落合務さんの絶品トマトソース！ トマトのブルスケッタ
予約のとれないレストラン「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の落合務シェフが
「すごく便利でおいしい」と太鼓判をおすトマトソース（ケッカソース）。
トマトの水分とオイルをよーく混ぜ合わせてとろりと白濁した状態にするのがポイント。
焼きたてのバゲットにのせて、どうぞ！
トマトのブルスケッタ
材料（4人分）
＜ケッカソース＞
完熟トマト……大2個
バジリコ……大2枚
にんにく……1/2かけ
A
塩、こしょう（黒でも白でもOK）……各少々
赤ワインビネガー……小さじ1/2
はちみつ……少々
エクストラバージンオリーブオイル……20ml
＜ブルスケッタ＞
バゲットなど……1本
にんにく……1/2かけ
エクストラバージンオリーブオイル……適量
作り方
＜ケッカソース＞
１．トマトのへたを包丁でえぐりとり、熱湯に3秒つけてすぐに氷水にとる。ナイフで皮をひっぱってむき、横半分に切る。
Point! ナイフで皮をひっぱって、やっと皮がむけるくらいがベスト。すぐに皮がむけてしまうのは火が通りすぎている証拠！
２．スプーンの柄でトマトの種の部分を取り除き、角切りにする。
Point! 種ごと使うと水っぽく、酸っぱくなるので、取り除く。
３．ボウルに２のトマトを入れ、バジリコを手でちぎって加える。
Point! 手でちぎるから味も食感も最高！
４．おろし金にアルミホイルを重ねて、にんにくをすりおろす。アルミホイルをはずして、にんにくをこそげ取り、３のボウルに加える。
５．４にAを順に加え、さっと混ぜる。塩が溶けたら、オリーブオイルを少しずつ、何回かに分けて加える。オイルを加えたらその都度ボウルを両手でゆすったり、回したり、返したりして、しっかり混ぜて乳化させる。
Point! とろりと白濁したら、乳化した合図。
＊できあがったケッカソースは、使うまで冷蔵庫で冷やしておく。長時間おくと水けが出たり、発酵したようになるので、その日のうちに使いきりましょう。
＜ブルスケッタ＞
１．薄く切って香ばしく焼いたバゲットに、にんにくの切り口をこすりつける。
２．オリーブオイルをたっぷりかける。
３．ケッカソースをたっぷりのせて出来上がり！
レシピ / 落合務
『「ラ・ベットラ」落合務のパーフェクトレシピ』落合務
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