唐揚げに負けない！至高の鶏天【鶏天タルタル蕎麦】揚げ方ひとつで超ジューシー

唐揚げに負けない！至高の鶏天【鶏天タルタル蕎麦】揚げ方ひとつで超ジューシー

今日は鶏天を作ってお蕎麦の上に乗せたぶっかけそばを作りました。
揚げるときに適度に衣にストレスを与えることによりサクサクジューシーな鶏天に仕上がります。是非皆さんも試してみてください！

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　　　　　　　【材料】

生蕎麦　　　　　　　1人前（140g）
鶏もも肉　　　　　　100g
水菜　　　　　　　　適量
卵黄　　　　　　　　1個
ビール　　　　　　　200ml
薄力粉　　　　　　　80g
片栗粉　　　　　　　60g
打ち粉（薄力粉）　　適量
油　　　　　　　　　適量
そばつゆ　　　　　　適量

※市販のめんつゆでも大丈夫です
濃縮めんつゆの濃度は4倍でぶっかけの割合で作るといいです

今回使った濃縮めんつゆはこちら

本格的な【ぶっかけそばのつゆ】の作り方はこちら

　　　　【柴漬けのタルタルソース】
卵　　　　　　　　　2個
白ねぎ　　　　　　　1/3本（30g）
柴漬け　　　　　　　30g（白ねぎと同量）
マヨネーズ　　　　　大さじ3杯
黒胡椒　　　　　　　適量

▼作り方
【タルタルソースの作り方】
1.沸騰したお湯に卵2個入れ10分茹でて殻を剥く
2.白ねぎをみじん切りにしてお皿に移し、ラップをかけずに600W30秒で水分を飛ばす
3.柴漬け、ゆで卵の白身もみじん切りにする
4.ボウルにすべての材料を入れ、マヨネーズ大さじ3杯と黒胡椒を入れて混ぜて完成

【鶏天タルタル蕎麦の作り方】
1.鶏肉の余分な脂や骨や筋を取ります
2.皮を剥いでから肉を1/3に切きり、一口サイズより少し大きめに切ります
3.ビール200mlに対して卵黄ひとつ入れて、混ぜたら冷蔵庫で冷やしておきます
4.薄力粉80g、片栗粉60gを混ぜて、ふるいでふるっておく
5.ブレンドした粉と液（ビール+卵）を混ぜる
6.鶏肉に薄っすら透けるぐらいの打ち粉をして、衣をつけて170度の油で揚げる
7.20～30秒ほど放置し、衣が固まってきたら鶏を軽くすくってはすぐ油に戻すを繰り返す
8.音が細かく激しくなったら油から出します
9.あとは冷たいお蕎麦を丼に盛り付けて、水菜、鶏天、タルタルソース、そばつゆを入れて完成

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