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
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なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
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毎年買い足しながら着てます
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常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
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肉焼く時、野菜焼く時
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忘れてた…..
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
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冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
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ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
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これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
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スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
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レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
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カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
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アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
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もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
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牛刀 24㎝/ミソノUX10
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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#小倉知巳 #regalo #イタリアン #イタリア料理
#パスタ #料理 #レシピ
43件のコメント
今回の二日酔いなのは、第一声でわかったw
なんでしょう
たしかにイタリア人らしくはまったくないけど、でも美味しそう。
作ろうっと
これは二日酔いには辛いですね😂
こういう俗っぽいパスタをぶちぶち言いながら作るのすごく好きですw
あえて二日酔いの日にクリームもってくるあたりが最高
小倉さん本気で字幕つけて欲しいです
「二日酔いですっ！」
でしょうね😂吹きましたw
ディルかけても美味そう
ペンネ・アラ・ウォッカってなんでウォッカって名前ついてるんだろうと思ったら，本当にウォッカ入れるんだ！
ウォッカのアルコールがトマトソースの酸でクリームの油分が分離するのを防ぐっての本当かなぁ．最終的にはアルコール飛ばさないとダメだろうしブランデーと違って香りもつかんだろうし．
年とってきたからか最近エビがすごい好きになってきた．女性はエビ好きよねぇ．
7:04 生クリームの後に水を入れる時に、何防止に入れるとおっしゃっているのか聞き取れている方おられたら教えてください🙇♂️
えびの頭は素揚げして塩とビールで😂😂😂😂
海老のトマトクリームパスタは自分も作ります！
作り方ほぼ一緒でテンションあがりました、マジ簡単ですよね、自分は隠し味に蜂蜜入れて気持ち甘めにしちゃいます！
毎日二日酔いなんですか？？自分は今日コエノビウム飲んでいます。
自宅で麺を横向きに茹でられるシステムないかな。
さいごチーズ入れた後にほとんど混ぜていないのにダマにならないでまとまっているのが不思議です!!👀
エビうまいって、そりゃ車海老美味いでしょって気がするｗ
うわぁ…トマトと生クリームはやだな。邪道。
喋り出し2秒で二日酔いって解りました 笑
アルミ製のフライパンは、アルミの成分がアルツハイマーを促進するって本当ですか？
味のボケではなく、本質のボケですが。。。
モテるけど二日酔いに合わない、、素晴らしくわかりやすい表現！！！！笑
モテるっていう基準が好きです笑。
わかる！殻とか入れてパンチある味出せばいいってもんじゃないよね。海老感を感じ過ぎるの苦手やわ。
ローマでエビのトマトクリームパスタ食べました！
もちろん手打ちパスタでした。
もっと魚やってくれー
リゾットやってくれー
パスタは飽きた
エビのパスタだー‼️
あえて邪道がなんか嬉しいです笑
こういう料理、おいしいんだけど美味しいと素直には言いきれないちゃんとイタリア料理やってる人の気持ちわかります。
日本人はほんとにトマトクリーム好きですよね〜。特にエビ入り。最近はペストジェノベーゼもエビが入ってるものだって思ってる人も多いですからね。ある意味そんなジャパニーズイタリアンが浸透してきてますね🫠
作りましたー！次は親にではなく男に作りたいです😂笑
1番好みの味かもしれない
ウォッカは海老の臭み消しです
＊ただのパスタ好きオヤジの感想
ペッパーあるし、いらないかもだけど、ちょっと緑色が欲しい…
イタパセ以外に、おすすめのハーブがあれば教えて欲しいです！
小倉シェフの「対話形式の独り言」ほんと楽しいですヾ(≧▽≦)ﾉ☆彡
シェフが二日酔いかどうか🎉😂確認するためにみる楽しみもあります😂でもいつもバッチリでいいですね😊
0.5倍再生にするとベロベロな口調になるしBGMが酩酊状態で聞こえてきそうな風になって、爆笑してしまいました。
どう考えても美味いのセコいです
小倉シェフ、動画関係なく大変恐縮なんですが・・小倉シェフの力で明治屋さんでGarofaloのFarfallineを取り扱ってもらうことできませんか。
あとこれで何かレシピ動画にしていただけれると涙ちょちょきれます。
今週はなしですか…💧
ワタリガニのパスタやって欲しいです。そのうちでいいので、よろしくお願いします。
いま作りました！
シンプルなのに美味しい！！
5歳7歳の子供も大喜びでした！
ファイアーエンブレム
いやー「イタリア料理はムラの美学」で二日酔いかどうかわかるようになって来た
このパスタはもちろん美味しそうなんだけどこの動画の何がすごいってシェフが作業しやすいようにひろきさんがパスタが上がる前にパルミジャーノのタッパーの蓋を開けているところです。
本になかったっけ
日本人ほどエビの好きな民族は、他に居ない。
自分も時折、エビチリをこしらえて人に食べさせてみると、そのことがよく解る。
エビチリを家庭で最初からこしらえるのは、｢無理がある｣と思い込む人が多い。
(実は、そんなことはないけど)
だから、エビチリは｢外で食べる特別感｣があるのだろう。
俺も60過ぎた元調理師だが)小倉君は、何を迷ってるのだろう？
イタリア料理を文化として伝えたい。テクニックは、その一部にしか過ぎない。
ペペロンチーノも、日本人で言えばお茶漬けみたいなもんだと思う。
日常のある生活の食事だし。
日常の料理と｢ハレ｣の料理を上手に使い分けて作るのが、町場のお店の役割と思う。
美味しすぎる料理をこしらえると、お店がつぶれる…というのは、ほんとう。
飽きない料理を作り続けることほど、難しいことはない。それが、日常の料理。
料理とお客に嘘をつかなければ、それが料理人の誠意と｢まこと｣だと思う。
バターじゃなくてオリーブオイルにしてすっきりさせたいと思ったけどどうなんだろう。小倉先生があえてバターを選択するのはどうしてなんだ。