【カオス】星付きレストラン営業風景！イタリアの現場で闘ってきました。
南イタリアプーリア州のコンヴェルサノという街中の星付きレストランで４日間研修をさせて頂きました🧑🍳現地での実際の営業風景の映像やその料理は検索して出てくるものではないので今回のような動画はイタリアまで足を踏み入れていかないと見る事のできないとても貴重な映像になっているので是非現地の空気を感じてみて下さい🇮🇹✨
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【今回の旅】
9月中旬〜10月中旬までイタリアに1ヶ月間滞在しました。プーリアから始まり、ヴェローナ、ボルツァーノ、トリノ、アルバを周り動画を撮りました。
今年目標として掲げていた星付きレストランでの研修風景や長年憧れ続けたレストランでの食レポ動画など去年できた素敵な繋がりを大切に、今年はさらにパワーアップしてリアルなイタリアの現場やその料理を皆さんにお届けしていきます。
僕自身イタリア料理人として心が躍る様な経験やその感動を動画に残し、いつも僕の動画を観てくれている視聴者の皆さんに共有して、何か一つでも参考になる事があれば嬉しいです。いつも応援して頂き本当に感謝しています！
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【チャプター】
0:00 オープニング
0:23 営業スタート
0:39 今日のオーダー
1:10 アミューズ
2:21 前菜
4:41 ファビオの歌舞伎揚
5:43 肉の火入れ
9:36 トマトパスタ
10:52 肉仕上げ
14:00 前菜盛り付け
16:50 スカンピの火入れ
19:34 ラビオリ仕上げ
22:25 リゾット仕上げ
25:43 デザート
26:49 メッセージ
27:08 次回
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【撮影協力】
Ristorante Pasha (アントニオ ザッカルディシェフ)
https://www.ristorantepasha.com/en/
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🇮🇹イタリア滞在動画リスト✈️
①本場のイタリア人シェフに教わる〈暗殺者のパスタ〉
②一つ星レストラン仕込風景
③パスタ場のシェフに教わるパスタトラパネーゼ
④滞在アパートで作るミートボールパスタ(FIAT博物館)
⑤一つ星レストラン営業風景
⑥2023年ベストパティシエ賞に学ぶ〈ティラミス〉
⑦イタリア人シェフに賄いラーメン作った結果…
⑧本場の星つきシェフに教わる〈ペペロンチーノ〉プーリア
⑨滞在アパートで作る豪快肉ラグーパスタ
⑩星つきシェフに教わる〈暗殺者のパスタ〉
⑪星つきシェフに教わる〈ペペロンチーノ〉ボルツァーノ
⑫三つ星レストラン潜入【コース料理】
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📚ファビオのレシピ本📚
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fabi030016@gmail.com
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#厨房風景 #仕込風景 #パスタ
45件のコメント
皆さんの好きな煎餅はなんですか⁉️🍘
僕はなんだかんだ歌舞伎揚です🤤
12:49 職人として実力アピールの瞬間ですね。よし来た！という気持ちになったはずです。カメラマンさんも、よく頑張りましたね！👍
偉そうですがただただ感嘆。まさに戦場ですね。
これほどの芸術がこの短時間でできるんだ…と思って食い入るように見てたらあっという間に終わってしまった。
感動したポイントは皆さんが既に書いているように沢山あって、
それ以外だと、
小さなことですが、家庭料理でも真似してみようと勉強になるところもあった。
リゾットをお皿によそうときは、テーブルにこぼれないように受け皿をしながらよそうとか、
ソースが付いたものをお皿によそうときは、キッチンペーパーで一度拭き取ってからよそうとお皿が汚れずきれいに見えるとか。
細かいところに工夫が散りばめられていて本当に素晴らしかった…
イタリア料理が、こんなにも繊細だとは知りませんでした
