【極めるレシピ　鯖の竜田揚げ】プロが教える青魚の生臭さを取る方法！中骨の抜き方から腹骨の取り方まで教えます♪

【極めるレシピ　鯖の竜田揚げ】プロが教える青魚の生臭さを取る方法！中骨の抜き方から腹骨の取り方まで教えます♪

健康に良いとされる青魚！でも生臭くて少し苦手・・・と感じでいる方に向けて下処理の仕方を分かりやすく説明します。
【本日のレシピと材料】
鯖フィーレ（切り身）　　　４枚
塩　　　　　　　　　　　少々
酒　　　　　　　　　小さじ１（約5㏄）
（鯖の漬け地）
酒　　　　　　　　　大さじ２（約30㏄）
みりん　　　　　　　大さじ２（約30㏄）
濃口しょうゆ　　　　大さじ２（約30㏄）
おろし生姜　　　　　小さじ１（約6g）※チューブおろし生姜でOK

【料理のコツと作り方】
１，鯖はセール品では無く、当日解凍された物もしくは処理された物を選びます。
２，骨等がついていたら、お店で処理してもらうか、動画通りに処理をする。
３，薄目の塩を表と裏にあてて、１０分程度放置して　魚の中にある生臭いドリップを外に出します。
４，酒をかけて、魚の表面に残っている塩と、ドリップを洗います。
５，水分をシッカリと拭き取り、生臭い水分を取ります。
６，漬け地に２０分間漬け込みます。
７，ザル上げして、水分を切ります。
８，片栗粉をまぶして、１７０度の油で３分間揚げます。
※油の温度が高いと、焦げるので注意。
９，今回は揚がった鯖にゆかりと青のりを振って　風味を付けました。
１０，お好みで酢橘かカボスを付けると、サッパリと召し上がれます。

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海外での活動経験もあり、グローバルな視点からも料理を研究し続けています。
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