大阪の夏はコレでしょ！！泉州の【水ナス】＆淡路の【ハモ】 関西食材で作る夏のオードブル アルカンシエル大阪編
今回は私、辻が４年ぶりに関西に行ったら・・・
どうしても食べたくなる夏の食材で料理を作ってみました。
大阪泉州の水ナスと淡路のハモの組み合わせを、夏野菜と一緒にいただく冷たい前菜。
久しぶりにハモの骨切りにも挑戦しています。
今回の動画は思いつくまま料理を作っていますので、細かいレシピはありませんが、美味しさだけは何とかお伝えできれば・・・
このチャンネルは、元名古屋地区の総料理長
現エグゼクティブアドバイザーの辻が、各店舗を巡りながら
アルカンシエルの料理人や、こだわりの料理について配信していきます。
調理場から生の映像をお届けします。
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3件のコメント
めちゃくちゃセンスの高い料理ですね(*^^*)👍✨
美味しそう〜😍
立派なハモですねぇ！日本の魚の種類の多さはすごいですよね！
オイルにハーブと塩つけて一晩置くことはしますが、そのまま低温で茹でてもいいんですね。試してみます。
きゅうりのすりおろしもさっぱりしていいですね！
なかなかハモは手に入ら無いです。
ヒラメで同じ様に作ってみます。
大変参考になります。ありがとうございます。
私はシェフの腕前を付け合わせの野菜で判断しています。昔ラトゥールダルジャンでカモを頂いた時のジャガイモのムースが素晴らしくお肉よりも印象に残っています。
野菜が適当だと全てがつまらなくなってしまいますよね。
そういえばノルウェーではクリスマスにタラの茹でたのにベーコンの角切りをかけて食べます。油もかけます。またまた凄いカロリーです笑
意外に美味しいですよ。付け合わせは緑豆のマッシュしたものと茹でたポテトです。
ノルウェーのポテトは有機栽培のものが多く大変美味しいです。種類も多くいつか栽培したいです。