海老チリ塩麹の作り方～化学調味料無添加で体に優しい塩麹で中華味！～

海老チリ塩麹の作り方～化学調味料無添加で体に優しい塩麹で中華味！～

#塩麹,#エビチリ,#発酵食品,#腸活
【初めての塩麹づくり】塩麹手作りはこちらをご覧ください！

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中華ってなんだかハードルが高い感じですよね。
でも塩麹を使うと中華の味が出来ます！！

鶏がらスープの素もいらない、
化学調味料無添加で出来る塩麹中華。
お勧めです！

（材料A）
えび　２００ｇ（小エビ　２０匹）
ニンニク　　1/2かけ
しょうが　　１かけ
しろねぎ　　1/2本（４０ｇ）
豆板醤　　　小さじ1/2～

（材料チリソース）
塩麹　　　　　　　大さじ２
トマトケチャップ　大さじ３
キビ砂糖　　　　　大さじ１
ごま油　　　　　　小さじ１
水　　　　　　　　大さじ４

（海老の下処理）
海老20匹
片栗粉　大さじ１
お酒　 大さじ１

①（下処理）
海老は殻ごと水で良く洗います。

②海老の臭みを取るためにお酒と片栗粉をまぶします。
片栗粉は粒子が細かいので
臭いの元となる汚れを落としてくれます。

水で洗ってキッチンペーパーで水気をふき取ります。

殻をむいてから背ワタを取ります。

③材料チリソースを混ぜ合わせておきます。
ここで味見をしてください。
（もうちょっと甘い方がお好きな場合はキビ砂糖を少し足してください。）

④フライパンにこめ油（サラダ油）を熱して海老を炒めます。
海老の表面が赤くなってきたら一度お皿などに海老を取り出します。

⑤同じフライパンにまた少しこめ油を追加で入れて、材料Ａを焦げない様に炒めます。

豆板醤を入れて香りが出たら中火にして材料チリソースをいれて煮立たせます。

海老を戻し入れてソースを絡めます。
（とろみはついているので片栗粉でとろみをつけなくても大丈夫です。）

豆板醤はお子様は小さじ1/2でも辛いかもしれないので調整してください。
子供も大人も大好きなエビチリ塩麹です！

◇プロフィール
ゆきこうじ料理を見てくださりありがとうございます。
【上級麹士】のゆきこうじです。

発酵料理で使われる【麹こうじ】について
一人でも多くの方に知っていただいて、身近な調味料として使っていただけたら嬉しいです！

自身もアレルギー体質ですが、こうじを取り続けているおかげか
去年の春と秋の花粉症が少しマシになってきました！
ほとんど飲み薬も飲んでいません！
関節の湿疹も数年前は皮膚病と診断されて薬が手放せませんでした。
でもそれもこの1～2年はほとんど薬いらずです。

アレルギーは腸内環境を良くしていかないといけません。
腸内環境を良くするためには発酵食品の力を借りて良くするのが大切です。
発酵食品って納豆やヨーグルトやお味噌。
でも毎日のお食事で少しずつ発酵食を取り入れたらもっといいですよね。

娘も食物アレルギーを持ち、今は卵の除去食生活です。
産まれたときから小麦粉、乳製品のアレルギーもあり、
小麦粉は3～4歳で克服
乳製品は7～8歳でだいぶ克服。あともう少し。
卵は卵ボーロが5粒ほど！
少しずつ練習中です。
そんな娘とのお料理動画もたまにやっています。

【アレルギー】のご質問などありましたらお答えさせていただきます！

いろいろな疑問がありましたら是非コメント欄にご記入いただけたら嬉しく思います！
　
そして安心して楽しく過ごしていくには
自然災害ともともに生きていかないといけないですよね。
いつわが身に起きてもその時になるべく冷静に判断できるように防災動画もたまにアップしています。

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上級麹士　
マクロビオティック師範
ゆきこうじ