こんがりおこげが香ばしい♪絶品ジューシー牡蠣の焼き飯／牡蠣大好きシェフのレシピ／Stir fried rice with Flavored oysters
#牡蠣 #焼き飯 #脇屋友詞
フライパンひとつで順々に調理すれば、炊き込みご飯と一味違う「かき飯」が出来上がります。薬味と干しエビ、フライドオニオンで濃厚なスープを作り、うま味をごはんに吸わせるので、チャーハンに比べるとやや柔らかめの仕上がり。それでいて鍋肌に当たる部分がおこげになって香ばしい風味も楽しめます。牡蠣以外にホタテや海老などでも美味しくできます。
■■滋養たっぷり牡蠣の焼き飯■■
ご飯 （温かいもの） 約500g
牡蠣 10~12粒
ねぎ（みじん切り） 大1
生姜（みじん切り） 大1
にんにく（みじん切り） 小1
干しエビ 大2
フライドオニオン 大2
青ねぎ 2~3本
《調味料》
※酒はあれば紹興酒、無ければ日本酒でOKです
■牡蠣の下味
塩 少々
胡椒 少々
酒 大1強
太白胡麻油 大2
胡麻油 大1強（今回はマルホン胡麻油の一番搾りを使用）
酒 大2
ほんだし 100ml（顆粒のほんだしを表示通り水で溶いたもの）
塩 少々
胡椒 少々
オイスターソース 大1
ナンプラー 小1強（魚醤、シーズニングソースなどでもOK）
胡麻油 大1
1. 牡蠣はサッと水洗いし、ペーパータオルでしっかり水気をとる。
塩、胡椒、酒をふりなじませる。
小麦粉を表面に軽くまぶす。
2. フライパンに太白胡麻油をなじませ、牡蠣を並べて表面に色がつく程度に焼く。ぷっくり膨らんだところで取り出す。
3. 胡麻油を足し、干しエビ、生姜、にんにく、ねぎを入れて炒める。
香りが立ってきたら酒、ほんだしを加える。
塩、胡椒、オイスターソース、ナンプラーを加え、少し煮詰めてやや濃い目に味を調える。フライドオニオンを入れる。
4. ご飯を投入し、スープを吸わせるように炒める。
胡麻油を回し入れ、青ねぎ、牡蠣を汁ごと入れる。
火を強め、牡蠣を潰さないように全体を混ぜながら炒める。鍋肌で少しこんがりする程度まで炒めて完成！
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9件のコメント
ワクワク・楽しみ、料理の醍醐味が十分堪能できました。☺️
あの女の人や若者を侍らせるスタイルは嫌いです。
素敵な脇屋さん一人で十分ですよ✨
細かい作業方法、調理方法が大変参考になり、助かります😊
牡蠣にオイスターソースに干しエビにナンプラーにほんだし、海産物の旨味満載で美味しそうですね。
牡蠣のシーズンでなければ、具材を替えてみたり、いっそごはんだけでも満足できそうです。
海産物の旨味たっぷりの贅沢な焼き飯ですね。
アンチョビや貝柱などを加えたりしても美味しそう！
「こんな風に」「これくらい」「こんな感じで」っていう表現が好きで、いちいち計量しない私にはありがたいです。私がきちんと材料を計量して作るのはマヨネーズだけなんです。
ほかのメニューもですが、どれも本当に美味しそうです。見ていて、きゃーって感じです。今まで常備していなかった調味料を調達して、作ってみます。大好きなチャンネルのひとつになりました。
牡蠣の焼飯、新たな発見です。作ってみます
干しエビとフライドオニオンは手元にないので、ホタテの水煮缶詰めと普通のタマネギのみじん切りでもなんとかなりますかね。
お、美味しそう・・・これは。美味しい牡蠣があれば騙されて作りたいです！フライドオニオン、シェフのお料理で度々登場されますが、中華でも結構使われるのですね。私は今、フレンチにぶっかけてきたところです。アメリカーンなものと思っていましたが、世界中で使われているんだ、とようやく気づきました。東南アジアでも活躍してますもんね。
スープにご飯を入れて焼き飯、は韓国の鍋料理の〆につくる焼き飯みたい。興味深いです！中国でもこれ、アリなんですね。このお料理は飲んだ後のシメにもなるかも？いや、勿体無いかな〜。
干しエビが高いんです😢