【基本レシピ】エビチリの作り方。〜エビの下処理のポイント！(背わた・臭み取り)〜【料理レシピはParty Kitchen🎉】
提供:アサヒ軽金属工業
▼今回使用したフライパンはこちら▼
アサヒ軽金属「オールライト炒」
URL：https://ry627.app.goo.gl/alllite_tyao
こんにちは、めぐみんです( ^ω^ )⭐
きょうは「めぐみんの心尽しごはん」より
「エビのチリソース(エビチリ)」をお届けします◎
中華料理といえば、、！と言われたら必ず声にあがるお料理の１つではないでしょうか！
エビマヨもありますね♪
私もどっちも大好きです♡
今日はそんなエビチリを基本のレシピで作ってみたいと思います！
〜調理のポイント〜
①エビの下処理をしっかり行うこと！
・塩・酒▶エビの臭みやぬめりを取り除く。塩で脱水することで臭みが抜ける。
・片栗粉▶エビの汚れを取り除く。
②ふわふわプリプリな食感！
・メレンゲ卵白を加える、もしくは卵白泡立てるように混ぜる。▶エビ柔らかく、ふわふわ!
・片栗粉でコーティング▶身縮みを防いで、プリプリな食感!
・油でくっつきを離す。衣が剥がれにくくなる。
③温度・味付け
・低めの温度で揚げる。▶プリプリ食感を保つ。
・酒醸(チューニャン)の代わりに甘酒を使用して、マイルドさUP!
+α..酒醸(チューニャン)は中国ではデザートや調味料としても使われる。豆板醤などを使った辛味のある料理にプラスして、辛味を引き立てたり、マイルドさを出す効果があるんだって⭐
きょうのごはんは..☁
・ご飯
・えびのチリソース
・フワフワかきたまスープ
・海藻サラダ
・ザーサイ
「心尽し」は誰かを思ってあれこれと気にかけるという意味があります⭐
いつも誰かを思いながら、料理を楽しみたい想いで作っています。
「めぐみんの心尽しごはん」楽しんで頂けたら嬉しいです♡
byめぐみん
◆量 2人分
◆時間 00：50
▽道具
包丁
まな板（肉・魚用）
まな板
ボウル
▽エビチリ(下処理)の食材
ブラックタイガー 14〜16尾
お酒 大さじ1
塩 小さじ1
片栗粉 大さじ1
▽エビチリの食材
塩コショウ 少々
卵白 1個分
お酒 大さじ1
片栗粉 大さじ2
サラダ油 大さじ1
揚げ油 適量
長ねぎ 1/2本
ニンニク 1片
ショウガ 1片
トマト 1個
水溶き片栗粉(水1：片栗粉1) 大さじ1くらい
酢 大さじ1
ラー油 お好みで
レタス 適量
▽Aの食材
豆板醤 小さじ1/2〜1
ケチャップ 大さじ6
米麹甘酒 大さじ2
鶏ガラスープの素 小さじ1
水 100ml
砂糖 小さじ1
▽エビチリ(下処理)の手順
1. ブラックタイガーは尾の殻を一節だけ残して、全部剥く。殻を剥いたエビの背から包丁を入れて背わたを取り除く。尾の部分は先端を切り落とし、中の水をしごき出す。
2. ボウルに1のエビ、お酒、塩を入れて、よく揉み込み、エビの臭みやぬめりを取り除く。そこに片栗粉を加えてさらに揉み込んで、汚れを吸着する。最後に水がきれいになるまで3〜4回ほど洗って、キッチンペーパーでよく水気を拭き取る。
▽エビチリの手順
1. 「エビチリ(下処理)の手順」の2のエビ、塩コショウ、卵白、お酒をボウルに入れて、よく混ぜる。卵白が泡立ちふわっとなったら、片栗粉加えて混ぜる。揚げる前にサラダ油を加えて混ぜる。
2. 長ねぎ、ニンニク、ショウガをみじん切りにする。トマトは湯むきをして種を取り除き、粗みじん切りにする。
3. 中華鍋またはフライパンにサラダ油(揚げ油)を熱して、170℃くらいの油で1のエビを油通しする。
4. 中華鍋またはフライパンにサラダ油(分量外)を熱して、2の香味野菜、湯剥きしたトマトを入れて強めの中火で軽く炒める。「Aの調味料」の豆板醤とケチャップを加えて酸味を飛ばしながら、よく絡める。
5. 4に「Aの食材」のお酢以外の残りの調味料を入れて、混ぜたら油通ししたエビを加えてよく絡める。
6. 最後に水溶き片栗粉でトロミをつけて、お酢をまわし入れさらに絡める。お好みでラー油をまわしかける。
7. 器にレタス、できあがったエビチリを盛る。
◇動画内で使っている調理器具
カセットコンロ
https://amzn.to/2KmV0Bf
包丁
http://amzn.to/2DKHyn7
まな板（肉・魚用）
http://amzn.to/2GRWaEm
まな板
http://amzn.to/2ptmIUO
ボウル
http://amzn.to/2GSqZJ5
☆Web
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#パーティーキッチン #partykitchen
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49件のコメント
こんにちは、めぐみんです( ^ω^ )⭐
ご視聴ありがとうございます！
※概要欄に、調理のポイントやちょっとした情報をまとめていますので、よかったら見てみて下さい⭐
中国の調味料、酒醸(チューニャン)の代わりに甘酒を使用しました！
7月の麻婆豆腐を公開したので、今回はエビチリに挑戦しました！
今度はなにがいいかな？エビマヨ？( ^ω^ )笑
リクエストなどもお待ちしています♡ byめぐみん
気なったことや感想など、コメントいただけると励みになります！お待ちしています😉👍
Looks delicious, thank you for sharing.
