1つ星イタリアン店の「小ヤリイカのトリフォラーティ」【イタリアンプロ養成講座 vol.68】
チャンネル登録はこちらです
https://bit.ly/3tDIrcw
ワインショップオープンしました
https://shop.enoteca-ogura.com/
2022/9/28発売
1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ
予約受付中です。
https://amzn.to/3ATyRra
材料
・小ヤリイカ
・ニンニク
・オリーブ
・イタリアンパセリ
・オリーブオイル
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
Regalo
https://www.regalo-ristorante.com/
▼Instagramはこちら
REGALOシェフ小倉のインスタアカウント
https://www.instagram.com/regalogura_chef/
参宮橋のイタリアン レガーロ
https://www.instagram.com/regalo_ristorante_sangubashi/
個人アカウント
https://www.instagram.com/rglogr/
ご連絡はこちらまで
info@regalo-ristorante.com
Regalo
https://www.regalo-ristorante.com/
ワインショップオープンしました
https://shop.enoteca-ogura.com/
カラスミパウダーもはや調味料
https://amzn.to/3XOJp3J
初登場ガロファロ1.9mm
https://amzn.to/3VcMA42
もちろんこの本も
https://amzn.to/3Rx1eAK
魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
https://amzn.to/3Eml5zk
なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
https://amzn.to/3dUDfO9
スパゲッティー/ガロファロ社1.5mm
復活したんでしょうか
明治屋さん待ってますよ
https://amzn.to/3qxGUod
毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
https://amzn.to/3LlqgkP
常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
https://amzn.to/3KqaXa9
肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
https://amzn.to/3zzWu7q
忘れてた…..
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
https://amzn.to/39PfXaq
冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
https://amzn.to/3OCM7oa
ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
https://amzn.to/3ngivkN
これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
https://amzn.to/3aMHucp
スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
ガロファロが欠品続きでなんかすいません
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
https://amzn.to/3kuFQO9
レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
https://amzn.to/38xFbcb
カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
https://amzn.to/3EFDzsQ
トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
https://amzn.to/3wwj3cj
アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
https://amzn.to/3wwoKqt
https://amzn.to/3tz8KSU
もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
https://amzn.to/3upCe4y
牛刀 24㎝/ミソノUX10
https://amzn.to/3wy4GUF
イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
https://amzn.to/3D5QR14
アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
https://amzn.to/3JyKvK3
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
https://amzn.to/3L8B6t3
オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
https://amzn.to/3JE4qr8
地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
https://amzn.to/3twZIFH
マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
https://amzn.to/3u4rMAw
テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
https://amzn.to/37aNHxh
真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
https://amzn.to/3qZKesb
粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
https://amzn.to/38dT2nO
太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
https://amzn.to/3vb3Bjy
肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
https://amzn.to/3xywYyS
オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
https://amzn.to/3vznT6c
セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
https://amzn.to/3GpFFOq
フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
https://amzn.to/3MVkOoM
ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
https://amzn.to/3QsmmsD
パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
https://amzn.to/3HkUAdd
25件のコメント
私がバイト時代、トマトソースやペペロンチーノを作るときに白ワインを
少量加えるシェフがいました。
ほとんどの動画を観ると白ワインを
加えるシェフがおりません。
私は、白ワインのフルーティーな
薫りと味わいが好きですが、殆どのシェフが白ワインを入れない理由とかありますか？
小倉シェフのお陰でにんにくを腐らせる事がなくなった
イカの精きょうにビビりながら作りました！美味しかったです。
さすが立派なヤリイカですねぇ
普段使ってるヤリイカだとシェフの使うホタルイカより小さいかもしれない🙄
IHでも使えるおすすめのアルミフライパンありますか？？？？IH使わないと思うんですが…
シンプルで美味しそう。
イタリアのザ・男メシみたいなやつですかね
日本でいう肉とニンニク炒めただけみたいな感じで。
個人的にですがテフロン加工の鍋をそのトングでいじるのはやめて欲しいー😭テフロン加工が剥がれたり傷つきそう…😭自分の物でもないのに意見してすみません🙇♂️
近所のスーパーで買える食材のレシピを教えていただけるとありがたいです。
ニンニクも中国産で十分ですよね。
九州に住んでます
今月頭に、初めてイカを買ったら、卵が入ってて、何なのかがわからなくて捨ててしまいました😅その後なんだったのか調べてたらこのYouTubeに来ました…無知って怖いですね
新鮮で、ただ焼いただけなのに、めちゃくちゃ美味しかったです✨✨
今度は、この作り方真似して食べたいです🤤
卵入りの子ヤリイカ見つけたので買って作りました
量があったら二日酔いになる
小倉シェフおすすめの鉄、アルミフライパンそれぞれ買いました！もしよろしければお手入れの仕方を軽く動画で教えて頂けませんでしょうか！
この間イタリア行ったのですが、通る子みんな可愛くて
小倉さんのいうイタリアはムラムラの美学が分かりました
何でこんな美味いの考えられるんですか❓イタリアに憧れて、ポルチーニとか、イタパセや、イタリアントマト、シチリアレモンが死ぬまでに食べたいです🤤
こんなの二日酔いになる未来しか見えないです、先生
３月から５月まで続く産卵期の旬の小型のメスヤリで軟らかそう🎶で旨そう✨
産卵期後半のヤリは身が薄く固くなるのでコリコリ好きには別の食感でいいかも🤭
生活の楽しみ展いいですね。当方遠方なので行けませんが、いつも皆さん、楽しそうでこちらもほっこりしています。
おいしそう！！
アシスタントちょい狙いすぎ
ちゃんとお皿出してくれたこと褒めてあげるの素晴らしいですね！
にんに君入れすぎちゃいました。
でもおいしかった。
そら豆も合いそうですね！
ペペロンチーノと何が違うんだろって思ってたらパスタじゃなかった笑
はい、絶対美味いです🤤パスタでやります🤤紫蘇で食べたい🤤
毎回見ています、いつも思うのですがほとんどの味付けは少しの、塩、ニンニク、オリーブオイルデスが同じ様にやっても、味が薄過ぎると言われます、オリーブオイルの違いなのでしょうか？
イタリア人と話した時料理の話になってその人も「あんまり多いとその後何があるかわからないしねぇニンニクと玉ねぎはねぇ」って言ってたからイタリアンジョークなんかな？
何回か作ってみたたが、卵の部分と胃袋の部分がわかりません😭 スロー再生で見てもわからん でも十分おいしいですけど