#149『セルヴェル ドゥ カニュ』野菜にバゲットに万能ディップ！｜シェフ三國の簡単レシピ
東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。
「セルヴェル ドゥ カニュ」
Cervelle de canut
【材料】2〜4人前
ヨーグルト 250g
にんにく 1/4片
赤玉ねぎ 1/4個
赤ワインビネガー 小さじ1/2
オリーブオイル 小さじ1
万能葱 2本
塩 適量
こしょう 適量
1.ヨーグルトはしっかり水切りする。にんにく、赤玉ねぎはすりおろす。万能葱は小口に切る。
2.全ての材料を混ぜ合わせる。
◎蒸し野菜やバゲットなどにつけて、ボナペティ〜〜！！
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「オテル・ドゥ・ミクニ」
JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。
自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。
「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。
その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。
前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。
ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。
▼Webサイトはこちら
https://oui-mikuni.co.jp/
▼レストランのご予約はインターネットからも承っております！
https://www.tablecheck.com/shops/hotel-de-mikuni/reserve
（※おすすめは「シェフおもてなし特典付きプラン」です！）
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38件のコメント
やっぱりおいもって仰るの好きです（笑）
ワインとのペアリングも毎回素敵で本当に美味しそう！ありがとうございます。
フランスのこと、イメージはあるけど実は知らないことだらけで面白いです☺ ギリシャヨーグルトなら水切りなしでもできそうですね。おいもが美味しくなる季節ですし作ってみます～🎶
フランスで脳みそだけは拒否してしまった…次の日フランス人の彼は腹壊してたw
フロマージュブランはいつも常備しています。カッテージチーズと言っていました。でもシェフのよりもっとボソボソしていてホエイも透明に近いです。レモン汁は比較的多めに入れています。酸の量が多いとそうなるのでしょうか。ちなみにジャージー牛乳4.5を使っています。
いつも残った料理はどうされてるんでしょうか？
勉強がてらに若い人達にですかね？
それか、賄い？
それと撮影はいつされてますかね？
夜営業の前ですかね？みんなは遠巻きに見られてるのかな？
食べ終わって巨匠の目がキリッとしたのがいいですね！！
今度作ってみたいと思います。
おしゃべりしながらめっちゃ食べるやんw
【芋を蒸す以外】火を使わない料理良いですね！ポテトチップでも👌ですね。
このソース本当においしいんで大好きです。ヨーグルトでも作ってみます。フランス料理をフランス人の目から見ても極めた方が、日本人でもなじみのある食材で簡単に作れるようにレシピを公開されることに感謝！！30年前に店の前でご一緒に写真を撮らせてもらったのは私の宝になってます。
ヨーグルトは結構
余らせることがあるから、デザートではなく
こうして食事の一品として使えると
嬉しいですねえ。これまた使い切れず中途半端に
冷蔵庫に残りやすいじゃがいもと組み合わせることができるなんて
家庭の味方ですね。
これ簡単、やってみよ。あと白い食べ物なのにピノノワールなんだ。これもやってみよ
三国シェフ、チャンネル登録させて頂きました！
30年くらい前に多分NHKで見た記憶ですが、ビーフシチューもしくはビーフストロガノフのお料理
もう一度お教えお願いしたいのです🙇♂️
リクエストさせていただきます！
ハヤシライスお願いします！！
きょうの料理で披露いただいたものです！！！
ゴムベラで入れろやきよみよ
タジキソースに似ていますね( ´ ▽ ` )
所で若き日の三國シェフは、お髭の尾崎紀世彦氏みたいですね😁
これカッテージチーズと生クリーム合わせても作れますよね 名前が脳味噌にたとえてるのは知りませんでした
先生食べながら上手に喋りますよね〜
三國シェフのyoutubeチャンネルあったんですね❗
久々にシェフを見たら、何だかサンタクロースみたいになってる🎅
しかし旨そうにイモを食べますね🙋
すごく美味しそう！簡単そうなのでこれならわたしも作れるかも！ありがとうございます💕
いつも動画みてます！
フライパンはdeBUYERのメーカーを使ってるんですか？
分かりやすく丁寧な説明に改めてプロフェッショナルを
感じます☆彡
大昔に一度お店に伺った事があります。とても美味しかったです☺️丁寧にレシピを教えていただけるので、動画凄く楽しみにしています✨
今日作ってみました。ヨーグルトソースは今までに作ったことがありましたが、今までで一番おいしくできました！ワインビネガーがポイントなのでしょうか？全部一人で食べてしまいました。
シェフは本当に召し上がるのがお好きなんだなぁ、と思います(*^^*)
レストラン食べるだけじゃなく、作り方をみて作ってみる自宅になったんですね。
三國シェフありがとうございます。
決して裕福とはいえない、「絹織職人の脳味噌」です。バゲットとこればかり食べてた事があったな〜。
召し上がり方からして大変おいしそうで自分でもやってみたくなります！
質問なのですが、赤玉ねぎにしている理由は味なのでしょうか？それとも彩り？
普通の玉ねぎで代用できたりするのでしょうか。
きゅうりの線きりをを軽く塩もみして混ぜてもC'est bon.
