【料理】タコのアラビアータ〜シンプルなアラビアータに極上の旨みを絡める

【料理】タコのアラビアータ〜シンプルなアラビアータに極上の旨みを絡める

今回はタコのアラビアータを作ります。

00:00 イントロ
02:55 準備する
03:59 テンパリング
04:44 炒める
06:08 煮込む・茹でる
06:47 和える・盛り付ける
07:55 完成！

海鮮を使ったアラビアータのアレンジ・レシピに凝っています。 これまでに

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などを作っています。特に最近凝っているのが シーフードを使わないシンプルなアラビアータと多様なシーフードミックスで作るペスカトーレの中間的なアラビアータです。旨みは濃厚なペスカトーレとあっさりしたアラビアータの中間で、辛味はアラビアータという位置付けです。単品のシーフードを具材にすることで個々のシーフードの風味の違いをじっくりと楽しむことができます。

こうした海鮮単品のアラビアータを美味しく作るコツは

・ニンニクと唐辛子をじっくりとテンパリングしオリーブ油にしっかりと香りを移すという基本を守ることと、
・ソースを煮詰めて海鮮の旨みを凝縮すること

です。残念ながらタコは煮ると固くなります。今回は試していませんが思い切って1~2時間煮込んでほろほろにするとさらに良かったかもしれません。

材料

＜ソース＞（3食分）
茹蛸 200g
玉ねぎ 1個
唐辛子 3本
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にんにく 3かけ
オリーブオイル 大さじ2
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白ワイン 大さじ2
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コンソメスープの素 小さじ2
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塩 小さじ1/3
黒胡椒 適量
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砂糖 ひとつまみ

＜パスタ・付け合わせ＞（1食分）

スパゲティ （バリラ5番） 120g
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ドライパセリ（トッピング用） 適量
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音楽 ‘Non Piu Andrai’ by Ron Meixsell
背景動画 ‘octopus’ by mr-sragenesia, Pixabay

タコが少々固いですが、ソースに溶け込んだ旨みとアラビアータの辛味がベストマッチで極旨です。機会があったら、タコをアフォガード風にクタクタになるまで煮込んでアレンジ・レシピも試してみたいです。