【料理の基本】チキンと野菜ブイヨンの作り方【ホテルのシェフが教える】
今回は、知っているようで知らないブイヨンの作り方をご紹介します。ブイヨンとは、主にフランス料理で使われる出汁のこと。料理で使った野菜くずや鶏ガラで簡単にできます。野菜や鶏肉の旨味がたっぷり詰まった美味しいブイヨンが出来上がりますよ。ひと手間加えるだけで、料理の味がグレードアップします。簡単ですので、ぜひご家庭で作ってみてください。
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【目次】
0:00 OP～材料紹介
0:30 チキンブイヨンの作り方
鶏ガラは、内臓・血管・脂部分を取り除いて流水で30分さらす
0:38 全ての材料をお鍋に入れ煮ていきます
0:51 灰汁を取り、15分程煮詰める
1:03 煮詰めたブイヨンを漉して完成
1:24 野菜ブイヨンの作り方
野菜の皮やヘタを使って作ります
1:35 灰汁を取りながら、15分程煮詰める
1:45 煮詰めたブイヨンを漉して完成
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