スフレチーズケーキ完結編：ふわっふわのプロがおウチで作る完璧なレシピが出来たので紹介します！！How to make Souffle cheesecake
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はスフレチーズケーキ完結編！
おウチで作るフワフワッなスフレ、レシピ的にはこれ以上ない完璧なバランスです
スフレチーズケーキが自分の中で完結しました
ぜひ見てくださいね
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#スフレ #チーズケーキ #お菓子 #簡単 #パティシエ
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0:00 スフレチーズの作り方
0:15 型の紹介
0:33 作り方
5:39 焼き方
7:06 ポイントのおさらい
＞＞材料
▶スフレチーズケーキ 直径15cm丸型1台分
卵 3個
牛乳 100g
クリームチーズ 100g
無塩バター 50g
グラニュー糖 60g
薄力粉 40g
熱いお湯(65〜100℃程度)で湯煎焼き
210℃予熱
200℃10分→140℃に落として50分
▶Japanese chiffon cheesecake φ15cm
3 eggs
Milk 100g
Cream cheese 100g
Unsalted butter 50g
Granulated sugar 60g
Cake flour 40g
Preheat the oven to 210℃（410°F）
Bake with hot water at 200℃（392℉） for 10 minutes→ lower the temperature to 140℃（284°F）and bake for 50 minutes
＞＞アレンジ情報
・グラニュー糖をキビ糖に変更するとコクが出るより濃厚になります
・牛乳に茶葉を加えてミルクティーにすることも可能
・クリームチーズのおすすめは材料欄に記載します
・スパイスはもちろんバニラが一番シンプルに美味しい味わいになります
・サイズは小さくすることも可能です、大きくする場合は調整が必要
・生地の土台にスポンジを入れる事も可能
＜おすすめ材料＞
▶クリームチーズ リュクス
プロも使うクリームチーズ
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▶クリームチーズKIRI
一番高いですがこれ本当に美味しい
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▶クリームチーズ フィラデルフィア
家庭用ならこれの小さいサイズで十分なクオリティ
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▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
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▶キビ糖
一番おすすめ
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▶バニラ
鞘は高いのでちょっと始めてみたい本格的な味わい！には十分です
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＜おすすめ道具＞
▶貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
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＜基本道具＞
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考に紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下、これを２代目としてお迎えしています
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
◆通常版 とんでもないお菓子作り
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◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方
※KADOKAWAさん
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最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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＜注意＞
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転載及び無断使用はお断りしております、予めご了承ください
商品として販売目的のレシピ紹介ではありません
あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください
27件のコメント
初心者ですが、1度目で割れずにプルプルなスフレチーズケーキが焼けました！いいレシピです😊
今日テレビ見てましたよ❤
ふくらみすぎて割れちゃいましたが、たまごの優しい味がしっかり感じられて、ふわっふわでしゅわっしゅわ、焼き色もきれいにとてもおいしくできました🤗焼き立てを食べれるのは作った人の特権ですね☺
最初の工程、600Wで何分温めるの？
レモン汁入れても平気かな？
バッドがないのですが、アルミホイルぐるぐるにしたら大丈夫ですかね…？やっぱり染み込んできたりしてしまうのでしょうか。
抹茶パウダー入れるには何グラム入れたら良いですか？
スフレチーズの材料の分量教えてください。
初めてスフレチーズ作ったのですがめっちゃ綺麗に美味しく焼けました！！
ポイント言ってくれるのがほんとにありがたくて、ひび割れもしぼみもなく、口当たりも最高でした！！カズアキさんのレシピで他のお菓子も作ります！！🫶
ううーん。このレシピで３回トライしたけど３回とも破裂＆しぼむで失敗してしまった…。
ケーキ作りってむずかしいですね。
とっても美味しい！
でも、どうしても割れてしまうん😢
私の家18センチの形しかなくってクリームチーズ200グラムやる場合は倍量で作れますか？
旦那の誕生日に作りました❤️
表面ツルツルに焼けて感動🥺
なぜか側面が割れてましたがうまく出来ました🥰
楽しいくらい膨らみました❤すぐではないですが粗熱を取っている間に少しずつしぼんでいったのですが高さは冷めても同じですか？？他の方のコメントで焼けてないかもと返信されていましたが成功は高さも変わらないですか？ちなみに冷蔵庫で冷やし翌日食べてもしゅわしゅわで美味しかったです。焼けてない感じはしなかったのですが。。実は焼けてない？😅
出来上がりの膨らみはどのくらい持ちますか？
早速作りまーす。材料全部そろっているので。
同じ工程で炊飯器でも出来そうですか？
200度で10分焼いた時点で完成した時くらいの焼き色って付いてますか？
10分では焼き色が付かなかったんですが…
いつも楽しみに拝見しています。
割れませんでしたが、時間通りに焼くと上が焼き過ぎになります。。
この場合、温度を140度より下げて焼くのか、時間を50分より短くするのか、どちらが正解でしょうか？
どうしても、途中に
噴火してしまい、仕上がりは、ぺちゃんこに、なってしまいます。卵白を立てすぎたのでしょうか？
味は、とても、美味しいです。
2回目も、失敗してしまいました😅
初めてのスフレ
見事に綺麗に仕上がりました！
ありがとうございます！
I'll definitely try your recipe. Learned a few hacks. It's fun watching your video. Thanks ❤
いつも元気でわかりやすい作り方説明ありがとうございます😊ポイントも押さえていてすぐ作りたくなります！
これからも、色んなスイーツ動画楽しみにしています😉
この前作ったんですが、失敗してしまいました(´；ω；`)ｳｯ…
焼きあがったら、途中で段割れしてしまい上が焦げ焦げで。。。上だけ削ってしただけ食べましたが
味は美味しかったです会社の人にもおすそ分けしましたが美味しかったと絶賛でした（笑）
もう一回リベンジしてみます、何が悪かったのか。。。
いつも楽しく拝見させて頂いております
スフレチーズケーキを作る時の牛乳を生クリームに変えたらどうなりますか？
あと私はいつも18cm型で作るのですが、レシピの1,5倍でいいでしょうか？
ハードルが高いと思っていたケーキも先生の動画を見ているとチャレンジしてみよ〜！って思えます
これからも先生の動画を参考に楽しくお菓子作りしていきます♪
こんにちは。
昨日は娘の誕生日祝いにチャレンジさせていただきました。
当日の焼きたてでいただき、味はすごく美味しく、家族みんな大好評でした。
が、1つ原因不明な問題点が有りました。
焼成する際に、上から3センチほどの断面から割れてしまい、キノコの笠みたいになっていました。
そこは、冷ましている段階で笠部分が収縮して降りて来ていましたが、なぜそうなったか、どう改善すべきかご教授頂きたく、コメントさせていただきました。
先生以外も、ご存知の方、ご覧になった方、良かったらお教え下さいませ。よろしくお願いいたします。
200°で10分焼いたのですが焼き目がつかない場合どうしたらいいですか？
うーん！失敗しちゃったー！
膨らみ過ぎて割れて最終的にしぼんだ…
メレンゲの状態の見極めって思った以上に素人には難しいのかな…
今日は気力があるなら夕方までにもっかいやってみます。