【鶏肉のパリパリソテー　マンゴートマトソース】

【鶏肉のパリパリソテー　マンゴートマトソース】

【鶏肉のパリパリソテー　マンゴートマトソース】
by 結城寿美江（料理家）

甘ずっぱいマンゴートマトソースで、チキンソテーがおもてなしにぴったりの一品に♪
鶏肉をパリパリに焼くコツを動画でチェック！
（編集・おおや）

材料（2人分）
鶏もも肉……小2枚
塩、こしょう……各少々
オリーブオイル……小さじ1
ソース
　トマト……150g
　マンゴー……40g
玉ねぎ……40g
バジル……4枚
　A
　　唐辛子（輪切り）……1本
　　レモン果汁……大さじ1
　　オリーブオイル……大さじ1　
　　塩、こしょう……各少々
レモン（輪切り）……適量

作り方
１．トマトは種を除き、1cm角に切る。マンゴーは1cm角、玉ねぎ、バジルは粗みじんに切る。
２．ボウルに１、Aを入れて混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。
３．鶏肉は4等分に切り、塩、こしょうをふってなじませる。フライパンにオリーブオイル、鶏肉の皮目を下にして入れて火をつけ、弱火で7～8分焼く。裏返して弱火で2～3分焼く。
　　Point！　肉は動かさず押さえるだけ！　余分な脂と水分をふきとると、パリッと仕上がる。
４．器に３を盛り、レモンを添えて、２をかければでき上がり！

〈レシピ / 結城寿美江〉
料理家。エコールキュリネール国立製菓カレッジ卒業後、有名菓子店で修業。その後、料理家・川上文代氏に師事する。簡単でおいしい毎日のおかずから本格料理、スイーツまで、得意料理のジャンルは幅広い。著書に『作りおきべんとう』（エイ出版社）などがある。

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