リゾットにパルミジャーノレッジャーノのが物凄く大量に入りますね
他の味が消えないのかと思うのですが、心配ご無用なのでしょうね
飲食チェーン店のキッチンをキツくてやめた僕が見ました
この動画はシェフを目指す人だけではなく、あらゆるクリエイティブに見てほしいし、消費者にも見てほしいし、まあなんだ、全員に見てほしい。
アミューズだけでお腹いっぱいになりそうww
この方の動画のすごい点は、ただ収益を追い求めた紹介動画ではないということ。
自分が知りたいこと、見たいことを共有してくれている。
YOUTUBEの飽き飽きした利益追求動画につかれた脳に心地よい刺激。
この眼鏡と髭の人凄まじい仕事量こなしてそう
この動画見てからソーマのインターン読んでこの動画に戻ってラーメンの動画に行くのがルーティン
どら焼きも良いけど羊羹とかでも良いかも。イタリアの食材でとなったら難しいけど、最中とか良いと思った。
リアル、バンビーノですね。
ファビオってもしかしてヤベェくらい優秀なシェフ。。。？
美しくてずっと見ていられます☺️
とても濃厚で良い👍
リゾット作りたくなりました
提供される華やかな料理の裏で地道に磨き上げたシェフたちの技が光る。わかってはいるけれどこの動画を見る前と後ではレストランでの食事の時に思いを馳せる情報量が違う
パスタの麺、量が少なく見えます。他の料理と組合せて食べるから調整されているのでしょうか😊
ランチのパスタくらい沢山食べたい～。
でもぜんぶ美味しそうだからお腹はち切れちゃうかなw
最近 チャンネル見つけて
夢中です
20:20 料理は全くできない私ですが、このあたりにあるテロップが「料理人」さんの個性を表現するところなのかなと思いました。（文章があまり良くなくてすみません）
複数の動画を見て一番感じるのは、新しい体験や異文化（この動画の場合は食文化？）に対して「なぜこんなにも柔軟に受け入れられるのかな。」ってところでした。
私の職人のイメージは一つの手法を突き詰めると同時に伝統を維持するという外部からの変化を受け入れないようなイメージでしたが
この方々は動画主さんの料理をみて考えて自分なりの回答を出してくるのがすごい・・・っていうか、若々しいです。
ファビオって現地だとどのレベルの料理人なんや？ このレストランそれなりに格式ありそうなのに右腕に次ぐレベルで飛び入りなのにシェフからの信頼あるようだが
ガチ料理人を全身で感じる動画
スゴすぎる…
凄い！！
ファビオさん、よくシェフが帰してくれましたね😋
誰か1人のほんの一手だけで全てを台無しにできてしまうこの緊張感。
かっこいい🎉
焦がし小麦パウダー気になるな
死んでしまうよ
気づいたらとても見いってて随所に美味しそう！とかわいい！が入り雑じってとても素敵でした！😊
イタリア料理の丁寧さとこだわりと遊び心があってシェフもちゃんと理解して動いてるところにチームワークすごい…！って思いました！
それ以上にフォビオさんの応用力とか理解力とか！👏👏👏👏
とてもいいものが見れて良かったです！
みんなプロ意識、ストイックさ、連携がカッコよくてなんだか泣きそう🥹 fantastico!
信頼されているファビオさんがすごすぎる。感動しました。
コース料理に良い印象なかったけど、こうやって裏を見ると急に素晴らしいものに見えるわ。
6:04 こう言う声かけ素敵
自分のいつもの職場にこんなプロフェッショナルな気持ち、情熱、気概そして緊張感があるだろうか…（サラリーマン談）
感動が伝わって来た✨トリュフの薫りも伝わって来た😊
「美味しいものは無限に食べられる」の言葉を聞いて、普段残してばかりの自分の食生活を振り返ってしまった。店内も見えない厨房も清潔、働く方々の衣服も
全てが清潔感に溢れていて感動した✨
イタリア🇮🇹は亜流の料理に抵抗感無くウェルカムなんでしょうか？何でも良いモノは取り入れる食文化なんでしょうか？
こりゃ高級なわけだわ、手間と技術がすごい
プロたちの手捌きとか顔つきがかっこよすぎる
ファビオさん！
このリゾットはお家でも作れますでしょうか？
美味しそうで美味しそうで。。。
スゲェ
俺も頑張ろう
0:45 手長海老の手長海老抜きってなんなんだろう
イタリア料理って繊細で奥深いですね。
日本料理と通じるものがありそう🙂
熱い気持ちになれる
ファビオって呼ばれた時の「言って下さい」という力強さと自信からくる安心感がとても格好良かった