【シェフのレシピ】レタスのブレゼ（蒸し煮）

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今回は、レタスのブレゼを作ってみました。
ブレゼとは、フランス料理ならではの調理方法。蒸し煮と訳されます。
密閉容器で、足湯のようにすべてが浸からない程度の少量の煮汁で、蒸しながら煮るものです。

今回は野菜のみで、動物性の旨味を一切足さずに作ってみました。

材料
・レタス　　　　　　　　1玉
・玉ねぎ　　　　　　　　小１個　　　　　　　　　　
・人参　　　　　　　　　小１本
・水　　　　　　　　　　200cc
・塩　　　　　　　　　　適量

手順
1.レタスは半分に割り、塩茹でする。完全に火が通る一歩手前まで。
2.人参、タマネギをさいの目に切る。
3.オリーブオイルで２を甘みがでるまで、弱火でゆっくり炒める。
4.３にレタスをいれて、水を加えて蓋をしてブレゼする（約２０分）。

摘み草フレンチレストラン　あしぇっと八ヶ岳
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