#258『シュー ファルシ』フランスの家庭料理！フランス風ロールキャベツ｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「シューファルシ」
chou farci au four
【材料】6人前
キャベツ 大3枚
豚挽肉 300g
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1片
セージ 少々
キユーピー10種ミックス 2袋
バゲット 3切れ
うま味だし 50cc
白ワイン 50cc
水 50cc
ベーコン 6枚
無塩バター 40g + 適量
塩 適量
こしょう 適量
ナツメグ 適量
【準備】
・ キャベツは茹でて、カットする。
・ 玉ねぎ、にんにく、ハーブはみじん切りにする。
・ バゲットはうま味だしにつけておく。（うま味だし：https://youtu.be/mNBHu3BEbtI）
・ オーブンは200℃に温めておく。
・ 耐熱容器にバター（適量）を塗っておく。
【手順】
1. フライパンにバター（5g）を熱し、玉ねぎ、にんにく、セージを炒める。塩、こしょうで味をする。
2. ボウルに詰め物を混ぜ合わせる。塩、こしょう、ナツメグで味をする。
3. キャベツで（2）を包む。
4. 耐熱容器に並べ、白ワイン、水をかけ、ベーコン、バター（35g）をのせる。
5. 200℃のオーブンで20~23分ほど焼く。
◎ボナペティ！
【ワイン】
RAIMAT Pirinenca Tempranillo
ライマット ピリネンカ テンプラニーリョ
スペイン
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
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作ったお料理をPostする際はタグ付けしていただくと、シェフも拝見できます！
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25件のコメント
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日はフランスに昔からある冬のお料理、『🇫🇷Chou farci au four🇫🇷シューファルシヲフール』を作っていきます。ひき肉を詰めて、キャベツの形に戻して、現地では紐で縛ることもあります！ロールキャベツの煮込みとはまた違い、ソーセージを食べているような肉肉しさも感じられ,
ボリューム満点💯です！つなぎにお米を入れることもあるので、残ったご飯でも入れたら一皿で満足できますね。今日も動画を楽しんでいただけましたら👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️instagramの投稿もメルシーボクー！！『# つくれば三國』📮
今日、初めて拝見しハマってしまい見まくっています。再現しやすい素晴らしいレシピの数々。。。ぜひトライしたいです。札幌出身の私にとって、三国シェフの言葉のイントネーションにも癒やされます(^^)
早速作らせて頂きました、私はトマトソースにしました、五穀米は玄米にしてバケットはパン粉にしました家族は皆ビックリしていました、お洒落な店のランチのようだと、味もおいし～と感動してくれて、鼻高々シェフ！ありがとうございました～
10種ミックスが売ってなかったので松の実にしたりしましたが、美味しかったです。いつも有難うございます。
いつも楽しく美味しく作っていただきワクワクしながら見ています❣️
ロールキャベツは美味しいけど気合い入れないとできないのですが、これだとラップでキレイに出来るので良いですね💕
煮込まないので形がきれいですね〜❣️いつもミクニさんの美味しそうな試食が好きです🌸🍷
作って見ました。
大きな耐熱の容器がないのでグラタン皿に2こづつ入れて作りました。
とても美味しくて感激しました。可愛いのでおもてなしにいいですね。ひとつレパートリーが増えました。ありがとうございました。
作りました！肉汁たっぷりでベーコンと合わせたらめちゃめちゃ美味しいです🥹💕
キャベツの巻き方、斬新で簡単でした😊ありがとうございます🥰
シュー ファルシ、めちゃめちゃ美味しそうです。👵👦👶👨
シェフの教えてくれたラップ包みロールキャベツ。試しにラップで包んでみたら簡単に出来ました。まだ慣れて無いから改善が必要なのですが。因みに細かいキャベツの葉っぱを何枚か重ねてシェフに教えてくれた包む方法でやろうと思いました。シェフはプロなのにこういったところに目がいくというのは凄いと思います。これからもシェフならではの裏技的な物を教えてほしいと思いました。（出来れば簡単に出来る物。わがまま言い過ぎですかね笑）
ロールキャベツフランス式いいですね💕❤️
フランス🇫🇷
今日は、一つ一つ、一言一言が、あははーでした。なんでかな。ラップは私も何度も何度も使いまくりです。もったいないから。あああああ！シェフ！また指に絆創膏！痛そうです！大丈夫ですか。厨房で怪我な手、イライラしますよね！もー！な状態になる・・・。何しても、頭真っ白、怒り心頭。あ、酒！酒持ってこーーーそれは、いけないですね。プロあるまじき姿。
マナーのお話、半分寝ながら、そうよねえ、と聞いてましたが、天ぷらニーニョ（変換違う！）で私、飛び上がりました！大好きなもので。おお、目が覚めた！
目から鱗…
感心至極‼︎やってみます。
素晴らしい技をありがとうございます♪
最近ファルシを知って、食べてみたいと思い、自分で作ってみようと調べたところ、こちらに辿り着きました。作ってみたいと思います。ありがとうございます😊
シェフのロールキャベツがとっても美味しかったのでこちらのシューファルシも作りました☺️ラップで包むのも簡単だしうま味が閉じ込められていて凄く美味しかった～また作ります！毎日美味しいレシピをありがとうございます👌
私も、キャベツの芯は、刻んで、混ぜてしまいます。
包み方は、ラップをひいて、丸めるやり方 簡単ですね。
ありがとうございます。
3分追加されて、『キヨミちゃん キヨミちゃんと呼んでおります。』お茶目なシェフ好きです。
まーるいロールキャベツ可愛くて💕次回この形で作ります😊
ハンドパワー炸裂回でした、私は画面の前で『キャベツの芯〜！」と叫びました。そういう方多いと思います😅これは素敵なお料理です。年末年始に作りたいです
修正の撮り直しやレシピに固執しないライブ感のある三國シェフの動画がやはり一番好きです😊
手軽に作れるレシピ、有難いです♡⃛早速チャレンジします、ありがとうございます♡
Chef this is looks like cabbage kyoza ❤ 👍💯 thanks 😋😍👉❤️👈l like it! 🙏🤩I will try making this one .😊
Chef good desu❤👌❤👍👏👏👏👏
お料理に関係無いですが、
フランスでは、人前でゲップをするのはおな○をしたも同然です。
また、鼻水をすすり上げるのもアウトです。
見ていて本当に楽しい。
料理の工程にワクワクします。
オーブンなんて斬新です! 美味しそう
いつも
素敵なレシピありがとうございます
参考にしていつも作ってます
ハンドパワー子供の頃
親父がコラボしてて懐かしく
思い出しました
美容関係ですけどね
料理が大好きなので
素材だけの味で
ここまで美味しくなるんだなって
ほんと勉強になってます
ありがとうございます❤