【イタリア人が教える】ペスカトーラを最高に美味しく作る方法【Spaghetti allo Scoglio】
#パスタ ＃ペスカトーラ #魚
皆さんこんにちは！
今回はリクエストの多かったペスカトーラのご紹介です！
私の故郷カラブリアではこのパスタはSpaghetti allo Scoglioと呼ばれています。
日本ではこの名前よりSpaghetti alla Pescatora ペスカトーラの方が有名ですね！
中々日本にいながらご紹介できなかった理由は美味しいムール貝が手に入らなかったからです！これはこのパスタに欠かせませんから！
今回はダシを作ってよりスペシャルなパスタにしましたが、もっと簡単にも作れるので皆さん一部でも参考にして作っていただけたらと思います！
▶使用材料
魚介はお好きな量を入れていただいた方がいいので分量は記載していません。
ムール貝
アサリ
甘エビ(他のエビでもOK)
ヤリイカ(他のイカでもOK)
お好みの白身魚(今回はガシラと連子鯛を使用)
スパゲッティ 120g
プチトマト 10個くらい
白ワイン 80g
にんにく 1~2片
唐辛子
イタリアンパセリ
オリーブオイル
塩
魚介のブロード
パスタの湯の塩加減は水１Lに対し塩8gくらい入れています。
※魚介のブロードの作り方
①目を外した魚の頭、ヒレと尻尾を外した骨を流水で綺麗に洗い血を取り除く。エビの殻も目を取り除いて軽く流水で洗う。
②玉ねぎ1/2個をフライパンに断面を下にして置き、焼き色が付くまでローストする。
③色を付けた玉ねぎ、にんじん1/2個(皮でもOK)、セロリ1本分の葉と①を鍋に入れて氷ボール1杯も入れて弱火で1時間煮出す。
④途中灰汁を取る。
⑤1時間経ったらキッチンペーパーで丁寧に濾して使う。
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※私は↑のセットを購入してどの鍋・フライパンも使いやすく愛用していますが、24㎝の鍋だけも売っていました。
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46件のコメント
誠実さが素晴らしく、料理も美味しそうで参考になります。ありがとうございます。
スプマンテ飲みたい！
これは絶対美味いわ。
わたしは本格の手間のかかった本当の料理が知りたいので、いまの動画がいいです。
出汁に関してはほかに使い道がありますか？？？
初見だけどもうこの人好きだわ
何て贅沢な、何て手間のかかる、何て美味しそうなパスタ🥺🥺✨
お魚からダシを取るのに氷を入れたのは、どうしてですか😳✨⁉️
めんどくさかったりコスト押えたかったりしたら適当な出汁ぶち込めばそれなりのできそう。
3:45 可愛すぎます笑
すごくおいしそう！
あーいつもアクアパッツァの残り汁でやってたパスタはこれに近いんだわ！私はここに舞茸も足します。旨みの相乗効果ありすぎて日本人が好きだと思います
たまに本物を見ると、使った事が無い食材を使っていて「これ使ってみようかな」って思えるから楽しい。
料理の食材の幅が増えると、料理が更に楽しく美味しい物になる。
オススメに流れて来たものをたまに見るのはいい物ですね。
ありがとうございます。
マンティカテューラ！
マンティカテューラ！
エビ、イカの火入れは残熱のみなんですね。😮
スープパスタのイメージが全然変わりました。
この動画のおかげでパスタを楽しく調理できそう！
「言えてた？」って笑顔で目線向ける姿が可愛すぎた….！！！！
破壊力がハンパない笑笑
ペスカトーレとスコーリオの違いが未だにわからない
ペスカトーレはトマトソースで、スコーリオはオイルソースにミニトマトを入れる、
と思っていたけどこの動画を見る限りそうでもなさそうで
これ！今日真似して作ってみたら美味しすぎてぶっ倒れるかと思いました
お出汁の取り方初めて見ました
そして下ごしらえは丁寧に
勉強になります
🇮🇹❤️🇯🇵
うわうんまそ…
作りたすぎます ちなみになぜ水でなく氷なのですか
これ絶対おいしい！今晩作ります！
ほんと、うまそうだ。早速やらなきゃ。
魚のダシまで使うとか味の奥行き凄そうですね。これはちょっとハードル高い
(*´﹃｀*) 美味しそう。
職人技ですね👍
美味そう
今気付いたけどイタリア人がカサゴのことガシラって呼んでんの結構面白い
shortsから見出してファンになりました！
自分もパスタ作るのも食べるのも大好きなんでいつも参考にさせてもらってるんですけど、オリーブオイルって何のメーカーのを使われてますか？？
お魚は別焼きですか？
愛をこめてマンテカトゥーレしたいけど、パスタ450gには筋肉が足りない…家族向けはどうやって作るのか知りたいです。
愛を込めてテマンテカトゥーラはいいね👍
先日この動画を参考にして恋人に振る舞ったらめちゃくちゃ喜んでもらえました。
ありがとうございます！
自分で作ったパスタ史上1番美味しいのができてびっくりでした。
帰省して家族に作ったら本当に美味しくてみんなとても喜んでくれました😂
マルコさんありがとう❤
スパゲティ料理は畜肉よりも魚介の方が絶対に美味しい！と日頃から思い、何だかんだこのビデオに辿り着きました。
このビデオを拝見させて頂き、
シェフ様の日本語が素晴らしく堪能で驚愕し嬉しく思いました。
かつ、
お日様の光に照らされた様な更に嬉しく感じ得たのは、
日本とイタリアの料理の美味しさの神髄は、
「心」と「出汁」
日本和歌山からシェフ様に尊敬と愛をこめて。
「このスパゲティ食ってみたい！」ですw
普通にペペロンチーノのベース作ってそこに秋刀魚缶そのまま入れたりしたら美味しいかな？！？！
このレシピめちゃくちゃ美味しそう！
海外在住なんですが、レストランでシーフードパスタの美味しいのに出会えてないので
自分で材料揃えて作ってみたくなりました。
週末に夫と頂きます🍽
肉より、魚介が好きなんで、イタリアの料理は最高です🤤キノコも好きやから、ポルチーニや、トリュフをイタリアで食べたいです🤤
やっぱりイタリア人の作るパスタは，ソースのモイスチャー感が，おいしそう。
日本人でたまに，出来上がりがパサパサの人いる😰
今見たらちょっとずつ日本語上手くなってる。
イカとかは最後に入れるんですね。
日本人にとってペスカトーレの色々なバリエーションを教えて貰えるというのは嬉しいですよね！
私も子供の頃トリエステに居たので、イタリアの海鮮料理は恋しいです。
一年前の動画の質問で申し訳ないのですが、お出汁を作る時になぜ氷で調理をするのですか？
多分ゆっくりと出汁を出すため⁇かと思いますが、正しい答えをよろしくお願いします🙏
素人です、他の方のオマール海老のフュメの作り方の動画で、オマール海老の目や口の部分はエグミの元になるので取り除くと説明されている動画がありました。今回、白身魚の目を取り除かれていましたが、同じ理由でしょうか。日本の鯛のかぶと煮や色々な魚のあら煮では目も残して調理し、目の周りのゼラチン質を頂くことが多いので、どんな理由なのかなと思いました。
あなたは完璧な料理人です
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