フォー風鶏レモン素麺【マルイレシピ】
【材料】約1人分
・素麺・・・4束
・鶏ささみ・・・4本
・水・・・400cc
・酒・・・大さじ1
・レモン・・・1/2個
・塩・・・ふたつまみ
・ナンプラー・・・小さじ2
・太白ごま油、菜種油など・・・適量
・パクチー・・・適量
・レッドオニオン・・・適量
・カシューナッツ・・・大さじ1
【作り方】
①食材の下ごしらえをする
●ささみ・・筋をとる。
●レモン・・輪切りを2枚切り、残りはレモン汁を絞る。
●パクチー・・ざく切りに。
●レッドオニオン・・薄くスライスする。
●カシューナッツ・・まな板の上で刻んでおく。
②ささみをゆでる
鍋に水、酒を入れ沸騰させてから、ささみを入れて、再び沸騰したら蓋をして
10分ほど蒸らす。(※茹でたお湯は、このあと、スープに使うので、捨てない。)
ささみを取り出して、皿などに置き、粗熱が取れてからほぐす。
ほぐしたささみを太白ごま油と塩とナンプラーを少々(分量外)であえておく。
③麺をゆで、スープを仕上げる
ささみを茹でた鍋の湯を沸騰させてから素麺を入れ、
吹きこぼれない様に火加減を調整して、1分程茹でる。
火を止め、鍋のゆで汁をスープとして味を調える。
鍋に素麺が入っている状態でナンプラーを入れ、
お好みの量レモン汁を入れ、必要であれば塩で味を調整する。
④仕上げ
器に麺とほぐしたささみ、スープを注ぎ
輪切りにしたレモン、パクチー、レッドオニオン、カシューナッツを
トッピングして出来上がり。