プロのコツで柔らかく！南イタリア料理「タコの溺れ煮」の作り方：How to Make Polpo alla Luciana | Chef’s Holiday

プロのコツで柔らかく！南イタリア料理「タコの溺れ煮」の作り方：How to Make Polpo alla Luciana | Chef’s Holiday

今週のChef’s Holidayは初夏にぴったりなタコの溺れ煮（ルチアーナ風）。ニンニクを効かせたトマトソースで、オリーブやイタリアンパセリと共にタコを柔らかく煮込んだ南イタリアの料理です。カリッと焼いたパンを添えてどうぞ。

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【材料（約4人前）】
－ボイルタコ…1匹
－ニンニク…1片
－オリーブ（ブラックとグリーン）…1/2缶ずつ
－イタリアンパセリ…1パック
－アンチョビ…50〜60g
－塩漬けケーパー…30〜40g
－ホールトマト缶…2缶
－鷹の爪、塩、白胡椒、EXバージンオリーブオイル …少々

【作り方】
1. ケーパーを水にさらして塩抜きをして、その間にタコを食べやすい大きさにカットする。
2. 鍋にEXバージンオリーブオイルを入れ、包丁の腹でつぶしたニンニクを入れて弱火で香りを出す。
3. ニンニクの香りが出たら鷹の爪を入れ、オリーブ、ケーパー、アンチョビを入れ、軽く炒めてホールトマトを手で潰しながら入れる。
4. ふつふつとトマトソースが沸いてきたらタコを入れて煮込む。先に塩を入れてしまうとタコが硬くなってしまうので塩はまだ入れない。
5. 味見をしてタコが好みの硬さまで煮えたら塩、白胡椒で味を整える。
6. 皿に盛ってイタリアンパセリをふって完成。

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