海老の下処理…もったいないなー
身とりすぎな気がします
ちょうど明日エビチリにしようと思ってました！タイムリー^_^
昼からお酒飲みたくなっちゃいそうー🍺小料理屋めぐみんがあったら絶対通うー！
めぐみんさんは、どーやってこの知識を得たのかな？私は結婚してから料理をやるようになったので大変でした💦
横姿のお尻ぷりっで美味しそう
下処理って、大事ですよね（ ・∀・）
エビチリ、ご飯と一緒もしくはレタスと一緒にがっつきたいですლ(´ڡ`ლ)ლ(´ڡ`ლ)
えびの下処理、ここまでのものは初めてだったので3回見直しました。
卵白で泡立てるってこともこの動画を見ないと知り得なかったほど驚き！
えびさんもここまでやってもらって食べてもらったら喜ぶかも(^ ^)
昔、エビチリを一から作れる女性がいてちょっと感動したけど、うーむ、やはりめぐみんさんは、、、
今度エビマヨ作ってください＼(^o^)／
流石めぐみん、本当に料理上手ですね。各食材を十分生かしていると思います。勉強になります。まじでめぐみんの手料理を食べてみたいです。（エッー！）ところで右手首のキズどうしたの？
鶏のからあげで作ったらお財布にも優しそうっすね
エビは揚げると油がはねるから作るのはちょっと苦手💦
めぐみんの腕は火傷かな？
お大事にね🤗
アサヒ軽金属さんには アタシもお世話になってます🎵
ライトではなく オールパンシリーズですけど。
圧力鍋は角煮で大活躍してます💕
お疲れ様です。トマト使ったり油通ししちゃいますかぁ(^^)。めぐみん飯店では本格エビチリが食べれます。謝謝(^^)。
なるべく洗い物の工程を省きたいので5:13〜を調味料をエビの入ったボールにそのまま加えたいのですが、冷やす工程はやった方が良いでしょうか？
こんばんは、毎回おいしそうですね！めぐみんさんは何故こんなに料理上手なんですか？
何故いつもお家で旦那さんとお昼ご飯たべれるの？など質問コーナーしてほしいです。
Dislike still no english translation
下処理とかあるんだ~
知らなかったー😅
こう言うスタイルのビデオ作成好きです！誰のために作ってるんだろう？旦那様？子供は？なんて想像もするとより楽しい。お料理の行程もわかりやすくて主婦のやる気を起こさせてくれます。ファンになりました！！！これからもずっとよろしくお願いいたします！
もしかして、、コココロズキッチン好き❔
めぐみんの手が好き
だから、ちょいちょい戻って調理行程見直す
気がついたらいつも３周してる
いつも動画で拝見して素敵だな✨と思っていたので私も八角皿を買ってしまいました❤️
あと丸いまな板も！
すごく使い勝手が良いくて気に入ってます😊
計量スプーンはどこのものですか？？お玉の計量スプーンが可愛い❤️すべて真似したくなります～～影響されまくりです
エビがプリプリして美味しそう🤤
普通サイズなんですね
美味しそう！( ´ω` )/
凄く美味しそう。
作って見ます🎵
I want to subscribe but I can't figure out the ingredients you put in the food 🙁 Nice video though, I wish I could understand the recipe too.
Your videos are lovely but please can you put the recipes in english as well. I would love to cook some of these tasty meals.
下処理ここまで完璧にした事ないですが、こんだけ丁寧に作られてるだけあって本当に美味しそうでした🥰
揚げる前に海老に油というのも勉強になりました😋
エビチリ、尻尾付きのもの食べたことないけど、尻尾なしでも美味しそうですね！
海老は頭が美味い。潰すか割くか…
すごくおいしくできました！！！
トマトの種（ゼリー）には
旨味成分が沢山♪
中華風カキ玉スープによく
合いますよ(о´∀`о)
こんなに丁寧に作ったら美味しいだろな🤤
めぐみさんの調理を参考にして
同じように作り 彼女がエビチリを一口。
ずっと美味しいっ❗って言ってエビも美味しいけどソースが抜群に美味しい❗作って良かった😊めぐみさんこれからも料理参考にします🎵ありがとうございます😊
とっても丁寧な手順、動作が素敵ですね、付け合わせや献立など参考になります、
めっちゃ美味しそう！！
作り方も丁寧だし、とてもわかりやすい！
エビチリ食べたいです笑
めぐみんさん、いつも丁寧にいろんな料理ありがとうございます😊アメリカからいつも見てます！エビチリ本当に美味しそう🤤今度作ってみます😋
エビの下処理する時に手が痒くなるんですが何故ですか？？皆さんは痒くなったりしますか？？
You include English subtitles for us to understand your ingredients on how you cook as well.
🦐 🦐 🦐
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🦐＝ エビチリ ＝ 🦐
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🦐 🦐 🦐
めぐみんさん、卒業されてとても寂しいです…個人でYou Tube開いていただける日を心よりお待ちしております！！！
こんな女性になりたい。私が料理するとき、ずっとドリフのドンチャン騒ぎBGMが流れているみたいな状況になる。
昼からエビチリ…休日のブランチ、ビールと共に頂きたい！！！
エビチリ おいしそうね
勉強になりました！エビチリ大好き😚🤍今度作ります！
エビチリ好きなんだ!