【福岡再発見】マリリン・モンローが好んだロイヤルのオニオングラタンスープ。伝統の味。フランス料理の定番ともいえる一品で、ロイヤル中洲本店でも自慢の料理のひとつ#福岡
【再発見】ロイヤルホストは、全国に219店舗を展開する有名なファミリーレストランチェーンで、その1号店は1971年12月に北九州市で開業しました。しかし、その歴史はさらにさかのぼり、1953年11月に福岡市で開業した「ロイヤル中洲本店」（現「花の木」）にそのルーツがあります。この「ロイヤル中洲本店」は、本格的なフランス料理を提供するレストランで、地元でも人気を集めていました。チャンネル登録は福岡再発見で➥
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そのロイヤル中洲本店を訪れた一人に、世界的な映画スター、マリリン・モンローがいます。モンローは、1954年2月にメジャーリーグのニューヨーク・ヤンキースで活躍していた名選手で、当時の夫であるジョー・ディマジオとともに日本を訪れました。この訪日は、モンローとディマジオの新婚旅行の一環でした。日本各地を巡った二人は福岡も訪問し、その際にロイヤル中洲本店でディナーを楽しんだのです。
特にモンローが気に入った料理として知られているのが、オニオングラタンスープです。このスープは、フランス料理の定番ともいえる一品で、ロイヤル中洲本店でも自慢の料理のひとつでした。西日本新聞社のアーカイブには、モンロー夫妻がこのレストランで食事を楽しんでいる様子を撮影した写真が残されており、その中にはモンローの前に置かれたオニオングラタンスープが映し出されています。
モンローは、その魅力的なルックスと演技力で世界中の人々を魅了しましたが、彼女が日本を訪れ、福岡の地元レストランでのひとときを楽しんでいたことは、地元の人々にとって特別な出来事だったでしょう。当時の福岡にとっても、この訪問は非常に印象深い出来事として語り継がれています。モンローのような大スターが訪れたことで、ロイヤル中洲本店はさらにその名を高めたと言えます。
現在、このロイヤル中洲本店は「花の木」として営業しており、フランス料理の伝統を受け継いでいます。店舗の名前は変わりましたが、その味と歴史は今も引き継がれ、多くの人々に愛され続けています。このエピソードは、ロイヤルホストの長い歴史の中で一つの象徴的な出来事となり、現在の多くの店舗で提供されている料理やサービスにも、その影響が息づいていると言えるでしょう。
【オニオングラタンスープについて】
このスープは、牛挽肉と香味野菜である玉ねぎ、にんじん、そしてセロリを主要な材料として丁寧に仕上げられています。まず、これらの食材を使用して、澄んだコンソメスープを作るためのベースを準備します。コンソメを澄ませるために、材料をじっくり煮込みながら卵白を使って不純物を取り除き、透明感のあるスープを作り上げます。この作業は、夕方に仕込んで一晩かけてじっくりと火を通すことで、素材の風味をしっかりと引き出し、スープ全体に深みを与えます。
次に、丹念に炒められた玉ねぎを加えてスープに甘みを持たせます。玉ねぎは長時間かけてじっくりと炒められ、キャラメルのような甘さと香ばしさが引き出されます。この玉ねぎが、スープに豊かなコクと甘さをもたらし、全体の味わいを一段と引き立てています。
こうして完成したスープは、器に移され、上にはカリッと焼いたクルトンとグリュイエールチーズをのせます。グリュイエールチーズは、風味が濃厚で、焼くことでとろけてスープ全体を包み込みます。さらに、この器をオーブンに入れて焼き上げ、チーズが溶けてこんがりと美しい焦げ目がつくように仕上げます。焼き上がりのスープは、表面がきつね色のこんがりとしたチーズの層に覆われ、その見た目だけでも食欲をそそります。仕上げに、パセリ・アッシェ（みじん切りのパセリ）を振りかけて、鮮やかな緑がスープ全体の色合いを引き立てます。
スープの提供時には、蓋をして温かさを保ちながら出されます。蓋を開けた瞬間に立ち上る香りは、玉ねぎの甘さとコンソメの深みのある香ばしさが一体となり、思わず笑みがこぼれるような心地よさをもたらします。
スプーンを使って一口すくうと、まず感じられるのは、玉ねぎの自然な甘みです。スープに溶け込んだ玉ねぎのエッセンスが、口の中でふわっと広がり、穏やかでありながらしっかりとした旨みを感じさせます。さらに、クルトンのカリカリとした食感と、グリュイエールチーズのまろやかなコクが、絶妙なバランスで調和し、一口ごとに異なる食感と味わいが楽しめます。
スープ全体の奥深い味わいに、食べる人の心が温かく包み込まれるような満足感が広がります。この一杯は、手間ひまかけて作り上げられたことが感じられる、まさに一流の料理と言えるでしょう。スープを飲み終えた時に、思わず「うん、うまい！」と口に出してしまうような、心に響く一皿です。
「ロイヤルホスト」グランドメニュー改訂、復活要望の多いメニューを再販売「あつあつ鉄板チキングリル バター醤油ソース」「キャラメルナッツブリュレ」など、9月19日から
5月のグランドメニュー改訂で販売休止としたメニューの中から、復活要望の多かった一部商品をリニューアルして再販売。また、パスタメニューでは、使用する麺を「ディ・チェコ」ブランドに変更する。グランドメニュー改訂の対象店舗は、全国の「ロイヤルホスト」計216店舗。空港、百貨店、病院内の店舗などは対象外。
福岡再発見 天神ビッグバンのまとめ
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〇天神ビッグバン 2023年夏
〇天神ビッグバン 明治通り
〇天神ビッグバン 総集編第一弾
〇天神ビッグバン 2023年 地下街大全集１
〇天神ビッグバン イムズ消滅
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