三国シェフがご自分で作られて試食されるのを見るとこれ、絶対作ろうという気になります。
料理に合うワインの紹介もありがたいです。
昔小学生のときに見ていた世界の料理ショーを思い出しました。
またおシェレなディップですね
早速作ってみました。ニンニクを多めに入れたら、あまりの美味しさに止まらなくなってしまいました(笑)三國シェフのレシピは間違いないです。いつもありがとうございます。
いつもありがとうございます。ミクニさんのような大シェフがいつも口癖のようにもったいないと言われて素材、材料を大切にされていることに非常に驚きと敬意を禁じえません。本編でもヨーグルトをヘラできちっとこそぎおとされていらっしゃいました。歴史に名を残す偉業を成しえる方の襟持ちをいつも拝見させて頂けることは、本当にありがたいことだと感謝しております。
クリームチーズ,クロティッドクリームよりヘルシーでいいですね。すぐ作れるのは,有難いです。gooでーすけど
子羊の脳みそ美味しいのに狂牛病で食べられなくなって締まってましたがまたまた食べられるようになったのでしょうか
こちらではメニューにあるお店が無いのですが、都内はあるなら是非また戴きたいです
ヨーグルトから作るソース手軽で美味しそうです
フリッターにも合いそうですね
あっさりしていてニンニクが入ると本当に美味しい‼️いくらでも食べられちゃう😆温野菜にもつけて食べました☺️ホエーはベシャメルに使えるんですね😃やってみます✨今日も美味しいレシピをありがとうございます👌
おはようございます セルヴェル ドウ カニュ〜〜 記念すべき！私が清三シェフの動画レシピで初めて作ったビブレスカスを思い出しました^ ^ パン屋さんで購入したフロマージュブランが足りなーい ので 手元の牛乳で作ったカッテージチースを勝手に付け足して美味しく頂きました！知らなかったリヨンのマニアックなディップ、カニュは絹 教えて頂きありがとうございます セルヴェルと聞いてカニの味噌を思い出しました 子供の頃良く食べた広尾で揚った毛蟹、、身もミソも大好きでした^ ^
『セルヴェル ドゥ カニュ』
(#shorts)より
この頃は、Chefのお顔と調理方法を拝見するだけで、精一杯でした〜👀
そして、子羊の脳みそ🧠！？って聞いて ﾋﾞｯｸﾘ(@_@)した事を覚えています😂
今から思えばフレンチ🇫🇷の調理は、動植物 何一つ無駄にしない事が伺えますね。
こうして過去動画に出会うと、必ず本編を確認します。
知らない新しいコメントも見れて、楽しい…🎶
(ﾀｸｻﾝ 応援📣して下さっていますﾈ♡)
近くの大○デパートに、ﾍﾞﾙｷﾞｰｴｼｬﾛｯﾄが売っているので、早速！夕飯の付け合わせにしますﾈ。
又、ﾌﾟﾚﾐｱﾑｸﾗｯｶｰに乗せてブランチに…。
Chefには、何時も助けられています🙇🏻♀️💓💕
ヨーグルトを使った料理はわたしが20代の頃は専門の料理店に行かないと食べられなかったのに、今や自分で簡単に作れるとは三國シェフのおかげです😊
ヨーグルトとニンニクと酸味(レモン汁とか)って、なんで、あんなにも相性バッチグー👌なんでしょうね⁉️