1つ星イタリアン店の旬の食材の食べ方「鰆と新玉ねぎ」【イタリアンプロ養成講座 vol.73】
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2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
予約受付中です。
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材料
・鰆
・新玉ねぎ
・バター
・塩
・小麦粉
Regalo
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カラスミパウダーもはや調味料
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初登場ガロファロ1.9mm
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もちろんこの本も
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魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
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なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
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スパゲッティー/ガロファロ社1.5mm
復活したんでしょうか
明治屋さん待ってますよ
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毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
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常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
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肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
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忘れてた…..
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
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冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
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ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
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これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
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スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
ガロファロが欠品続きでなんかすいません
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
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レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
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カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
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トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
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アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
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もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
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牛刀 24㎝/ミソノUX10
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イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
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アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
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ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
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オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
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地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
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マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
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テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
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真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
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粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
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太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
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肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
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オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
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セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
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フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
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ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
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パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
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50件のコメント
春っすねえ。。😢✨
いつもいつも観させていただき作らさせていただいてます！
豊洲市場で働いていてたまに小倉シェフ見掛けてます。緊張して声かけられず😅
司雷電さんとかの近所です！！
海xSIAっていう店にいます！
今度見かけたら声かけさせてもらうかもです！
何故、鰆が春と書くのか、ずっと不思議に思ってた😅 コレはお手軽で美味しそう😋
滑らかにした所のヒロキさんとの茶番ほんと草
キノコのヴェルッタータが家族に大好評で定番化したので新しいのを教えてくださり嬉しいです！
フフフ…
いつぞやの10万円の給付金でvitamixを買った俺に死角はない…
魚の焼き方編見てからムニエルはこのやり方ばかりやってます！
自分はそら豆をヴェルッタータにして鰆に敷いてたので、次はこの新玉ねぎも挑戦してみます！
激安オリーブオイルって表現大好き😊
先日ランチでお伺いした際に新玉ねぎのプレアをいただき、
美味しさに感動しぜひ作ってみたいと思っていたので、今回動画で取り上げてくださり感無量です。
頑張って練習します！お店にもまたぜひ伺わせていただきます😊
昨日カルネジェノベーゼ作ったのですごく刺さりました。２時間くらいヴァーミキュラでチクチク保温調理で火を入れたらヘラでもなめらかになりました！
スゥーッ。(質実情調)
鰆も新玉ねぎも大好き。
やってみます👍
29日お店予約させていただきました。
その前にほぼ日のイベント行きます。
よろしくお願いします。
楽しみです。
エノテカオグラでおいしいワインをリピートしている生徒です。このサワラの一品にキリッとした白を合わせてみたいです。
最近、ワインショップのサイトでの更新がありません。白のおいしいワインをお待ちしています。また、セット以外での購入ができるとうれしいです。
低温調理器と言う、とてつもなくムラの出ない調理器具を持っています。小倉さんだったらどう使いますか？
サンリオ橋イタリアレストランにしか聞こえねぇ!!!
新玉ねぎが出回っている今シーズン中に一回はつくります！
生魚のカルパッチョ見てみたいです！！！
ヴェルッタータの鮮やかな差し替え術笑
今回もとても美味しそう、、
カレイのムニエルとかもこの焼き方美味しそうですね。
衣の二度付けもよさそうですね。
揚げ物でたまにパン粉の二度付けをやってて、
コロッケのパン粉の二度付けは種のわりにサイズがでかくなって食べ応え抜群でしたｗ
ひねの玉ねぎの皮を一緒に蒸しても良さそう
今季の鰆はお寿司以外微妙だったので自分で美味しいの作ります…。
新玉のヴェルッタータも美味しそうですね。
キノコのヴェルッタータが定番化してるので新玉もシーズン中にたくさん楽しみます！
冷製スープ💕大好きなので楽しみにお待ちしてます。
ブイヨンなんだろ?
小倉さん、そろそろ炒飯。待ってますよ!！
Vellutata ヴェッルタータ
アロゼって野菜にもやることありますか？
キノコのヴェルッタータ大変美味しかったので新玉ねぎも作りますね
いいサワラは手に入らなさそうですが…
今朝、偶然サワラが釣れたので作ってみました。簡単に作れて最高に美味しかったです。いつも素敵な料理をありがとうございます。
おぉ次のステージverだぁよし💪🍳
新玉ねぎ大好きだから楽しみ⋅⋅⋅あっ
鮮度抜群の鰆みつけなきゃ💨って
晩秋の鰆を食べたーい🐟️
いつも動画をありがとうございます。動画内のことで一つ教えてください。バターは無塩ですか？
美味そうヤァ。やってみます。お魚のお料理もっと希望してます。
めちゃくちゃ美味そう…
サワラ❓味噌焼きよりも、シェフのイタリアンの方が好き🤤ただ、熱さに苦しむシェフ、見れんかった😿🤗
小倉先生感MAXの動画です。
へー、粉ふって霧吹きして、また粉ふって皮を強調する。勉強になります！
今度のGWに先生のレシピ本を見ながら、ボロネーゼ作りに挑戦してみようと思っているのですが、入れる赤ワインは先生がよく言う一番安いやつでいいんでしょうか？
それとも何かおすすめがありますでしょうか？
サワラはお刺身でしか食べたことないんですが新たま時期なのでぜひやってみます🤤🤤🤤
サワラも合うならスズキも合いそうですね👌
本、冊目欲しくなります。
料理も勉強させていただいておりますが、小倉さんの、経営面でのお話も動画で聴いてみたいです。
粉つけて霧吹きで湿らせて再度粉付けるのですね！勉強になりました(^^)/
こんにちは ちょうどサワラが手に入ったので早速作ってみました。
いつもですがヤバいくらい美味かったです😊
愛知に住んでるので 答志島方面には船で釣りに行くのですがサワラはライン切ってくるので難しいです…
小倉さんの本のアーモンドの冷製パスタのページに、玉ねぎのみじん切りとありますが、ニンニクの間違いですか？？
新玉ねぎをたくさんもらったのでこれは彼女に作ります😋
難しいかと思いますが営業中の戦場みたいな状態の厨房の風景見たいです！笑
東海地方のサワラは秋口の方がうまいって変な魚おじさんも言ってたなぁ
このサワラに塩と小麦粉を振っている時の銀の皿はどこで売ってますでしょうか..?
近所のスーパーにいい鰆がなくて、20%引のあまり新鮮ではないやつしかなく、さらに新玉ねぎがなくて普通の玉ねぎしかなかっなんですが、皮に小麦粉二度付けが効いたのか、ものすっっっっっごくおいしくなりました。次回はぜひちゃんと新鮮な鰆と新玉ねぎを揃えてやります！
鰆で作ってとても美味しかったので、他の魚でも試してみようと鰤で同じ工程をやってみました。鰆と比べると身は少し固め、皮も厚いので結構違いますね。こういう逆パターンの魚の場合、調理する上でどのあたりがポイントになりますか？
いつも楽しませてもらってます。一つだけ気になったのが、最後にソースを味見した後スプーンをそのままソースに戻しておられたのは個人的にはNGだと思ってます。気になる人は気になると思います。
焼く前から美味しそうな鰆です！
スズキ、タラなどスーパーでお安い魚を美味しく調理するレシピも知りたいです。
新玉ねぎのヴェルッタータがすごく甘くておいしかったです。
西京漬けがめっちゃ好きやけど、これは、超えてますね🤤小倉シェフって和食の概念も変えてまいますね😳🤤
ソース、他にどのような料理に合いますか？