海老の殻から旨味を抽出 本格派海老のビスク
実はアレが料理に使えるってご存知ですか？
「海老の殻」を活用して、本格濃厚クリーミー♫
＜材料＞4人分
海老…10匹
玉葱…200g
にんじん…1本
バター…15g
料理酒…50ml
トマト(水煮)…200ml
コンソメ(顆粒)…大さじ2
牛乳…500ml
塩胡椒…少々
パセリ…適量
＜作り方＞
1.海老は殻をむいて背ワタを取り除く。
2.鍋を熱してバターを溶かし、海老の殻を入れる。
3.中火にかけ、こんがりするまで海老の殻を2分炒める。
4.玉葱とにんじんをみじん切りにする。
5.(2)に(3)を加えしんなりするまで中火で3分炒め、料理酒を加える。
6.混ぜながら中火で1分以上加熱し、アルコールを飛ばす。
7.トマトとコンソメを加え、水分がなくなるまで中火で5分煮詰める。
8.粗熱をとってミキサーで粉砕する。
9.目の細かい網でこし、鍋に移して牛乳を加える。
10.煮立てないよう混ぜながら弱火で加熱し、塩胡椒で味を調える。
11.器にうつし、仕上げにパセリをふって完成。
＜ワンポイントアドバイス＞
海老のむき身の方はグリルなど別の料理でお使いください！