＃61 ライ麦の新提案 トリュフのサラダ ガレット仕立て Galette de Seigle à la Salade de Truffes 星野晃彦シェフ直伝 | BOCUSE AT HOME
＃61 トリュフのサラダ ガレット仕立て
Galette de Seigle à la Salade de Truffes
今回のレシピは、ライ麦で作るサラダ仕立てのガレットです。
フランスのガレットと言えば、そば粉ですが、今回は敢えてライ麦を使ってもちもちした食感や重量感を生かし、秋トリュフ、柿、野菜をたっぷり詰めて、美味しく、ヘルシーに頂きます。フランス料理のコースの前菜になるようなお料理をイメージし、盛り付けも華やかに。ワインと一緒に、週末のブランチにお召し上がりください。
＜お知らせ＞
2021年11月30日まで、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座で「ライ麦ガレット 山の恵みとサラダのブーケスタイル」をご提供しております。シェフが作る見本を食べに是非いらしてください。詳細は公式HPより。
「＃57 胡桃とレーズンのフロマージュパン」を作っていただいた方へ。
ライ麦の余りで、是非ガレットを作ってみてください
■材料 INGREDIENTS
ライ麦 150g
薄力粉 150g
卵 1個
塩 8g
砂糖 8g
水 500g
牛乳 250g
オリーブオイル 10g
＜フィリング＞ 各適量
チコリ
ルッコラ
トレヴィス
リーフミックス
マッシュルーム
秋トリュフ
＜ヴィネグレットトリュフ＞
ジュ・ド・トリュフ
シェリーヴィネガー
塩
砂糖
ヘーゼルナッツオイル
エキストラヴァージンオイル
トリュフオイル
■INGREDIENTS
Rye 150g
Cake flour 150g
Egg 1
Salt 8g
Sugar 8g
Water 500g
Milk 250g
Olive oil 10g
– Filling
Chicory
Rocket
Trevis
Mixed leaf
Mushroom
Autumn truffle
– Truffled Vinaigrette Oil
Jus de Truffe
Sherry vinegar
Salt
Sugar
Hazelnut oil
Extra virgin oil
Truffle oil
■RELATED VIDEOS 関連動画
#57 胡桃とレーズンのフロマージュパン
https://youtu.be/NjFAJUuj1q0
■ INFORMATION
TikTok 始めました！
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WEBSITE
ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座 公式サイト
https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-ginza/
INSTAGRAM
ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座 公式アカウント
https://www.instagram.com/paulbocuse_ginza/
■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking
27件のコメント
星のシェフの新作沢山見たいです。
こういうサラダがあるんですね😲！
美味しそう😍
星野シェフ、スタッフの皆さんこんばんは。
お疲れ様です。
ライ麦を使った秋トリュフのガレットサラダ仕立てとても美味しそうですね。
私は今まで1度もガレットを作った事も食べた事もありません。
ガレット生地は仕込んで、焼いたらその日の内に使った方が良いのでしょうか？
日持ちさせるにはガレット生地を作って焼かない方が良いのでしょうか？
今回のガレットは、家庭では秋トリュフとかジュ・ド・トリュフ等なかなかスーパーで、販売されてないのでなかなか手に入らないですね。
中に詰める具材は何でも良いのでしょうか？
いつも大変楽しみに拝見させて頂いております。
非常に素晴らしく、早く伺える日を楽しみにしております
シェフやスタッフの皆様のご多幸とご活躍をお祈り申し上げます
ライ麦でもガレットができるとは知らなかったです。ライ麦の香ばしさが食欲そそりそう。ブランチでいただけそうだし、デザート仕立てもよさそうですね。それにしても盛り付けがとても美しい✨✨✨まねしてみたいです😍
サラダとても美味しそうです！
次回の動画も楽しみにしております✨
おいしそーーー！トリュフもガレットも大好きなのでめちゃめちゃ食べたいです！
なんて贅沢でフランスらしいサラダなのでしょう。クロタンのサラダは大好きでよく作りますが、それをガレットに合わせるなんて！!
ぜひ頂いてみたいです。
ハマってるところに新作！うれしい！
プロフェッショナルってかっこいいなと思います
ガレットでもありクレープでもあるという感じなのでしょうか。トリュフの香りがちょっと苦手なので、ハム、卵、チーズなどでも食べてみたいと思いました。ライ麦粉を買いますかね。蕎麦粉のガレットとライ麦粉のガレットを食べ比べてみたくなりました。
種なし柿（平核無？）は手軽で、あまく美味しい今が旬のフルーツですが、洗練されたフレンチの前菜になるのですね！
天才
ユーチューブ動画ではじめて拝見したのですが星野シェフさんが凄くカッコよくて、美味しそうなものいっぱいで、いつか伺いたいなあと思いました！たくさんの動画を楽しみにしています！
材料が豪華すぎて家では作れないのでお店に行かないとですね‼️
先日レストランでこのガレットをいただきました。
とてもおいしいのはもちろん、美しさに目を奪われました。作り方まで公開していただき嬉しいです。
次の動画も楽しみにしています。無理のない範囲でお願いします。
また食べに行きます！
先週末
お店に伺わせていただきました。
姉、従姉妹、妻と4人でしたが、皆一様にこのライ麦のガレットの華やかさに感動していました。柿の控え目な甘さや、ヘーゼルナッツの食感、まさかの生のマッシュルーム、トリュフのエネルギッシュな香りとが、まさにフレンチという一皿でした。
その一皿をまさか星野シェフ自らサーブしていただいた時には驚きと感動でした。
このYouTubeではプロの技、一流店の食材を、惜しみなく使い、レシピが見れる、貴重な体験ができ、本当にありがたく思います。
なんとかトリュフを手に入れて、このひと皿も作ってみたいと思います。
あと、星野シェフの塩の振り方にハマっています。
粉物の薄焼きというのは洋の東西を問わず、人類が普遍的に好む料理のようですね。
日本だとお好み焼きとか広島焼きかな。でもさすがフレンチ、超おしゃれですね！
お店にランチでお邪魔した際に、退店するお客様やお食事が終わったお客様に「お味はいかがでしたか」と声をかける姿がとても印象的でした。
キッチンまで見せていただき、最後には写真まで一緒に撮っていただきました。
お忙しい中ありがとうございました。
ディナーも予約させていただきました🌞
またよろしくお願い致します🤲
今フランス料理を学んでるんですけど
手際から何まですごく勉強になりました
やはりポール・ボキューズは格が違いますね！
実際シェフとして働いてる社員がこの動画見て勉強できるのか
ランチ食べに行かさせて頂きました！！
ガレット美味しかったです！！😊😊
お忙しい中、一緒に写真も撮って下りありがとうございます！これからも動画楽しみにしております！！
また食べに行かさせて頂きます！！
オシャレ～なドレッセ
昨日銀座でこちらいただきました。「動画で見せていただいたあれだ〜」って盛り上がりました。めっちゃ美味しかったです。✌️
で、動画に戻ってきて「こうやれば作れるんだ〜」ってまた盛り上がります。いや、そんなに簡単に作れませんが。笑
ほんとに、動画見て幸せ、銀座でいただいて幸せ、ダブルでありがとうございます。😉
パティシィエです。ガレットの焼き方、勉強になりました。ありがとうございます。
今まで色々動画見てきたけど、これはもうシェフにしか出来ない。絶対思いつかないもん
観ているだけで、幸せな気分になります😃💓ありがとうございます😊
軽快なガレットですね。あんなにトリュフが乗っているのに軽やかに感じるのはジュリエンヌされたからかなあ などとあれこれ考えながら見ています。楽しいです。ありがとうございます。